Truffel | Paté van konijn en tartufo

Wat vind jij van dit gerecht?:
4.5 1 1 1 1 1 Rating 4.50 (1 Vote)

Paté di Coniglio uit de Marche. De Marche staat bekend om stevige kost, het kan er koud worden in de bergen. Wild en gevogelte, maar ook truffels worden veel gebruikt in deze recepten. Hier een heerlijke Paté als voorgerecht of om vrienden mee te verrassen

Truffel | Paté van konijn en tartufo

  • Italiaans
  • Voorgerecht
  • 2 porties
  • Antipasti, Wild en gevogelte
  • + 6 uur/min

Ingrediënten

1 konijn van ongeveer 2 kilo
100 g boter
4 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook
Een takje rozemarijn
Zout en peper
1 glas droge witte wijn (Verdicchio)
1 glas Marsala
1 glas Vecchia Romagna
1 envelopje instant gelatine
1 kleine zwarte truffel
Voor garnering wat ingemaakte groenten zoals bloemkool of paprika.

Bereiding

konijnenpanBereiding

Was het konijn en snij het in stukken, bewaar de lever. Doe het konijn in een pan waarin een klontje boter, de olie, de rozemarijn en de knoflook al warm zijn geworden. Doe er zout en peper bij naar smaak en bak de stukken vlees tot ze aan alle kanten gebruind zijn. Blus af met de witte wijn, zet de stand op laag en laat een uur sudderen, voeg water toe indien nodig. Doe op het laatst de lever bij het vlees en laat vijf minuten meekoken. Laat het geheel afkoelen.
Haal het vlees uit de pan en haal voorzichtig alle botjes eraf. Snij het vlees daarna in kleine stukjes en pers het door een groentepers of doe het in de keukenmachine tot een fijne, stevige pasta ontstaat.

Aanbevolen gerelateerde links

Kip Rossini met truffels door chefkok Marcello Trentini Kip Rossini met truffels door chefkok Marcello Trentini
Type gerecht: Hoofdgerecht Bereidingstijd: + 3 Een varatie op een historisch...
Oktober - Internationale Witte Truffelbeurs van Alba Oktober - Internationale Witte Truffelbeurs van Alba
Oktober - Internationale Witte Truffelbeurs van Alba Van : 07-10-2017  ...
Hotel en Residentie 100 Torri, in het centrum van Ascoli Piceno Hotel en Residentie 100 Torri, in het centrum van Ascoli Piceno
Type accommodatie:Appartement Prijsindicatie:30-60 euro per persoon Verzorging:...
Over Sant’ Emidio en de lekkerste gefrituurde olijf uit Ascoli Piceno. Over Sant’ Emidio en de lekkerste gefrituurde olijf uit Ascoli Piceno.
De winkels zijn net dicht, “pausa pranzo” staat er op de deur, gesloten voor lunch,...

Doe dit in een schaal en voeg de rest van de boter gesmolten toe en meng het er met een houten lepel doorheen. Doe nu de Marsala en de Vecchia Romagna erbij en wat vers gemalen peper en meng alles goed door elkaar.
Volg de instructies op het pakje gelatine en giet een klein beetje in de bodem van een vorm. Draai de vorm vervolgens rond zodat ook de zijkanten met gelatine worden bedekt. Zet in de ijskast om te stijven.

Schaaf de truffel en snij de groenten in plakjes en bedek de bodem en de zijkanten van de vorm hiermee ter decoratie. Giet hier weer een dun laagje gelatine over en zet terug in de ijskast op op te stijven. Giet nogmaals een laagje gelatine in de vorm en laat dit opnieuw opstijven. Intussen moet je een stevige laag gelatine hebben opgebouwd.
Als de gelatine goed stevig is geworden doe je de konijnenpasta in de vorm en probeer tussen de zijkant van de vorm en de pasta een klein randje open te laten. Maak de bovenkant van de pasta zo gelijk mogelijk. Giet nu de rest van de gelatine in de vorm en vul alle gaatjes aan de zijkant en een laag over de bovenkant.
Laat de paté 3-4 uur opstijven in de ijskast.

Voor het opdienen leg je een bord over de vorm, draai het geheel om en laat de paté door zachtjes schudden voorzichtig loslaten op het bord. Zeker 30 minuten laten staan voor het opdienen.

Aanbevolen gerelateerde links

Vakantiewoning Casale del Podestà (11-13 p) Vakantiewoning Casale del Podestà (11-13 p)
Type accommodatie:Vakantiehuis Prijsindicatie:30-60 euro per persoon Verzorging:...
Bibi´s blog | Historische carnavalsfeesten in Ascoli Piceno. Bibi´s blog | Historische carnavalsfeesten in Ascoli Piceno.
Carnaval wordt ook in mijn omgeving, de Marcuzzo, zoals ik het stiekem noem, uitbundig gevierd. De...
Bibi´s blog: Biologische schapenkaas uit het heiligdom Macereto Bibi´s blog: Biologische schapenkaas uit het heiligdom Macereto
Bianca, een vriendin uit de Marche heeft mij uitgenodigd om samen een dagje te gaan wandelen in de...
Aardbeving | Herrineringen aan zomers in Pescara del Tronto. Aardbeving | Herrineringen aan zomers in Pescara del Tronto.
Eind jaren tachtig maakte ik voor het eerst kennis met het dorpje Pescara del Tronto, mooi gelegen...

Reispromoties:

Nieuw ! Citygids over GENUA

Genua meer dan dit..

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Italie Gastronomie op het net

10 eenvoudige recepten met Ricotta

De 10 lekkerste Italiaanse supermarkt producten

I NOSTRI PREFERITI

Reiswijzer van Dolcevia.com

Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Over jouw privacy op deze website

Deze website slaat geen persoonlijke data informatie op over de gebruiker. We vragen u ook nooit voor uw persoonlijke details zoals uw email adres of naam zonder dat u daar specifiek toestemming voor geeft. We verkopen ook geen data informatie door aan derden en werken alleen met adverteerders die conform de regels zijn van de nieuwe EU data protection act. Wij gebruiken Google Analytics voor het meten van de bezoekersaantallen en hits op paginas. Deze site kan wel affiliate commissies verdienen op externe links, dat zijn links naar bv. een reisorganisatie. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.