Sardientjes alla Beccafico
door Elisabeth Bertrand
Als je in Palermo bent moet je niet vertrekken zonder de superberoemde gevulde sardientjes beccafico te proeven. Heerlijke sardines gevuld met rozijnen, citroensap en aromatische kruiden. Dit streetfood gerecht heeft alle ingrediënten die zo kenmerkend zijn voor de keuken van Sicilë, ze zijn ook erg makkelijk om thuis te bereiden.
Ingrediënten
- 500 gram sardines
- Azijn
- 200 gram paneermeel
- Olijfolie extra-vergine
- 50 gram rozijnen
- 50 gram pijnboompitten
- 1 theelepel suiker
- Gehakte (platte) peterselie
- Sap van 1/2 citroen
- Sap van 1/2 sinaasappel
- Zout en peper
- Laurierbladen
Bereiding van dit gerecht
- Maak eerst de sardines goed schoon, verwijder de kop en de graat; droog ze nadien grondig en knip ze open van onder tot boven. Marineer de sardines in water en azijn gedurende ongeveer een uur.
- Rooster intussen de broodkruimels in een pan en zorg ervoor ze niet verbranden. Als het paneermeel bruin is geworden, voeg je er een scheutje extra vergine olijfolie aan toe en roer je alles goed door elkaar. Meng in een grote kom de rozijnen, pijnboompitten, suiker, gehakte peterselie, sinaasappel en citroensap. Doe er zout en peper bij naar smaak en meng alle ingrediënten goed.
- Vul elke sardine met een kleine hoeveelheid van dit mengsel en rol de visjes dan op zoals je dat zou doen met rollade. Leg de sardines in een geoliede ovenschaal, wissel ze af met laurierblaadjes; besprenkel met extra virgine olijfolie en een beetje citroen en sinaasappelsap.
- Strooi hierover de broodkruimels en bak gedurende 5 minuten op 180 ° C.
Met dank aan het bruisende water van San Pellegrino (foto credit).
