Mario's frittata met (wilde) broccoli

door
Restaurant Mario Uva in Neck

Frittata con Broccoli Selvatici: Mario is de naam van een Italiaans restaurant in Neck genoemd naar de oprichter. Vroeger een echt familiebedrijf met drie generaties koks in de keuken, is het nu het eigendom van zoon Sandro. Vader Mario is met pensioen maar doet nog wel wekelijks de boodschappen in Italië .Uit het prachtige tafel- en kookboek over Ristorante Mario het volgende recept voor Frittata.

  • Italiaans
  • Voorgerecht
  • 8 porties
  • Vegetarisch, Eiergerechten
  • + 1 uur/min

Ingrediënten

  • 3 rode paprika’s
  • scheutje olijfolie
  • zeezout
  • 1 dl groentebouillon
  • zout en versgemalen peper
  • 10 eieren
  • ½ kilo broccoli (wilde als u die kunt vinden)
  • 150 gram versgeraspte parmezaanse kaas
  • 2 dl room
  • 1 knoflookteen, fijngehakt
  • zout en versgemalen peper
  • boter om in te vetten

Bereiding van dit gerecht

Laat u niet afschrikken door de hoeveelheden, als je een kleinere cakevorm hebt kan je recept gemakkelijk halveren. Maar frittata is een recept voor de zondagochtend, in het bijzonder op Paaszondag, dat je met vrienden en familie eet, hoe meer hoe beter! Fritatta Cime di Rape( Broccoli) met een colis van paprika

Paprikasaus

Verwarn de oven voor op 200°C. Leg de paprika’s in een braadslee, schenk er wat olijfolie over en bestrooi ze met een beetje zeezout. Zet de braadslee in de oven. Keer de paprika’s af te toe. Haal de paprika’s uit de oven als ze rondom geblakerd zijn. Doe ze 10 minuten in een plastic zak. Verwijder het vel en de zaadlijsten van de paprika’s. Leg de stukken paprika in een pan met de groentebouillon en breng de bouillon aan de kook. Laat de bouillon een minuut of vijf op middelhoog vuur doorkoken. Pureer het mengsel met een staafmixer en breng de saus op smaak met zout en witte peper.

Frittata

Verlaag de temperatuur van de oven tot 180°C. Snijd de dikke steel van de broccoli. Verdeel de stronk in roosjes waar nog een stukje van de steel aan zit. Snijd grotere stukken in de lengte in vieren, of halveer ze. Blancheer de broccoli in ruim kokend water met zout. Neem de broccoli uit de pan en leg hem in koud water om af te koelen. Laat de broccoli goed uitlekken. Klop de eieren op en voeg de overige ingrediënten voor de frittata toe. Vet een cakeblik in met boter. Giet het eimengsel in de vorm. Zet de vorm circa 40-45 minuten in de oven of tot het ei gaar is (een prikker in het midden gestoken komt er droog uit). Neem de vorm uit de oven en laat de frittata 10 minuten rusten.

Afwerking

Keer de fittata op een schaal en snijd er mooie plakken van. Lepel wat van de paprikasaus en een sliertje fonduta over de frittata.

NIEUW! Receptenboek titel: MARIO – 50 JAAR! ‘Una Tradizione Di Famiglia’

Auteur & Vormgeving: Ronald Timmermans.
Fotografie: Remko Kraaijeveld.
Recepturen: Alessandro & Gabriella Uva, Chef-kok Fabrizio Pinna.
Inhoud: MARIO – 50 JAAR! is een kookboek, opgedragen aan onze Chef-kok Mario Uva, vol familie recepturen, historische beelden, herinneringen en anekdotes…Via de website van het restaurant verkrijgbaar.  
Richtprijs: tussen de € 25,00 & € 35,00 per boek.

Wat vind jij van dit gerecht?:
5 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

Over links en aanbevelingen in dit artikel

De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.

Reispromoties:

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Boek nu Autohuur & Transfers in Italie

*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok