Zwarte truffel paté met konijn uit Le Marche

door
Zwarte truffel paté met konijn uit Le Marche

Paté di Coniglio uit de Marche. De Marche staat bekend om stevige kost, het kan er koud worden in de bergen. Wild en gevogelte, maar ook truffels worden veel gebruikt in deze recepten. Hier een heerlijke Paté als voorgerecht of om vrienden mee te verrassen

  • Italiaans
  • Voorgerecht
  • 9 porties
  • + 6 uur/min

Ingrediënten

1 konijn van ongeveer 2 kilo
100 g boter
4 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook
Een takje rozemarijn
Zout en peper
1 glas droge witte wijn (Verdicchio)
1 glas Marsala
1 glas Vecchia Romagna
1 envelopje instant gelatine
1 kleine zwarte truffel
Voor garnering wat ingemaakte groenten zoals bloemkool of paprika.

Bereiding van dit gerecht

Was het konijn en snij het in stukken, bewaar de lever. Doe het konijn in een pan waarin een klontje boter, de olie, de rozemarijn en de knoflook al warm zijn geworden. Doe er zout en peper bij naar smaak en bak de stukken vlees tot ze aan alle kanten gebruind zijn. Blus af met de witte wijn, zet de stand op laag en laat een uur sudderen, voeg water toe indien nodig. Doe op het laatst de lever bij het vlees en laat vijf minuten meekoken. Laat het geheel afkoelen.
Haal het vlees uit de pan en haal voorzichtig alle botjes eraf. Snij het vlees daarna in kleine stukjes en pers het door een groentepers of doe het in de keukenmachine tot een fijne, stevige pasta ontstaat.

Doe dit in een schaal en voeg de rest van de boter gesmolten toe en meng het er met een houten lepel doorheen. Doe nu de Marsala en de Vecchia Romagna erbij en wat vers gemalen peper en meng alles goed door elkaar.
Volg de instructies op het pakje gelatine en giet een klein beetje in de bodem van een vorm. Draai de vorm vervolgens rond zodat ook de zijkanten met gelatine worden bedekt. Zet in de ijskast om te stijven.

Nieuw! Reserveer dit boek over het maken van paté

Schaaf de truffel en snij de groenten in plakjes en bedek de bodem en de zijkanten van de vorm hiermee ter decoratie. Giet hier weer een dun laagje gelatine over en zet terug in de ijskast op op te stijven. Giet nogmaals een laagje gelatine in de vorm en laat dit opnieuw opstijven. Intussen moet je een stevige laag gelatine hebben opgebouwd.
Als de gelatine goed stevig is geworden doe je de konijnenpasta in de vorm en probeer tussen de zijkant van de vorm en de pasta een klein randje open te laten. Maak de bovenkant van de pasta zo gelijk mogelijk. Giet nu de rest van de gelatine in de vorm en vul alle gaatjes aan de zijkant en een laag over de bovenkant.
Laat de paté 3-4 uur opstijven in de ijskast.

Voor het opdienen leg je een bord over de vorm, draai het geheel om en laat de paté door zachtjes schudden voorzichtig loslaten op het bord. Zeker 30 minuten laten staan voor het opdienen.

Aanbevolen gerelateerde links

Truffels in de Marche, het seizoen gaat van start Truffels in de Marche, het seizoen gaat van start
De tijd van het 'Witte Goud' staat weer voor de deur. Traditioneel mag...
Agriturismo Tenuta Borgio, Adriatische stranden en Apennijnen Agriturismo Tenuta Borgio, Adriatische stranden en Apennijnen
Ga ik vandaag op zoek naar mijn fortuin in de eikenbossen rondom Tenuta...
De Romeinen in Romagna en hoe ik de Rubicon overstak De Romeinen in Romagna en hoe ik de Rubicon overstak
In het Romagna deel van Emilia Romagna kom ik terecht in een burgeroorlog,...
Kip Rossini met truffels door chefkok Marcello Trentini Kip Rossini met truffels door chefkok Marcello Trentini
Soort gerecht : Hoofdgerecht  Bereidingstijd :&...
Smaakpaden in Piemonte: Alessandria ontdekken Smaakpaden in Piemonte: Alessandria ontdekken
Een echte aanrader voor de inwendige mens is de kennismaking met...
Oktober - Witte Truffelbeurs van Acqualagna in Marche Oktober - Witte Truffelbeurs van Acqualagna in Marche
De belangrijkste Truffelbeurs ter wereld (Fiera Nazionale del Tartufo...

Hoe komt dit artikel tot stand

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord met het gebruik van cookies om je ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)