Truffel | Paté van konijn en tartufo

Wat vind jij van dit gerecht?:
4.5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 4.50 (1 Vote)

Paté di Coniglio uit de Marche. De Marche staat bekend om stevige kost, het kan er koud worden in de bergen. Wild en gevogelte, maar ook truffels worden veel gebruikt in deze recepten. Hier een heerlijke Paté als voorgerecht of om vrienden mee te verrassen

Truffel | Paté van konijn en tartufo

  • Italiaans
  • Voorgerecht
  • 2 porties
  • Antipasti, Wild en gevogelte
  • + 6 uur/min

Ingrediënten

1 konijn van ongeveer 2 kilo
100 g boter
4 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook
Een takje rozemarijn
Zout en peper
1 glas droge witte wijn (Verdicchio)
1 glas Marsala
1 glas Vecchia Romagna
1 envelopje instant gelatine
1 kleine zwarte truffel
Voor garnering wat ingemaakte groenten zoals bloemkool of paprika.

Bereiding

konijnenpanBereiding

Was het konijn en snij het in stukken, bewaar de lever. Doe het konijn in een pan waarin een klontje boter, de olie, de rozemarijn en de knoflook al warm zijn geworden. Doe er zout en peper bij naar smaak en bak de stukken vlees tot ze aan alle kanten gebruind zijn. Blus af met de witte wijn, zet de stand op laag en laat een uur sudderen, voeg water toe indien nodig. Doe op het laatst de lever bij het vlees en laat vijf minuten meekoken. Laat het geheel afkoelen.
Haal het vlees uit de pan en haal voorzichtig alle botjes eraf. Snij het vlees daarna in kleine stukjes en pers het door een groentepers of doe het in de keukenmachine tot een fijne, stevige pasta ontstaat.

Doe dit in een schaal en voeg de rest van de boter gesmolten toe en meng het er met een houten lepel doorheen. Doe nu de Marsala en de Vecchia Romagna erbij en wat vers gemalen peper en meng alles goed door elkaar.
Volg de instructies op het pakje gelatine en giet een klein beetje in de bodem van een vorm. Draai de vorm vervolgens rond zodat ook de zijkanten met gelatine worden bedekt. Zet in de ijskast om te stijven.

Schaaf de truffel en snij de groenten in plakjes en bedek de bodem en de zijkanten van de vorm hiermee ter decoratie. Giet hier weer een dun laagje gelatine over en zet terug in de ijskast op op te stijven. Giet nogmaals een laagje gelatine in de vorm en laat dit opnieuw opstijven. Intussen moet je een stevige laag gelatine hebben opgebouwd.
Als de gelatine goed stevig is geworden doe je de konijnenpasta in de vorm en probeer tussen de zijkant van de vorm en de pasta een klein randje open te laten. Maak de bovenkant van de pasta zo gelijk mogelijk. Giet nu de rest van de gelatine in de vorm en vul alle gaatjes aan de zijkant en een laag over de bovenkant.
Laat de paté 3-4 uur opstijven in de ijskast.

Voor het opdienen leg je een bord over de vorm, draai het geheel om en laat de paté door zachtjes schudden voorzichtig loslaten op het bord. Zeker 30 minuten laten staan voor het opdienen.

Aanbevolen gerelateerde links op deze website

Gevulde Vogeltjes Gevulde Vogeltjes
Type gerecht: Italiaans Nagerecht Totale bereidingstijd: + 3 uur/min...
Sant´ Antonio, dierendag op het platteland met een verrassende afloop Sant´ Antonio, dierendag op het platteland met een verrassende afloop
Sant´ Antonio beschermheilige der dieren De Marche en de Abruzzo zijn plattelands...
Truffels in het schap van de supermarkt Truffels in het schap van de supermarkt
Het truffel seizoen is weer aangebroken. Op Dolcevia.com besteden we hier elk jaar aandacht...
Bibi´s blog • Karman verlichting in Marche heeft een apart gevoel voor humor Bibi´s blog • Karman verlichting in Marche heeft een apart gevoel voor humor
Als we de klaterende fontein van de geluksgodin, onder de stadspoort van keizer Augustus...

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Plan hier jouw reis naar Italië

Accommodatie

Booking.com

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Nieuw in onze citytrip reisgidsen!

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Ontdek meer op Dolcevia.com

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Tip over autohuur in Italië

De Italië Reisspecialist is van mening dat je het beste een auto kunt huren via een reisorganisatie. Het feit is dat deze organisaties ieder jaar grote contracten afsluiten met autoverhuurmaatschapijen en zodoende meestal altijd (zelfs in het hoogseizoen) de beste prijzen bedingen, ze kunnen deze prijzen dan ook doorgeven aan hun reisklanten. Iedereen wint in dit geval, de autoverhuurmaatschapij heeft een grote afnemer, de reisorganisatie bindt hierdoor een klant en de klant krijgt de beste prijs. Logisch toch? Je kunt dus het beste altijd eerst de prijs vergelijken. Kijk zelf maar!

Stuur je felicitaties in het Italiaans

Download nu GRATIS een van onze 9 wenskaarten!