Gevulde paprika rolletjes uit de Salento
Dit is een van de lekkerste antipasti uit het uiterste zuiden van Italië, Salento, de prachtige kuststreek van de regio Puglia in de provincie Lecce. Lokaal heet dit gerecht ‘Piparussi a ruetulu ’. Je kunt hiervoor iedere paprika gebruiken maar de vulling zou je tevens kunnen gebruiken als vullng voor andere groenten zoals een de aubergine.
Ingrediënten
- 500 gram gele paprika
- 1 eetlepel kappertjes
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 1 eetlepel sultana rozijnen
- 2 gehakte gefileerde ansjovisjes
- 4 eetlepels paneermeel
- 1 takje gehakte peterselie
- 50 ml olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding van dit gerecht
Rooster de paprika in de grill of op de BBQ. Laat ze afkoelen en ontdoe ze voorzichtig van de schil. Snij grote rechthoeken uit het vlees van de paprika’s.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vermeng alle overige ingrediënten samen met de restjes van de paprika’s voor de vulling.
Leg op elk vierkant een schepje van de vulling. Rol de paprika op zodat een gevuld rolletje ontstaat. Leg de rolletjes naast elkaar in een goed geolied bakblik, en druppel er nog wat olie overheen.
Doe de schaal in een hete oven en laat ongeveer 15 minuten bakken.
