Panzerotti, streetfood uit Puglia
- Voedingswaarde: 400 Kcal
- Porties: 4
- Bereidingsduur: 200 minuten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Deze Panzerotti Pugliese zijn een bekend streetfood in Puglia, je ziet ze trouwens ook wel in andere delen van het land en soms hebben ze dan een andere naam. Tijdens onze landelijke opsluiting werd dit recept door een van de mama´s opgestuurd aan een dochter in het noorden, die het weer of Facebook plaatste in een groep waar ik ook lid van ben. Ik ben dus maar zo vrij geweest het over te nemen.
Moeders met kinderen zien zich gezet voor de taak om ze althans een deel van de dag bezig te houden en koken is altijd een geliefde bezigheid voor kinderen van alle leeftijden. Knoeien met meel is een beetje als spelen in de zandbak maar dan voor de iets ouderen. Dat dat wel eens fout kan gaan ondervond mijn dochter deze week toen ze haar 10-jarige alleen in de keuken liet om een cake te bakken. “Denk er aan”, zei ze nog tegen mijn kleindochter, “de boter is bijna op, gebruik dus maar olie”. De cake was een groot succes, althans, zag er heerlijk uit. Jammer dat ze niet had gezien dat de olie die ze gebruikte een knoflook smaakje had. ´Labels leren lezen´ wordt de volgende les.
- Ingrediënten:
- 200 g semolina bloem/griesmeel
- 300 gram tarwebloem (type 0)
- Pakje droge of verse gist
- Mespunt zout
- Theelepel suiker
- Warm water
- Olijfolie
- Olie om in te bakken
- 2 bolletjes mozzarella in blokjes gesneden
- Een beetje tomatensaus of tomatenpuree
- Bereiding:
- Stort het meel op een werkblad in de vorm van een vulkaan met een gat in het midden en doe hierin de gist, een theelepel suiker en een beetje warm water. Als je verse gist gebruikt los je deze eerst op in het water.
- Begin te kneden. Doe het zout erbij en blijf kneden. Als het deeg te droog is, gebruik dan nog meer lauw water. Blijf kneden totdat alles goed is gemengd en je een bal kan vormen.
- Maak een gat in de deegbal en giet er een 1 eetlepel olie in, sluit het gat en blijf 10 minuten kneden, laat je handen goed werken.
- Leg het dan in een schaal met een theedoek erover en laat 2 uur op een warme plek rijzen.
- Doe een laagje bakolie in een hoge pan en laat dit op temperatuur komen.
- Neem kleine stukjes van het deeg en vorm er balletjes van van ongeveer 6 cm doorsnee.
- Doe wat bloem op werkblad en rol elke balletje uit tot een schijfje met de deegroller. Het mag niet te dun of te dik zijn.
- Leg in het midden van elk schijfje een beetje tomatensaus en wat blokjes mozzarella (je kunt ook ham of tonijn gebruiken als variatie), vouw het dubbel en sluit ze met je vingers of vork langs de rand zodat deze niet opengaat tijdens het bakken.
- Leg de schijfjes voorzichtig in de hete olie en bak lichtbruin aan de ene kant en draai ze dan om en bak de ander kant lichtbruin.
- Haal ze uit de pan en laat even op keukenpapier uitlekken. Serveer zo heet mogelijk.
Ze worden ook wel in de frituur gebakken.
- Details
- Geschreven door Nelleke Pruijs uit Genua Liguria Italie
Met een carrière als touroperator en specialist van Italië achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regio's van Italië en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingrediënten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze kortgeleden naar Genua in Ligurië waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt. - Views: 4457