Spaghetti frittata, voor restjes van gisteren

Hoevaak gebeurt het me niet dat er een restje pasta in het pak overblijft dat net niet genoeg is voor een volgende maaltijd. De voorraadkast lijkt een verzameling van kleine beetjes pasta van diverse soorten in zakjes netjes naast elkaar wachtend op een beurt om samen met een ander restje gebruikt te worden. Is dit dan te danken aan mijn avontuurlijke geest bij het kopen van pasta, want ik koop zelden dezelfde soort. 

Soms gooi ik het toch maar in de pan en blijf dan zitten met een schaal gekookte pasta waar ik ook niks anders mee kan doen dan het aan de hond op te voeren. De Italianen hebben daar een perfect antwoord op en dat heet frittata. Niet echt een omelet, meer een kruising tussen dat en een quiche. De Italiaanse man van een vriendin, die zoals het ´hoort´ nooit zelf in de keuken stond, maar toch honger kreeg toen zijn vrouw even weg was, liet me de snelle versie van de frittata zien. Restje pasta van gisteren met saus in de koekenpan, twee eieren er boven breken en dat was het. Kind kan de was doen.

De spaghetti frittata in dit recept is iets gedistingeerder, lekker voor allerlei momenten. Je kunt het pittig maken en voor een picnic gebruiken of voor hapjes bij de aperitivo. Maak je het wat eenvoudiger van smaak dan vinden kinderen het lekker en kan het zelfs een kinderfeestje opluisteren. En het is een geweldige manier om overgebleven spaghetti of linguine op te maken. En soms gooi ik expres wat extra pasta in de pan, met het oog op morgen (of nog snel even voor het naar bed gaan).