Gevulde olijven uit Ascoli Piceno | Olive all'Ascolana

Laat s.v.p. jouw stem achter:
4.6 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 4.60 (5 Votes)

Terug van vakantie zal je misschien nog wel eens terugverlangen naar die heerlijke gefrituurde olijven die je daar geproefd hebt. Gevulde olijven zijn zeker een van de meest representatieve gerechten uit de regio Marche met name natuurlijk uit Ascoli. Dit antieke recept dateert uit de 18de eeuw.

Gevulde olijven  uit Ascoli Piceno | Olive all'Ascolana

  • Italiaans
  • : Voorgerecht, Bijgerecht, Tussendoor
  • : 9 porties
  • : Antipasti
  • : + 1 uur/min

Ingrediënten

Recept voor ongeveer 100 stuks
Voor de vulling :
100 gram rundvlees
100 gram varkensvlees
100 gram kip of kalkoen
1 kleine wortel
1 kleine stengel selderie
Mespunt gemalen kruidnagel
1 theelepel nootmuskaat
1 halve ui
Geraspte schil van 1/2 citroen
30 gram fijn paneermeel of broodkruim
80 gram fijngeraspte Parmigiano Reggiano
1 middelgrote ei
1 kopje witte wijn

Voor het paneren:
Bloem
Paneermeel
2 eieren

Voor het frituren gebruik je olijfolie - 1/2 liter
N.B. Olijfolie word nooit zo heet als frituurvet dus let op dat je de olijven rustig een paar minuten laat frituren. Advies is dit eerst een keer uit te testen met een olijf of twee zodat je weet hoe lang de olijven moeten bakken. Doe nooit meer dan 6 tegelijk in de frituurmand. 

Bereiding : Gevulde olijven uit Ascoli Piceno | Olive all'Ascolana

De olijven worden gevuld met een combinatie van lokale kruiden, drie verschillende soorten vlees samen met Parmezaanse kaas en wat groenten. Voor dit recept heb je stevige grote groene olijven nodig die je helaas niet makkelijk vindt in Nederland, in Italië gebruiken ze hiervoor de olijfsoort 'Ascolana", een olijf die rijk is aan zoet vlees en groeit op de heuvels rond de plaats Ascoli Piceno. Het recept en de bereiding van gevulde olijven werd na 1800 erg populair in de keuken van de adellijke families want het vereiste een lange voorbereiding (ze hadden nog geen staafmixers) en kwam eigenlijk alleen bij speciale gelegeheden op tafel en voor belangrijke gasten.

Olive AscolaneHak de groenten (ui, selderie, wortelen) fijn en bruin deze samen met 3 eetlepels extra vergine olijfolie in een braadpannetje, snij de drie soorten vlees fijn en voeg deze toe aan het mengsel in de pan.  Wanneer het vlees gebruind is voeg je wat zout toe en witte wijn dat je laat verdampen op een laag vuur.

Haal het mengsel van het vuur en laat het afkoelen, hierna pureer je het geheel met een staafmixer of keukenmachine, giet daarna alles in een kom. Voeg nu de gemalen kruidnagel en nootmuskaat toe, de geraspte schil van één halve citroen, één ei, wat Parmezaanse kaas en eigengemaakt broodkruim of paneermeel. Meng alle ingrediënten goed samen tot een zachte massa. Laat deze dan een halfuurtje rusten.  

In de tussentijd concentreer je je op het ontpitten van de olijven. Met een glad en scherp keukenmesje begin je aan de bovenkant van de olijf te schillen zoals je een sinaasappel zou schillen waarbij je een lange en dikke schil overhoudt. De kunst is dus om de schil niet te breken en alleen de pit over te houden. 

Op dit punt zijn de olijven klaar om gevuld te worden, je rolt min of meer de vulling in de olijf en past het schil netjes weer terug zodat de olijf weer de originele ronde vorm heeft.



Ondertussen bereid je drie schaaltjes voor waarin je afzonderlijk bloem, losgeklopt ei en paneermeel doet. Je rolt de olijf eerst door de bloem, daarna in licht geklopte ei en tenslotte door het paneermeel. Als ze allemaal klaar zijn laat je ze een half uur in de koelkast rusten. Hierna herhaal je het proces nogmaals om ze goed krokant te kunnen bakken in de frituurpan met olijfolie.

Laat ze uitlekken door ze op een stuk keukenpapier te leggen alvorens ze te serveren.

Italië hotelaanbiedingen

Booking.com

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Aanrader! Boek een gezonde vakantie in Italië

Italië is een prachtige bestemming voor iedereen die de gezondheid op de eerste plaats zet met beroemde thermen en een gezonde mediterraans dieët. Bekijk deze leuke opties.

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

De 1e Nederlandse uitgave van het kookboek 'Eataly'

Een van de meest begeerde Italiaanse kookboeken ooit. Geinspireerd door de keukens en leveranciers van de slow food winkelketen Eataly.

Gerelateerd gastronmische onderwerpen

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Gerelateerd gastronomisch nieuws van Dolcevia.com

  • Crêpes met courgette vulling en yoghurtsaus

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Bijgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Een recept uit Alto Adige voor gevulde pannenkoekjes. Mooi geserveerd op een feestelijke tafel...

    courgette, zucchine, gevulde pannenkoekjes, yoghurtsaus, recept, zuid tirol, alto adige Crêpes met courgette...
  • Geroosterde fazant met noten en druiven

    Fagiano Arrosto con Uva e Noci.Een typisch gerecht uit de regio Marche.

    noten, walnoten, druiven, fazant, Vecchia Romagna, Marche Geroosterde fazant met noten en druiven Redactie Dolcevia
  • Pizza met zwarte olijven

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Tussendoor Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

    Heerlijk als hapje bij een aperitief. Gebruik droge zwarte olijven, meestal alleen te koop met...

    pizza, olijven Pizza met zwarte olijven Redactie Dolcevia

Aanraders! Boeken die ons dagelijks inspireren.

Boeken over de Italiaanse keuken en Italiaanse lifestyle die ons inspireren. Je kunt ze bestellen via Bol.com

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.