Groene pannenkoekjes met limoenboter

1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Dit recept van Yotam Ottolenghi kreeg toen het voor het eerst werd gepubliceerd in 2008 een groot aantal complimenten. De pannenkoekjes zijn een goed idee voor een brunch op een zonnige zondagmiddag, geserveerd met een salade van sla van het seizoen en misschien een snee gegrilde Halloumi kaas (schapenkaas uit Cyprus). Overgebleven limoenboter kan je later nog gebruiken over een gepofte aardappel of iets dergelijks.

Groene pannenkoekjes met limoenboter

  • Italiaans
  • Voorgerecht
  • Vegetarisch
  • 40 minuten tot 1 uur uur/min

Ingrediënten

Voor 3 tot 4 personen
100 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
geraspte schil van 1 limoen
1½ eetlepel limoensap
¼ theelepel zout
½ theelepel witte peper
1 eetlepel gehakte koriander
½ teen knoflook fijn gehakt
¼ theelepel gedroogde chilipepervlokken
250 gram spinazie, gewassen
110 gram zelfrijzende bloem
1 eetlepel bakpoeder
1 ei
50 gram gesmolten ongezouten boter
½ theelepel zout
1 theelepel gemalen komijn
150 ml melk
6 bosuitjes, dun gesneden
2 groene chilipepers, dun gesneden
1 eiwit
olijfolie voor het bakken

Bereiding

Limoenboter

Doe de 100 gram boter in een schaal en klop met een houten lepel tot de boter helemaal zacht is geworden, Roer er nu de limoenschil en het sap, zout, peper, koriander, knoflook en chilipepervlokken doorheen. Doe het mengsel uit de schaal op een stuk vershoudfolie, rol het in de vorm van een worst, draai de uiteindjes dicht en laat koud worden in de ijskast.

Aanbevolen gerelateerde links

Komkommer en Basilicum Spritz met Prosecco Komkommer en Basilicum Spritz met Prosecco
Type gerecht: Apero Bereidingstijd: + 3 Ik ben een grote fan van cocktails met...
Il Positano, een cocktail van Hotel Le Sirenuse Il Positano, een cocktail van Hotel Le Sirenuse
Type gerecht: Apero Bereidingstijd: 5 tot 20 minuten Laatst toen ik in de bar van...
Pannekoekjes van kastanjemeel gevuld met radicchio Pannekoekjes van kastanjemeel gevuld met radicchio
Type gerecht: Voorgerecht Bereidingstijd: 20 tot 40 minuten Kastanjemeel is...
BiBi´s blog | De koks van Villa Santa Maria BiBi´s blog | De koks van Villa Santa Maria
Wanneer de Italiaan niet aan het eten is, dan praat hij hier wel over en wanneer hij niet over...

De pannekoekjes

Laat de spinazie even warm worden in een pan totdat de bladeren slap geworden zijn. Doe wat water onder in de pan om aanbranden te voorkomen. Laat uitlekken en afkoelen, knijp zoveel mogelijk vocht uit de spinazie. Hak ze fijn en zet opzij. Doe de bloem, het bakpoeder, het ei, de gesmolten boter, zout, komijn en melkin een schaal en klop met een garde totdat het een egaal beslag is geworden. Voeg de gesneden uitjes, de chilipeperen de spinazie toe. Klop het eiwit in een aparte schaal tot het stijf is en de punten overeind blijven staan. Vouw het eiwit voorzichtig door het beslag.

Giet een klein beetje olijfolie in een koekenpan en laat de pan op een middelhoog vuur warm worden. Schep twee eetlepels beslag in de pan voor elke pannenkoek. De pannenkoeken moeten ongeveer 7 cm in doorsnee en ongeveer 1 cm dik worden. In een grote pan kan je er dus meerdere tegelijk bakken.

Bak 2 minuten aan elke kant of totdat je een mooie goud-groene kleeur krijgt. Leg de gebakken pannenkoeken op wat keukenpapier en houdt ze warm totdat het beslag op is en alle pannenkoeken gebakken zijn. Stapel drie warme pannenkoeken op elkaar, snij een plakje van de gekoelde limoenboter en leg dit bovenop de pannenkoekjes. Serveer met wat gemengde sla en gebakken schapenkaas.

Aanbevolen gerelateerde links

10 beste Italië websites over reizen en koken die ons in 2017 inspireren 10 beste Italië websites over reizen en koken die ons in 2017 inspireren
De redactie van Dolcevia is altijd op zoek naar nieuwe inspiratie: op het gebied van Italiaanse...
Spinazie Soufflé Spinazie Soufflé
Type gerecht: Voorgerecht Bereidingstijd: 20 tot 40 minuten Soufflé di Spinaci...
Penne Rigate in merlot , wodka , yoghurt saus met pepperoni, tomaten en verse basilicum Penne Rigate in merlot , wodka , yoghurt saus met pepperoni, tomaten en verse basilicum
Type gerecht: Voorgerecht, Hoofdgerecht Bereidingstijd: 5 tot 20 minuten Vandaag...
Zeeduivel op een salade van zoete aardappel, spinazie en warme cider Zeeduivel op een salade van zoete aardappel, spinazie en warme cider
Type gerecht: Hoofdgerecht Bereidingstijd: 20 tot 40 minuten Een recept van Mark...

Over links en aanbevelingen in dit artikel

De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.

Reispromoties:

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Boek nu Autohuur & Transfers in Italie

*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com

Aanrader, bestel hier je Made in Italy etenswaren

Wil je eerst meer informatie hierover, klik dan hier.

Link naar Made in Italy Gourmet Store//ir-it.amazon-adsystem.com/e/ir?t=dolcevia-21&l=ur2&o=29 via Amazon.

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok