Gevulde olijven uit Ascoli Piceno | Olive all'Ascolana

door , Gevulde gefrituurde olijven, Olive all'Ascolana

Terug van vakantie zal je misschien nog wel eens terugverlangen naar die heerlijke gefrituurde olijven die je daar geproefd hebt. Gevulde olijven zijn zeker een van de meest representatieve gerechten uit de regio Marche met name natuurlijk uit Ascoli . Dit antieke recept dateert uit de 18de eeuw.

  • Italiaans
  • Voorgerecht, Bijgerecht, Tussendoor
  • 9 porties
  • + 1 uur/min

Ingrediënten

Recept voor ongeveer 100 stuks
Voor de vulling :
100 gram rundvlees
100 gram varkensvlees
100 gram kip of kalkoen
1 kleine wortel
1 kleine stengel selderie
Mespunt gemalen kruidnagel
1 theelepel nootmuskaat
1 halve ui
Geraspte schil van 1/2 citroen
30 gram fijn paneermeel of broodkruim
80 gram fijngeraspte Parmigiano Reggiano
1 middelgrote ei
1 kopje witte wijn

Aanbevolen gerelateerde links

Bladerdeeg pasteitjes met ricotta en Asagio kaas van Paus Franciscus Bladerdeeg pasteitjes met ricotta en Asagio kaas van Paus Franciscus
Soort gerecht : Voorgerecht, Ontbijt  Bereidingstijd : 20 tot 40...
Cannelloni gevuld met radicchio en ricotta Cannelloni gevuld met radicchio en ricotta
Er bestaan ook tientallen soorten radicchio, waarvan de meesten een wat bittere smaak hebben, net...

Voor het paneren:
Bloem
Paneermeel
2 eieren

Voor het frituren gebruik je olijfolie - 1/2 liter
N.B. Olijfolie word nooit zo heet als frituurvet dus let op dat je de olijven rustig een paar minuten laat frituren. Advies is dit eerst een keer uit te testen met een olijf of twee zodat je weet hoe lang de olijven moeten bakken. Doe nooit meer dan 6 tegelijk in de frituurmand. 

Bereiding van dit gerecht

De olijven worden gevuld met een combinatie van lokale kruiden, drie verschillende soorten vlees samen met Parmezaanse kaas en wat groenten. Voor dit recept heb je stevige grote groene olijven nodig die je helaas niet makkelijk vindt in Nederland, in Italië gebruiken ze hiervoor de olijfsoort 'Ascolana", een olijf die rijk is aan zoet vlees en groeit op de heuvels rond de plaats Ascoli Piceno. Het recept en de bereiding van gevulde olijven werd na 1800 erg populair in de keuken van de adellijke families want het vereiste een lange voorbereiding (ze hadden nog geen staafmixers) en kwam eigenlijk alleen bij speciale gelegeheden op tafel en voor belangrijke gasten.

Olive AscolaneHak de groenten (ui, selderie, wortelen) fijn en bruin deze samen met 3 eetlepels extra vergine olijfolie in een braadpannetje, snij de drie soorten vlees fijn en voeg deze toe aan het mengsel in de pan.  Wanneer het vlees gebruind is voeg je wat zout toe en witte wijn dat je laat verdampen op een laag vuur.

Haal het mengsel van het vuur en laat het afkoelen, hierna pureer je het geheel met een staafmixer of keukenmachine, giet daarna alles in een kom. Voeg nu de gemalen kruidnagel en nootmuskaat toe, de geraspte schil van één halve citroen, één ei, wat Parmezaanse kaas en eigengemaakt broodkruim of paneermeel. Meng alle ingrediënten goed samen tot een zachte massa. Laat deze dan een halfuurtje rusten.  

In de tussentijd concentreer je je op het ontpitten van de olijven. Met een glad en scherp keukenmesje begin je aan de bovenkant van de olijf te schillen zoals je een sinaasappel zou schillen waarbij je een lange en dikke schil overhoudt. De kunst is dus om de schil niet te breken en alleen de pit over te houden. 

Op dit punt zijn de olijven klaar om gevuld te worden, je rolt min of meer de vulling in de olijf en past het schil netjes weer terug zodat de olijf weer de originele ronde vorm heeft.

Olijf Pellen

Ondertussen bereid je drie schaaltjes voor waarin je afzonderlijk bloem, losgeklopt ei en paneermeel doet. Je rolt de olijf eerst door de bloem, daarna in licht geklopte ei en tenslotte door het paneermeel. Als ze allemaal klaar zijn laat je ze een half uur in de koelkast rusten. Hierna herhaal je het proces nogmaals om ze goed krokant te kunnen bakken in de frituurpan met olijfolie.

Laat ze uitlekken door ze op een stuk keukenpapier te leggen alvorens ze te serveren.

Olijf Pellen 2

Wat vind jij van dit gerecht?:
4.6 1 1 1 1 1 Rating 4.60 (5 Votes)

Over links en aanbevelingen in dit artikel

De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.

Reispromoties:

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Boek nu Autohuur & Transfers in Italie

*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com

Aanrader, bestel hier je Made in Italy etenswaren

Wil je eerst meer informatie hierover, klik dan hier.

Link naar Made in Italy Gourmet Store//ir-it.amazon-adsystem.com/e/ir?t=dolcevia-21&l=ur2&o=29 via Amazon.

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok