Voedingswaarde: 25 Kcal
Porties: 8+
Bereidingsduur: 75
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Lampascioni in olio extra vergine di oliva
Lampascioni in olio extra vergine di oliva
Tevreden over dit artikel?
Thank you for rating this article.

De wilde uien plant is familie van de liliaceae of lelieachtigen, waartoe ook de hyacint, de tulp en knoflook behoren. Deze bol is eetbaar en lijkt erg veel op een gewone ui. Hij is wat kleiner, wit van kleur, rond of ovaal en heeft een beschermlaag van donkere schillen. wie deze speciale uitjes niet kan vinden kan ook de kleinste soort sjalotten gebruiken.

Ingrediënten:
  • 3 kg Lampascioni uien of de kleinste sjalotten
  • 3/4 liter olijfolie
  • 60 ml rode wijnazijn
  • zout naar smaak
Bereiding:

De plant komt nog veel in het wild voor vooral in Puglia en wordt vaak met de naam van een varieteit aangeduid. De meest bekende varieteit is de 'Monstruosa'. Ze worden bij ons ook wel wilde ui genoemd. Lampascioni zijn wat bitter van smaak. Men ziet ze vaak te koop in potten in olijfolie en azijn. Als je de karakteristieke bittere smaak wil verwijderen, moet je ze na het koken in koud water laten staan. Sommige mensen prefereren juist de bittere smaak.

  1. De hoeveelheden geven de verhouding aan maar hoeven niet noodzakelijkerwijs in die hoeveelheid te worden klaargemaakt
  2. Maak de bollen schoon zoals uien, snij de harde onderkant eraf en was ze grondig.
  3. Als je ze heel wilt serveren is het beter ze in de schil te koken. Blancheer ze in ruim kokend water.
  4. Laat de bollen in het kookwater afkoelen, als je ze in de schil hebt gekookt verwijder deze dan nu.
  5. Laat de bollen 4, 5 dagen in koud water staan en ververs het water tweemaal per dag.
  6. Giet het water weg en bestrooi de bollen licht met zout. Laat het zout er een hele dag in trekken.
  7. Doe de Lampascioni in potten en vul de potten af met het mengsel van olie en azijn.
Het prachtige dorpje Alberobello in Puglia

Opdienen

Dit is maar een van de manieren om de Lampascioni klaar te maken. Men kan de bollen ook tweemaal blancheren en in koud water afspoelen en afmaken met zout, olie en azijn. Een puree van Lampascioni is erg lekker op toast. Blancheer de bollen tweemaal in water en azijn, laat de bollen uitlekken en afkoelen, voeg genoeg olijfolie toe om ze geheel te bedekken laat ze daarna minimaal 6 maanden staan voordat je ze pureert.

De Lampascioni in olie kan je ook op Amazon kopen vanaf ongeveer €7.00

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek