Cheese Slow Food in Bra, Piemonte

Cheese 2021 biedt plaats aan de allerbeste producten van kaasmakers, veehouders, kaasverkopers en producenten uit de hele wereld. De kazen die worden aangeboden - of het nu koeien-, schapen- of geitenmelk is - zijn allemaal uitsluitend gemaakt met rauwe melk van boerderijen die oog hebben voor dierenwelzijn, in lijn met de Slow Food-filosofie en de campagne die Cheese vanaf de eerste editie heeft gekenmerkt. Dit zal vooral duidelijk zijn op Cheese 2021, in lijn met het thema van dit jaar: "Consider the Animals." Producenten en kaasmakers uit de hele regio Piemonte waren bijzonder enthousiast, met de kroonjuwelen die door de Slow Food Presidia worden vertegenwoordigd: Coazze Cevrin, Saras del Fen, Macagn, Mountain Pasture Castelmagno en Toumin dal Mel. De uitgebreide stand van de regio Piemonte zal ook een belangrijk middelpunt van het evenement zijn, een plaats om meer te weten te komen over de historische PDO's van de Alpen en de nieuwe projecten die in de kaas- en zuivelsector worden gelanceerd. Maar dit is nog maar het topje van de ijsberg: honderden andere kraampjes zullen Caciocavallo uit Zuid-Italië, Toma uit de Alpen, pittige blauwschimmelkaas en romige geitenkaas van het hele schiereiland etaleren.

Onder de aanwezige kaasmakers bevinden zich Pascual Cabaño uit Spanje, met zijn gewaardeerde Rey Silo-kazen, en de Slow Food Cammino de Santiago-gemeenschap, die kazen uit de Asturische traditie, cider, honing en jam zal presenteren. Spanje zal ook worden vertegenwoordigd door Poncelet uit Madrid, met meer dan 150 soorten kaas, en Queseria Cultivo met zijn Isla Corazon. Onder de Franse producenten bevinden zich Joseph Paccard, wiens familie sinds 1990 boerenkazen van rauwe melk maakt, waaronder de historische Reblochon, en Marcel Petite met zijn Comté Fort St Antoine. Ook Duitsland, België, Zwitserland, Zweden en Portugal zullen vertegenwoordigd zijn, naast natuurlijk de Italianen, waaronder de altijd aanwezige Guffanti en Giandomenico Negro, die de resultaten van zijn verrassende rijpingsexperimenten zal meebrengen. Matteo Villa zal ook de beste Tomas uit Valchiusella, Orco en Soana laten zien, geproduceerd met rauwe melk van de Pezzata Rossa-koeien uit Valle d'Aosta.

Gourmino uit Zwitserland biedt traditionele Emmentaler van kleine zuivelfabrieken die zich verzetten tegen industriële standaardisering en Mountain Pasture Sbrinz, beide Slow Food Presidia. Ook een opmerkelijk aantal kaaspresidia uit de Noordoost-Italiaanse Alpenregio Trentino-Alto Adige zal aanwezig zijn: Puzzone di Moena Malga kaas, Vezzena, Sole, Rabbi en Pejo Valleys van rauwe melk Casolét, Trentingrana uit de bergen en Aurina Valley Graukäse.

Cheese zou Cheese niet zijn zonder de aanwezigheid van 's werelds grootste natuurkaas, Parmigiano Reggiano, die zal worden vertegenwoordigd door het Consorzio di Tutela en door tientallen producenten. In de stand van het Presidium, wordt ook Parmigiano aangeboden die gemaakt is van melk van de witte koe uit Modena, een ras waarvan het aantal is gedaald van 140.000 in de jaren vijftig tot slechts een paar honderd vandaag.

Onder de andere traditionele kazen van Italië staan ook de pecorino's, gemaakt van schapenmelk, in hoog aanzien, of het nu gaat om de Toscaanse Maremma Pecorino van rauwe melk, de herderskaas Fiore Sardo, gemaakt op Sardinië, een kaas die stevig geworteld is in de duizenden jaren oude landbouwtraditie van het eiland, of de Ittiri Fresa-kaas, ook uit Sardinië. Uit het uiterste zuiden van Italië komen de producenten van Basilicata Caciocavallo Podolico en Belice vallei Vastedda uit Sicilië.

Voor een complete rondreis door Italië zonder Bra te verlaten, mogen de officiële regionale stands op Cheese 2021 niet worden overgeslagen. Naast die van Piemonte zijn ook de nabijgelegen Valle d'Aosta en Friuli-Venezia Giulia te gast, waar lokale producenten die duurzaamheid en het exclusieve gebruik van rauwe melk hoog in het vaandel dragen. De regionale stand van Puglia zal het verhaal vertellen van de seizoensgebonden migratie van vee, samen met Slow Food Puglia, en de regio zal ook vertegenwoordigd worden door het Alta Murgia Park. Uit Midden-Italië hebben we Umbrië en de Comune di Gualdo Tadino, terwijl Slow Food Sicilië ruimte zal bieden voor activiteiten en proeverijen.