Voedingswaarde: 25
Porties: 8+
Bereidingsduur: 75
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Lampascioni in olio extra vergine di oliva

De wilde uien plant is familie van de liliaceae of lelieachtigen, waartoe ook de hyacint, de tulp en knoflook behoren. Deze bol is eetbaar en lijkt erg veel op een gewone ui. Hij is wat kleiner, wit van kleur, rond of ovaal en heeft een beschermlaag van donkere schillen. wie deze speciale uitjes niet kan vinden kan ook de kleinste soort sjalotten gebruiken.

Ingrediënten:
  • 3 kg Lampascioni uien of de kleinste sjalotten
  • 3/4 liter olijfolie
  • 60 ml rode wijnazijn
  • zout naar smaak
Bereiding:

De plant komt nog veel in het wild voor vooral in Puglia en wordt vaak met de naam van een varieteit aangeduid. De meest bekende varieteit is de 'Monstruosa'. Ze worden bij ons ook wel wilde ui genoemd. Lampascioni zijn wat bitter van smaak. Men ziet ze vaak te koop in potten in olijfolie en azijn. Als je de karakteristieke bittere smaak wil verwijderen, moet je ze na het koken in koud water laten staan. Sommige mensen prefereren juist de bittere smaak.

  1. De hoeveelheden geven de verhouding aan maar hoeven niet noodzakelijkerwijs in die hoeveelheid te worden klaargemaakt
  2. Maak de bollen schoon zoals uien, snij de harde onderkant eraf en was ze grondig.
  3. Als je ze heel wilt serveren is het beter ze in de schil te koken. Blancheer ze in ruim kokend water.
  4. Laat de bollen in het kookwater afkoelen, als je ze in de schil hebt gekookt verwijder deze dan nu.
  5. Laat de bollen 4, 5 dagen in koud water staan en ververs het water tweemaal per dag.
  6. Giet het water weg en bestrooi de bollen licht met zout. Laat het zout er een hele dag in trekken.
  7. Doe de Lampascioni in potten en vul de potten af met het mengsel van olie en azijn.
Het prachtige dorpje Alberobello in Puglia

Opdienen

Dit is maar een van de manieren om de Lampascioni klaar te maken. Men kan de bollen ook tweemaal blancheren en in koud water afspoelen en afmaken met zout, olie en azijn. Een puree van Lampascioni is erg lekker op toast. Blancheer de bollen tweemaal in water en azijn, laat de bollen uitlekken en afkoelen, voeg genoeg olijfolie toe om ze geheel te bedekken laat ze daarna minimaal 6 maanden staan voordat je ze pureert.

De Lampascioni in olie kan je ook op Amazon kopen vanaf ongeveer €7.00

Aanbevolen gerelateerde artikels

Olio Tini,  pure passie olijfolie van een frantoio in AbruzzoOlio Tini, pure passie olijfolie van een frantoio in Abruzzo
Tussen de Gran Sasso en de Adriatische Zee ligt een gebied dat het ´Land...
Olijfolie en wijnproeven langs de Strada del'Olio in PugliaOlijfolie en wijnproeven langs de Strada del'Olio in Puglia
 Wie graag op gastronomische ontdekking wil in Puglia geeft dit...
Dolcevia vond de lekkerste olijfolie uit Ligurie bij Olio NovaroDolcevia vond de lekkerste olijfolie uit Ligurie bij Olio Novaro
Dat olijfolie net als wijn afkomstig uit een bepaalde streek heel veel van...
De lekkerste olijfolie uit Ligurie komt van Olio NovaroDe lekkerste olijfolie uit Ligurie komt van Olio Novaro
Dat olijfolie net als wijn afkomstig uit een bepaalde streek heel veel van...
Olijfolie uit Montefino van Tenute  di MonteseccoOlijfolie uit Montefino van Tenute di Montesecco
Bij Teramo vinden we het dorpje Montefino met zo’n 1.039 inwoners, &...
Italiaanse olijfolie wordt fors duurderItaliaanse olijfolie wordt fors duurder
Als de Italiaanse wijnoogst in 2014 al zwaar heeft geleden onder het...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.