Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-


Lampascione olio e aceto - Wilde ui in olie en azijn

Laat s.v.p. jouw stem achter:
5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

De wilde uien plant is familie van de liliaceae of lelieachtigen, waartoe ook de hyacint, de tulp en knoflook behoren. Deze bol is eetbaar en lijkt erg veel op een gewone ui. Hij is wat kleiner, wit van kleur, rond of ovaal en heeft een beschermlaag van donkere schillen.

Lampascione olio e aceto - Wilde ui in olie en azijn

  • Italiaans
  • : Voorgerecht, Tussendoor
  • : Antipasti
  • : 5 tot 20 minuten uur/min

Ingrediënten

3 kg Lampascioni uien
3/4 liter olijfolie
60 ml rode wijnazijn
zout naar smaak

Bereiding : Lampascione olio e aceto - Wilde ui in olie en azijn

Bereiding

De plant komt nog veel in het wild voor vooral in Puglia en wordt vaak met de naam van een varieteit aangeduid. De meest bekende varieteit is de 'Monstruosa'. Ze worden bij ons ook wel wilde ui genoemd. Lampascioni zijn wat bitter van smaak. Men ziet ze vaak te koop in potten in olijfolie en azijn. Als je de karakteristieke bittere smaak wil verwijderen, moet je ze na het koken in koud water laten staan. Sommige mensen prefereren juist de bittere smaak.
De hoeveelheden geven de verhouding aan maar hoeven niet noodzakelijkerwijs in die hoeveelheid te worden klaargemaakt.
Maak de bollen schoon zoals uien, snij de harde onderkant eraf en was ze grondig. Als je ze heel wilt serveren is het beter ze in de schil te koken. Blancheer ze in ruim kokend water.

Laat de bollen in het kookwater afkoelen, als je ze in de schil hebt gekookt verwijder deze dan nu. Laat de bollen 4, 5 dagen in koud water staan en ververs het water tweemaal per dag.
Giet het water weg en bestrooi de bollen licht met zout. Laat het zout er een hele dag in trekken. Doe de Lampascioni in potten en vul de potten af met het mengsel van olie en azijn.

Opdienen

Dit is maar een van de manieren om de Lampascioni klaar te maken. Men kan de bollen ook tweemaal blancheren en in koud water afspoelen en afmaken met zout, olie en azijn. Een puree van Lampascioni is erg lekker op toast. Blancheer de bollen tweemaal in water en azijn, laat de bollen uitlekken en afkoelen, voeg genoeg olijfolie toe om ze geheel te bedekken laat ze daarna minimaal 6 maanden staan voordat je ze pureert.

Gerelateerd reisnieuws

Gerelateerde recepten

Gerelateerd gastronomisch nieuws

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Aanrader! Boek een gezonde vakantie in Italië

Italië is een prachtige bestemming voor iedereen die de gezondheid op de eerste plaats zet met beroemde thermen en een gezonde mediterraans dieët. Bekijk deze leuke opties.

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

De 1e Nederlandse uitgave van het kookboek 'Eataly'

Een van de meest begeerde Italiaanse kookboeken ooit. Geinspireerd door de keukens en leveranciers van de slow food winkelketen Eataly.

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Aanraders! Boeken die ons dagelijks inspireren.

Boeken over de Italiaanse keuken en Italiaanse lifestyle die ons inspireren. Je kunt ze bestellen via Bol.com

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.