Lampascione olio e aceto - Wilde ui in olie en azijn

Wat vind jij van dit gerecht?:
5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

De wilde uien plant is familie van de liliaceae of lelieachtigen, waartoe ook de hyacint, de tulp en knoflook behoren. Deze bol is eetbaar en lijkt erg veel op een gewone ui. Hij is wat kleiner, wit van kleur, rond of ovaal en heeft een beschermlaag van donkere schillen.

Lampascione olio e aceto - Wilde ui in olie en azijn

  • Italiaans
  • Voorgerecht, Tussendoor
  • Antipasti
  • 5 tot 20 minuten uur/min

Ingrediënten

3 kg Lampascioni uien
3/4 liter olijfolie
60 ml rode wijnazijn
zout naar smaak

Bereiding

Bereiding

De plant komt nog veel in het wild voor vooral in Puglia en wordt vaak met de naam van een varieteit aangeduid. De meest bekende varieteit is de 'Monstruosa'. Ze worden bij ons ook wel wilde ui genoemd. Lampascioni zijn wat bitter van smaak. Men ziet ze vaak te koop in potten in olijfolie en azijn. Als je de karakteristieke bittere smaak wil verwijderen, moet je ze na het koken in koud water laten staan. Sommige mensen prefereren juist de bittere smaak.
De hoeveelheden geven de verhouding aan maar hoeven niet noodzakelijkerwijs in die hoeveelheid te worden klaargemaakt.
Maak de bollen schoon zoals uien, snij de harde onderkant eraf en was ze grondig. Als je ze heel wilt serveren is het beter ze in de schil te koken. Blancheer ze in ruim kokend water.

Laat de bollen in het kookwater afkoelen, als je ze in de schil hebt gekookt verwijder deze dan nu. Laat de bollen 4, 5 dagen in koud water staan en ververs het water tweemaal per dag.
Giet het water weg en bestrooi de bollen licht met zout. Laat het zout er een hele dag in trekken. Doe de Lampascioni in potten en vul de potten af met het mengsel van olie en azijn.

Opdienen

Dit is maar een van de manieren om de Lampascioni klaar te maken. Men kan de bollen ook tweemaal blancheren en in koud water afspoelen en afmaken met zout, olie en azijn. Een puree van Lampascioni is erg lekker op toast. Blancheer de bollen tweemaal in water en azijn, laat de bollen uitlekken en afkoelen, voeg genoeg olijfolie toe om ze geheel te bedekken laat ze daarna minimaal 6 maanden staan voordat je ze pureert.

Aanbevolen gerelateerde links op deze website

Eten in Puglia - Onze favoriete restaurants en trattoria Eten in Puglia - Onze favoriete restaurants en trattoria
De beste restaurants van Puglia Terwijl duizenden Nederlanders en Belgen dit jaar hun reis...
Het Italiaanse antipasti boek Het Italiaanse antipasti boek
Een verzameling van de meest geliefde Italiaanse antipasti, een keuze uit honderden lekkere...
Taartjes met ricotta, citroen en rozemarijn Taartjes met ricotta, citroen en rozemarijn
Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Apero Totale bereidingstijd: 20 tot...
Hoe maak je Italiaanse sushi? Hoe maak je Italiaanse sushi?
Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Apero ´Het gebeurt niet zo vaak, maar...
Frans van Munster over Antipasti Pugliesi Frans van Munster over Antipasti Pugliesi
Puglia antipasti Een Nederlander die in een Pugliees restaurant wil bestellen moet é&...
Marmalade van peperoni en uitjes  Residenzia Del Sogno Marmalade van peperoni en uitjes Residenzia Del Sogno
Type gerecht: Italiaans Bijgerecht Totale bereidingstijd: + 1 uur/min...

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Plan hier jouw reis naar Italië

Accommodatie

Booking.com

Aanrader! Boek jouw vakantiehuis direct

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Nieuw in onze citytrip reisgidsen!

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Ontdek meer op Dolcevia.com

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Tip over autohuur in Italië

De Italië Reisspecialist is van mening dat je het beste een auto kunt huren via een reisorganisatie. Het feit is dat deze organisaties ieder jaar grote contracten afsluiten met autoverhuurmaatschapijen en zodoende meestal altijd (zelfs in het hoogseizoen) de beste prijzen bedingen, ze kunnen deze prijzen dan ook doorgeven aan hun reisklanten. Iedereen wint in dit geval, de autoverhuurmaatschapij heeft een grote afnemer, de reisorganisatie bindt hierdoor een klant en de klant krijgt de beste prijs. Logisch toch? Je kunt dus het beste altijd eerst de prijs vergelijken. Kijk zelf maar!

Stuur je felicitaties in het Italiaans

Download nu GRATIS een van onze 9 wenskaarten!