.. ..
Voedingswaarde: 185 Kcal
Porties: 6
Bereidingsduur: 75
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Restaurant Mario Uva in Neck
Restaurant Mario Uva in Neck
Tevreden over dit artikel?
Thank you for rating this article.

Frittata con Broccoli Selvatici: Mario is de naam van een Italiaans restaurant in Neck genoemd naar de oprichter. Vroeger een echt familiebedrijf met drie generaties koks in de keuken, is het nu het eigendom van zoon Sandro. Vader Mario is met pensioen maar doet nog wel wekelijks de boodschappen in Italië .Uit het prachtige tafel- en kookboek over Ristorante Mario het volgende recept voor Frittata.

Ingrediënten:
  • 3 rode paprika’s
  • scheutje olijfolie
  • zeezout
  • 1 dl groentebouillon
  • zout en versgemalen peper
  • 10 eieren
  • ½ kilo broccoli (wilde als u die kunt vinden)
  • 150 gram versgeraspte parmezaanse kaas
  • 2 dl room
  • 1 knoflookteen, fijngehakt
  • zout en versgemalen peper
  • boter om in te vetten
Bereiding:

Laat u niet afschrikken door de hoeveelheden, als je een kleinere cakevorm hebt kan je recept gemakkelijk halveren. Maar frittata is een recept voor de zondagochtend, in het bijzonder op Paaszondag, dat je met vrienden en familie eet, hoe meer hoe beter! Fritatta Cime di Rape( Broccoli) met een colis van paprika

Paprikasaus

  1. Verwarn de oven voor op 200°C.
  2. Leg de paprika’s in een braadslee, schenk er wat olijfolie over en bestrooi ze met een beetje zeezout. Zet de braadslee in de oven.
  3. Keer de paprika’s af te toe. Haal de paprika’s uit de oven als ze rondom geblakerd zijn.
  4. Doe ze 10 minuten in een plastic zak.
  5. Verwijder het vel en de zaadlijsten van de paprika’s.
  6. Leg de stukken paprika in een pan met de groentebouillon en breng de bouillon aan de kook.
  7. Laat de bouillon een minuut of vijf op middelhoog vuur doorkoken.
  8. Pureer het mengsel met een staafmixer en breng de saus op smaak met zout en witte peper.

Frittata

  1. Verlaag de temperatuur van de oven tot 180°C.
  2. Snijd de dikke steel van de broccoli.
  3. Verdeel de stronk in roosjes waar nog een stukje van de steel aan zit.
  4. Snijd grotere stukken in de lengte in vieren, of halveer ze.
  5. Blancheer de broccoli in ruim kokend water met zout.
  6. Neem de broccoli uit de pan en leg hem in koud water om af te koelen. Laat de broccoli goed uitlekken.
  7. Klop de eieren op en voeg de overige ingrediënten voor de frittata toe.
  8. Vet een cakeblik in met boter.
  9. Giet het eimengsel in de vorm.
  10. Zet de vorm circa 40-45 minuten in de oven of tot het ei gaar is (een prikker in het midden gestoken komt er droog uit).
  11. Neem de vorm uit de oven en laat de frittata 10 minuten rusten.

Afwerking

Keer de frittata op een schaal en snijd er mooie plakken van. Lepel wat van de paprikasaus en een sliertje fonduta over de frittata.

NIEUW! Receptenboek titel: MARIO – 50 JAAR! ‘Una Tradizione Di Famiglia’

Auteur & Vormgeving: Ronald Timmermans.
Fotografie: Remko Kraaijeveld.
Recepturen: Alessandro & Gabriella Uva, Chef-kok Fabrizio Pinna.
Inhoud: MARIO – 50 JAAR! is een kookboek, opgedragen aan onze Chef-kok Mario Uva, vol familie recepturen, historische beelden, herinneringen en anekdotes…Via de website van het restaurant verkrijgbaar.  
Richtprijs: tussen de € 25,00 & € 35,00 per boek.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek

Lees ook deze berichten