Mario's frittata met (wilde) broccoli

Wat vind jij van dit gerecht?:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Frittata con Broccoli Selvatici: Mario is de naam van een Italiaans restaurant in Neck genoemd naar de oprichter. Vroeger een echt familiebedrijf met drie generaties koks in de keuken, is het nu het eigendom van zoon Sandro. Vader Mario is met pensioen maar doet nog wel wekelijks de boodschappen in Italië .Uit het prachtige tafel- en kookboek over Ristorante Mario het volgende recept voor Frittata.

Mario's frittata met (wilde) broccoli

  • Italiaans
  • Voorgerecht
  • Vegetarisch, Eiergerechten
  • + 1 uur/min

Ingrediënten

Wat je nodig hebt voor 10 personen
Voor de saus:
3 rode paprika’s
scheutje olijfolie
zeezout
1 dl groentebouillon
zout en versgemalen peper

Voor de frittata:
10 eieren
½ kilo broccoli (wilde als u die kunt vinden)
150 gram versgeraspte parmezaanse kaas
2 dl room
1 knoflookteen, fijngehakt
zout en versgemalen peper
boter om in te vetten

Bereiding

Laat u niet afschrikken door de hoeveelheden, als je een kleinere cakevorm hebt kan je recept gemakkelijk halveren. Maar frittata is een recept voor de zondagochtend, speciaal Paaszondag, dat je met vrienden en familie eet, hoe meer hoe beter!

Paprikasaus

Verwarn de oven voor op 200°C. Leg de paprika’s in een braadslee, schenk er wat olijfolie over en bestrooi ze met een beetje zeezout. Zet de braadslee in de oven. Keer de paprika’s af te toe. Haal de paprika’s uit de oven als ze rondom geblakerd zijn. Doe ze 10 minuten in een plastic zak. Verwijder het vel en de zaadlijsten van de paprika’s. Leg de stukken paprika in een pan met de groentebouillon en breng de bouillon aan de kook. Laat de bouillon een minuut of vijf op middelhoog vuur doorkoken. Pureer het mengsel met een staafmixer en breng de saus op smaak met zout en witte peper.

Frittata

Verlaag de temperatuur van de oven tot 180°C. Snijd de dikke steel van de broccoli. Verdeel de stronk in roosjes waar nog een stukje van de steel aan zit. Snijd grotere stukken in de lengte in vieren, of halveer ze. Blancheer de broccoli in ruim kokend water met zout. Neem de broccoli uit de pan en leg hem in koud water om af te koelen. Laat de broccoli goed uitlekken. Klop de eieren op en voeg de overige ingrediënten voor de frittata toe. Vet een cakeblik in met boter. Giet het eimengsel in de vorm. Zet de vorm circa 40-45 minuten in de oven of tot het ei gaar is (een prikker in het midden gestoken komt er droog uit). Neem de vorm uit de oven en laat de frittata 10 minuten rusten.

Afwerking

Keer de fittata op een schaal en snijd er mooie plakken van. Lepel wat van de paprikasaus en een sliertje fonduta over de frittata.

Kookboekmario

Ristorante Mario
Neck 15
1456 AA Wijdewormer
telefoon: +31 (0) 299 423949
Titel: Mario, Italiaans restaurant in Neck
Uitgever: Inmerc BV te Wormer
ISBN: 90 6611 912 8
Foto’s: Kees Hageman
Tekst/receptuurbewerking: Joyce Huisman
Recepten: Mario & Raffaele Uva

Aanbevolen gerelateerde links op deze website

Il Positano, een cocktail van Hotel Le Sirenuse Il Positano, een cocktail van Hotel Le Sirenuse
Type gerecht: Italiaans Apero Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten ...
Spaghetti frittata, voor restjes van gisteren Spaghetti frittata, voor restjes van gisteren
Type gerecht: Italiaans Bijgerecht, Apero Totale bereidingstijd: 20 tot 40...
BiBi´s blog | De koks van Villa Santa Maria BiBi´s blog | De koks van Villa Santa Maria
De koksopleiding van Villa Santa Maria Wanneer de Italiaan niet aan het eten is, dan praat...
10 beste Italië websites over reizen en koken die ons in 2017 inspireren 10 beste Italië websites over reizen en koken die ons in 2017 inspireren
De beste Italië websites 2017 De redactie van Dolcevia is altijd op zoek naar nieuwe...

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Plan hier jouw reis naar Italië

Accommodatie

Booking.com

Aanrader! Boek jouw vakantiehuis direct

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Nieuw in onze citytrip reisgidsen!

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Ontdek meer op Dolcevia.com

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Tip over autohuur in Italië

De Italië Reisspecialist is van mening dat je het beste een auto kunt huren via een reisorganisatie. Het feit is dat deze organisaties ieder jaar grote contracten afsluiten met autoverhuurmaatschapijen en zodoende meestal altijd (zelfs in het hoogseizoen) de beste prijzen bedingen, ze kunnen deze prijzen dan ook doorgeven aan hun reisklanten. Iedereen wint in dit geval, de autoverhuurmaatschapij heeft een grote afnemer, de reisorganisatie bindt hierdoor een klant en de klant krijgt de beste prijs. Logisch toch? Je kunt dus het beste altijd eerst de prijs vergelijken. Kijk zelf maar!

Stuur je felicitaties in het Italiaans

Download nu GRATIS een van onze 9 wenskaarten!