.. ..
Porties: 6
Bereidingsduur: 35
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Crostoni di Gamberi alla Menta
Toast met gambas en muntsaus
Tevreden over dit artikel?
Thank you for rating this article.

In het Italiaans heet dat Crostoni di gamberi alla menta, een recept uit Sicilie waarbij de gamba’s licht worden gebakken en daarna op sneetjes brood worden gelegd, waarover een sausje van munt, ansjovis en Siciliaanse kappertjes wordt gegoten. Een heerlijk hapje vooraf of bij de borrel.

Ingrediënten:
  • 500 gram schone gamba’s
  • Grof zout
  • 1 Citroen
  • Zout
  • 250 gram bloem
  • Olie om in te bakken
  • 6 eetlepels olijfolie

  • Voor de saus:
  • 50 gram oud brood in stukjes
  • 100 cl rodewijnazijn
  • 1 teen knoflook
  • 2 eetlepels kappers (op azijn)
  • 2 ansjovisfilets op olie
  • 20 gram platte peterselie
  • 20 bladeren munt
  • ½ eetlepel suiker
  • Zout en peper naar smaak
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 4 of 6 stukken brood licht geroosterd
  • 100 cl kippenbouillon
  • Bladpeterselie en muntblad voor decoratie
Bereiding:
  1. Doe de gamba’s in een kom gezouten water samen met het sap van een halve uitgeknepen citroen en laat een half uur staan.
  2. Week het broodkruim 15 minuten in de azijn. Knijp het brood uit en gooi de azijn weg.
  3. Doe het brood, de knoflook, munt en peterselie in een keukenmachine en hak het heel fijn.
  4. Doe nu de suiker en zout en peper naar smaak erbij, roer even goed door elkaar.
  5. Voeg de olie toe en blijf mengen tot een homogene massa ontstaat.
  6. Zet de saus in de ijskast tot je het gaat gebruiken.
  7. Giet het water van de gamba’s af en spoel ze onder de koude kraan, droog ze hierna af met wat keukenpapier.
  8. Doe de frituurolie in een pan en voeg de olijfolie erbij. Verwarm tot ongeveer 170 graden.
  9. Doe de gamba's in een vergiet en strooi er wat zout over en daarna alle bloem, schud de vergiet boven de gootsteen zodat alle overtollige bloem verdwijnt.
  10. Doe de gamba’s in de hete olie en frituur ongeveer een minuut, probeer ze een paar keer om te draaien tijdens het bakken.
  11. Verwarm de kippenbouillon.
  12. Zet twee schotels klaar. Een met keukenpapier en de ander met het licht geroosterde brood. Ik gebruik er gewoon Frans stokbrood voor dat werkt prima.
  13. Leg de gamba’s eerst op het keukenpapier om het vet op te vangen.
  14. Besprenkel elk stuk brood met een paar druppels bouillon en arrangeer daarna de gamba’s op het brood.
  15. Doe nu op elke gamba’s een lepel muntsaus en garneer met de peterselie en muntblad,

Lees ook deze berichten