Mario's frittata met (wilde) broccoli

1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Frittata con Broccoli Selvatici: Mario is de naam van een Italiaans restaurant in Neck genoemd naar de oprichter. Vroeger een echt familiebedrijf met drie generaties koks in de keuken, is het nu het eigendom van zoon Sandro. Vader Mario is met pensioen maar doet nog wel wekelijks de boodschappen in Italië .Uit het prachtige tafel- en kookboek over Ristorante Mario het volgende recept voor Frittata.

Mario's frittata met (wilde) broccoli

  • Italiaans
  • Voorgerecht
  • Vegetarisch, Eiergerechten
  • + 1 uur/min

Ingrediënten

Wat je nodig hebt voor 10 personen
Voor de saus:
3 rode paprika’s
scheutje olijfolie
zeezout
1 dl groentebouillon
zout en versgemalen peper

Voor de frittata:
10 eieren
½ kilo broccoli (wilde als u die kunt vinden)
150 gram versgeraspte parmezaanse kaas
2 dl room
1 knoflookteen, fijngehakt
zout en versgemalen peper
boter om in te vetten

Bereiding

Laat u niet afschrikken door de hoeveelheden, als je een kleinere cakevorm hebt kan je recept gemakkelijk halveren. Maar frittata is een recept voor de zondagochtend, speciaal Paaszondag, dat je met vrienden en familie eet, hoe meer hoe beter!

Paprikasaus

Verwarn de oven voor op 200°C. Leg de paprika’s in een braadslee, schenk er wat olijfolie over en bestrooi ze met een beetje zeezout. Zet de braadslee in de oven. Keer de paprika’s af te toe. Haal de paprika’s uit de oven als ze rondom geblakerd zijn. Doe ze 10 minuten in een plastic zak. Verwijder het vel en de zaadlijsten van de paprika’s. Leg de stukken paprika in een pan met de groentebouillon en breng de bouillon aan de kook. Laat de bouillon een minuut of vijf op middelhoog vuur doorkoken. Pureer het mengsel met een staafmixer en breng de saus op smaak met zout en witte peper.

Aanbevolen gerelateerde links

Il Positano, een cocktail van Hotel Le Sirenuse Il Positano, een cocktail van Hotel Le Sirenuse
Type gerecht: Apero Bereidingstijd: 5 tot 20 minuten Laatst toen ik in de bar van...
Spaghetti frittata, voor restjes van gisteren Spaghetti frittata, voor restjes van gisteren
Type gerecht: Bijgerecht, Apero Bereidingstijd: 20 tot 40 minuten Hoevaak gebeurt...
BiBi´s blog | De koks van Villa Santa Maria BiBi´s blog | De koks van Villa Santa Maria
Wanneer de Italiaan niet aan het eten is, dan praat hij hier wel over en wanneer hij niet over...
10 beste Italië websites over reizen en koken die ons in 2017 inspireren 10 beste Italië websites over reizen en koken die ons in 2017 inspireren
De redactie van Dolcevia is altijd op zoek naar nieuwe inspiratie: op het gebied van Italiaanse...

Frittata

Verlaag de temperatuur van de oven tot 180°C. Snijd de dikke steel van de broccoli. Verdeel de stronk in roosjes waar nog een stukje van de steel aan zit. Snijd grotere stukken in de lengte in vieren, of halveer ze. Blancheer de broccoli in ruim kokend water met zout. Neem de broccoli uit de pan en leg hem in koud water om af te koelen. Laat de broccoli goed uitlekken. Klop de eieren op en voeg de overige ingrediënten voor de frittata toe. Vet een cakeblik in met boter. Giet het eimengsel in de vorm. Zet de vorm circa 40-45 minuten in de oven of tot het ei gaar is (een prikker in het midden gestoken komt er droog uit). Neem de vorm uit de oven en laat de frittata 10 minuten rusten.

Afwerking

Keer de fittata op een schaal en snijd er mooie plakken van. Lepel wat van de paprikasaus en een sliertje fonduta over de frittata.

NIEUW! Receptenboek titel: MARIO – 50 JAAR! ‘Una Tradizione Di Famiglia’
Auteur & Vormgeving: Ronald Timmermans.
Fotografie: Remko Kraaijeveld.
Recepturen: Alessandro & Gabriella Uva, Chef-kok Fabrizio Pinna.
Inhoud: MARIO – 50 JAAR! is een kookboek, opgedragen aan onze Chef-kok Mario Uva, vol familie recepturen, historische beelden, herinneringen en anekdotes…
Richtprijs: tussen de € 25,00 & € 35,00 per boek.

Aanbevolen gerelateerde links

Recept voor frittata met munt Recept voor frittata met munt
Type gerecht: Voorgerecht, Hoofdgerecht Bereidingstijd: 5 tot 20 minuten In 1975...
Penne Rigate in merlot , wodka , yoghurt saus met pepperoni, tomaten en verse basilicum Penne Rigate in merlot , wodka , yoghurt saus met pepperoni, tomaten en verse basilicum
Type gerecht: Voorgerecht, Hoofdgerecht Bereidingstijd: 5 tot 20 minuten Vandaag...
Pasta I Perugini van Valentina Pasta I Perugini van Valentina
Type gerecht: Voorgerecht, Hoofdgerecht Bereidingstijd: 20 tot 40 minuten Een...
De toerist met koksmuts, kooklessen in Italie De toerist met koksmuts, kooklessen in Italie
Culinaire reizen worden steeds populairder. Of je nu sushi wilt leren maken in Japan of pasta in...

Reispromoties:

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Verkeershinder! A10 Genua - Savona

Voor hen die via Genua naar Corsica, Sardinië of Sicilië reizen of juist van de eilanden aankomen in deze veerboothaven, kan het volgende nieuws zeer van belang zijn.  Het betreft de Morandi-brug over de rivier de Polcevera.  Deze brug maakt deel uit van de snelweg A10 die aansluit op de A7. De A7 wordt door veel vakantiegangers gebruikt om van of naar de veerboothaven te reizen. Deze ingestorte hangbrug maakt geen deel uit van het “normale” traject dat vakantiegangers die via Milaan en Zwitserland naar Nederland of België rijden. 

Je kunt dus niet meer via de A10 naar het westen rijden (Savona, Frankrijk). Je zult een alternatieve route moeten kiezen. Datzelfde geldt ook voor de mensen die aankomen met de veerboot in Savona die naar het oosten willen. Verder moet iedereen rekening houden met meer file en vertraging in en rond Genua omdat een belangrijke verkeersslagader is komen te vervallen. Dit bericht verscheen eerder op het SardinieForum.

Italie Gastronomie op het net

Support the guardians of our heritage

Steun deze organisaties
We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok