Crostoni di Gamberi alla Menta
Toast met gambas en muntsaus
Duur: 35 minuten
Porties: 6
175 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
4.9 of 5 (30 Votes)

De munt in mijn balkontuintje doet het zo goed dat ik voortdurend nieuwe recepten moet verzinnen om de wildgroei ervan een beetje onder controle te houden. Munt is als rucola, als het eenmaal vaste voet heeft gevonden krijg je het niet meer weg. Dus vandaar, In het Italiaans heet het Crostoni di gamberi alla menta, een recept uit Sicilië waarbij de gamba’s licht worden gebakken en daarna op sneetjes brood worden gelegd, waarover een sausje van munt, ansjovis en Siciliaanse kappertjes wordt gegoten. Een heerlijk hapje vooraf of bij de borrel.

Ingrediënten:
  • 500 gram schone gamba’s
  • grof zout
  • 1 citroen
  • zout
  • 250 gram bloem
  • olie om in te bakken
  • 6 eetlepels olijfolie
  • Voor de saus:
  • 50 gram oud brood in stukjes
  • 100 cl rode wijnazijn
  • 1 teen knoflook
  • 2 eetlepels kappers (op azijn)
  • 2 ansjovisfilets op olie
  • 20 gram platte peterselie
  • 20 blaadjes munt (meer mag ook)
  • ½ eetlepel suiker
  • zout en peper naar smaak
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 4 of 6 stukken brood, licht geroosterd
  • 100 cl bio-kippenbouillon
  • bladpeterselie en muntblad voor decoratie

Bereiding

  1. Doe de gamba’s in een kom gezouten water samen met het sap van een halve uitgeknepen citroen en laat een half uur staan.
  2. Week het broodkruim 15 minuten in de azijn. Knijp het brood uit en gooi de azijn weg.
  3. Doe het brood, de knoflook, munt en peterselie in een keukenmachine en hak het heel fijn.
  4. Doe nu suiker, zout en peper naar smaak erbij, roer even goed door elkaar.
  5. Voeg de olie toe en blijf mengen tot een smeerbare massa ontstaat.
  6. Zet de saus in de ijskast tot je het gaat gebruiken.
  7. Giet het water van de gamba’s weg en spoel ze onder de koude kraan af, droog ze hierna goed af met wat keukenpapier.
  8. Doe de frituurolie in een pan en voeg de olijfolie erbij. Verwarm tot ongeveer 170 graden, zelf gebruik ik trouwens alleen lichte olijfolie in plaats van het mengsel van frituur- en olijfolie.
  9. Doe de gamba's in een vergiet of een zeef en strooi er wat zout over en daarna alle bloem, schudden boven de gootsteen zodat alle overtollige bloem verdwijnt.
  10. Doe de gamba’s in de hete olie en frituur ongeveer een minuut, probeer ze een paar keer om te draaien tijdens het bakken.
  11. Verwarm de bio-kippenbouillon.
  12. Zet twee schotels klaar. Een met keukenpapier en de ander met het licht geroosterde brood. Ik gebruik er gewoon Frans stokbrood voor, dat werkt prima.
  13. Leg de gamba’s eerst op het keukenpapier om het vet op te vangen.
  14. Besprenkel elk stuk brood met een paar druppels bouillon (niet teveel, het brood mag niet nat worden) en arrangeer daarna de gamba’s over de sneetjes.
  15. Doe nu op elke gamba’s een lepel muntsaus en garneer met peterselie en muntblad,

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.