Voedingswaarde: 190 kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 180
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Pettole uit Puglia
Pettole uit Puglia

Deze kleine hartige of zoete gefrituurde oliebolletjes uit Puglia kan je maken met toevoeging van gehakte ui, kappertjes, zwarte of groene olijven en anjovis. De zoete rol je na het bakken even door de suiker of besprenkel met honing. Mijn familie in Puglia gebruikt zuurdesem voor het beslag, maar met bakkersgist gaat het ook.

Ingrediënten:
  • 500 gram bloem
  • 12 gram bakkersgist
  • 375 ml lauw water
  • 1 halve theelepel grof zout
  • 5 gram zwarte olijven
  • 5 gram groene olijven
  • olie om te frituren
Bereiding:
  1. Los de gist op in een beetje van het lauwwarme water
  2. Doe de bloem in een schaal, maar een kuiltje in het midden.
  3. Giet de opgeloste gist in het kuiltje.
  4. Los het zout op in de rest van het water.
  5. Meng de bloem en de gist.
  6. Giet het zoute water er beetje bij beetje bij en kneed het tot een zacht en wat kleverig deeg, voeg indien nodig nog wat water toe.
  7. Verdeel het deeg in twee delen en doe het in twee aparte schalen. Dek een schaal af met folie en zet dit apart om te laten rijzen, minimaal 2 uur.
  8. Hak de groene en zwarte olijven in kleine stukjes en meng dit door he deeg in de andere schaal. Dek af met folie en laat ook 2 uur rijzen totdat het volume zich heeft verdubbeld.
  9. Verwarm de olie tot 180 graden.
  10. Pak een theelepel deeg per keer en rol het met een natte vinger van de lepel in de olie.
  11. Gebruik eerst het deeg zonder olijven helemaal op en begin daarna aan het deeg met de olijven.
  12. Laat de bolletjes goudbruin worden, haal ze uit de olie en laat uitlekken op een stuk keukenpapier.
  13. De pettole met olijven kunnen direct gegeten worden, de andere kan je door fijne kristalsuiker rollen je doet er wat honing overheen.

Lees ook deze berichten

De keuken van ApuliaDe keuken van Apulia
Een bijdrage van Masseria San Domenico. Een van de plezierigste onderdelen van een vakantie in Itali...
 Mosselsoep uit Puglia Mosselsoep uit Puglia
Tiella alla Pugliese - Mossel-aardappelsoep uit Puglia. Een hartige soep voor een winterdag met een...
Salento - wijngaarden tussen twee zeeën.Salento - wijngaarden tussen twee zeeën.
Het schiereiland van Salento ligt in wat we de hak van de laars Italië noemen. Een stuk rots...
De keuken van Salento - een 'cucina povera'.De keuken van Salento - een 'cucina povera'.
Wat bedoelen we eigenlijk als we spreken van een 'cucina povera'? De term wordt gebruikt om de...
Gevulde paprika rolletjes uit de SalentoGevulde paprika rolletjes uit de Salento
Dit is een van de lekkerste antipasti uit  het uiterste zuiden van Italië, Salento, de...
Route omschrijving Puglia in 12 etappesRoute omschrijving Puglia in 12 etappes
Deze route door Puglia wordt uitgebreid uitgelegd in 12 etappes en neemt meer dan 40 plaatsen en...

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.