Gevulde olijven uit Ascoli Piceno | Olive all'Ascolana

Wat vind jij van dit gerecht?:
4.6 1 1 1 1 1 Rating 4.60 (5 Votes)

Terug van vakantie zal je misschien nog wel eens terugverlangen naar die heerlijke gefrituurde olijven die je daar geproefd hebt. Gevulde olijven zijn zeker een van de meest representatieve gerechten uit de regio Marche met name natuurlijk uit Ascoli. Dit antieke recept dateert uit de 18de eeuw.

Gevulde olijven  uit Ascoli Piceno | Olive all'Ascolana

  • Italiaans
  • Voorgerecht, Bijgerecht, Tussendoor
  • 9 porties
  • Antipasti
  • + 1 uur/min

Ingrediënten

Recept voor ongeveer 100 stuks
Voor de vulling :
100 gram rundvlees
100 gram varkensvlees
100 gram kip of kalkoen
1 kleine wortel
1 kleine stengel selderie
Mespunt gemalen kruidnagel
1 theelepel nootmuskaat
1 halve ui
Geraspte schil van 1/2 citroen
30 gram fijn paneermeel of broodkruim
80 gram fijngeraspte Parmigiano Reggiano
1 middelgrote ei
1 kopje witte wijn

Voor het paneren:
Bloem
Paneermeel
2 eieren

Voor het frituren gebruik je olijfolie - 1/2 liter
N.B. Olijfolie word nooit zo heet als frituurvet dus let op dat je de olijven rustig een paar minuten laat frituren. Advies is dit eerst een keer uit te testen met een olijf of twee zodat je weet hoe lang de olijven moeten bakken. Doe nooit meer dan 6 tegelijk in de frituurmand. 

Bereiding

De olijven worden gevuld met een combinatie van lokale kruiden, drie verschillende soorten vlees samen met Parmezaanse kaas en wat groenten. Voor dit recept heb je stevige grote groene olijven nodig die je helaas niet makkelijk vindt in Nederland, in Italië gebruiken ze hiervoor de olijfsoort 'Ascolana", een olijf die rijk is aan zoet vlees en groeit op de heuvels rond de plaats Ascoli Piceno. Het recept en de bereiding van gevulde olijven werd na 1800 erg populair in de keuken van de adellijke families want het vereiste een lange voorbereiding (ze hadden nog geen staafmixers) en kwam eigenlijk alleen bij speciale gelegeheden op tafel en voor belangrijke gasten.

Olive AscolaneHak de groenten (ui, selderie, wortelen) fijn en bruin deze samen met 3 eetlepels extra vergine olijfolie in een braadpannetje, snij de drie soorten vlees fijn en voeg deze toe aan het mengsel in de pan.  Wanneer het vlees gebruind is voeg je wat zout toe en witte wijn dat je laat verdampen op een laag vuur.

Aanbevolen gerelateerde links

In Marche bloeien de moerbeibomen weer In Marche bloeien de moerbeibomen weer
Veel verhalen vertelde ze me over het leven en de tradities van hier op de grens van de Marche en...
Bibi´s blog | La Casa della Felicità (huisje van geluk ) Bibi´s blog | La Casa della Felicità (huisje van geluk )
Er staan heel wat leuke kleine huisjes te koop in mijn omgeving (kijk maar eens op mijn FB pagina),...
Casale Mignole, smaakvolle vakantie villa Casale Mignole, smaakvolle vakantie villa
Type accommodatie: Prijsindicatie:30-60 euro per persoon Verzorging: Kindvriendelijk...
B&B Casa Sponge, hedendaagse kunst in de heuvels van de Marche. B&B Casa Sponge, hedendaagse kunst in de heuvels van de Marche.
Type accommodatie:Bed & Breakfast Prijsindicatie: Verzorging: Kindvriendelijk Internet...

Haal het mengsel van het vuur en laat het afkoelen, hierna pureer je het geheel met een staafmixer of keukenmachine, giet daarna alles in een kom. Voeg nu de gemalen kruidnagel en nootmuskaat toe, de geraspte schil van één halve citroen, één ei, wat Parmezaanse kaas en eigengemaakt broodkruim of paneermeel. Meng alle ingrediënten goed samen tot een zachte massa. Laat deze dan een halfuurtje rusten.  

In de tussentijd concentreer je je op het ontpitten van de olijven. Met een glad en scherp keukenmesje begin je aan de bovenkant van de olijf te schillen zoals je een sinaasappel zou schillen waarbij je een lange en dikke schil overhoudt. De kunst is dus om de schil niet te breken en alleen de pit over te houden. 

Op dit punt zijn de olijven klaar om gevuld te worden, je rolt min of meer de vulling in de olijf en past het schil netjes weer terug zodat de olijf weer de originele ronde vorm heeft.

Olijf Pellen

Ondertussen bereid je drie schaaltjes voor waarin je afzonderlijk bloem, losgeklopt ei en paneermeel doet. Je rolt de olijf eerst door de bloem, daarna in licht geklopte ei en tenslotte door het paneermeel. Als ze allemaal klaar zijn laat je ze een half uur in de koelkast rusten. Hierna herhaal je het proces nogmaals om ze goed krokant te kunnen bakken in de frituurpan met olijfolie.

Laat ze uitlekken door ze op een stuk keukenpapier te leggen alvorens ze te serveren.

Olijf Pellen 2

Aanbevolen gerelateerde links

La Viola e Il Sole, een heerlijke plek in de Marche La Viola e Il Sole, een heerlijke plek in de Marche
Type accommodatie:Appartement, Bed & Breakfast Prijsindicatie:30-60 euro per persoon...
Italiaans leren in Marche Italiaans leren in Marche
“Les volgen aan de Accademia is alsof er geen muren rondom het klaslokaal staan. Ik voelde...
Gevulde Vogeltjes Gevulde Vogeltjes
Type gerecht: Nagerecht Bereidingstijd: + 3 Op 17 januari is het feest van Sant...
Sant´ Antonio, dierendag op het platteland met een verrassende afloop Sant´ Antonio, dierendag op het platteland met een verrassende afloop
De Marche en de Abruzzo zijn plattelands regio’s en in goede boerentraditie waren zijn...

Reispromoties:

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok