Truffel recepten & meer

Verdiep je in de wereld van de Italiaanse truffel die tot de meest waardevolle soorten op aarde behoort. Een truffel is het vruchtlichaam van een subterrane (ondergrondse) schimmel, een paddenstoel, voornamelijk een van de vele soorten van het soort Tuber. Truffels zijn zogenaamde 'ectomycorrhizale' zwammen, en worden dus meestal gevonden rondom boomwortels. Sporenverspreiding gebeurt door fungivoren, dieren die de sporen eten. Truffels vind je bijna uitsluitend in een schone en natuurlijke omgeving waar veel bomen groeien, zoals bossen. De  truffel kun je helaas niet kweken dus is de waarde hoger dan andere paddenstoelen.

Meer

Truffels worden gezocht door jagers die met hun speciaal hiervoor getrainde honden of zoals vroeger varkens, de juiste plekjes weten te vinden. De jacht op de truffel volgt strikte regels of je nu in Emilia RomagnaPiemonte,ToscaneUmbrië of in Le Marche bent. Mee op pad gaan met een truffelman en zijn hond is echt een belevenis, als de hond de plek aanwijst waar het witte of zwarte goud begraven ligt. De tartufo nero, tartufo bianco en de tartufo estivo worden gezien als kostbare kleinoden, onooglijke klompjes die meer waardevol dan goud of diamant kunnen zijn. We zijn voor dag en dauw op weg met een ´trifolao' en zijn allerliefste honden en we hebben recepten met truffels gemaakt. De truffel raakt ook in onze contreien meer en meer bekend en staat bij diverse Italiaanse restaurants op het menu. Er zijn een aantal gespecialiseerde importeurs die kunnen zorgen voor verse truffels en de herkomst ervan kunnen garanderen. Wil je dus zelf eens gaan experimenten met een truffelgerecht, dan staat niets je meer in de weg.

Wat kost een truffel?

Wat kost een truffel?

Gedurende het seizoen 2019/2020 varieerden de prijzen van de kostbare witte truffel van 1.300 € tot 2.300 € per kg. Terwijl de prijs  van de 'bianchetto' truffel rond de 320 € per kg lag. Hieronder tref je een tabel van de Truffels beurs in Acqualagna die de richtprijzen aangeeft. Momenteel (oktober) is alleen de prijs voor de Tartufo Bianco beschikbaar. Later dit jaar zal er ook een prijs worden gepubliceerd voor de Tartufo Nero Pregiato en de Bianchetto. 

Prijzen Truffels van de Truffelbeurs in Alba

Truffelhandel

Is er fraude in de truffelhandel?

Truffelfraude is helaas verdienstelijk en vrij makkelijk. Zoals het geval is bij  alle luxeproducten zijn er natuurlijk ook fraudeurs die met truffel hun slag willen slaan, bij de witte truffel uit Piemonte is dat een groot probleem, men zegt dat tot 90% van de witte truffels uit Alba en Asti niet uit deze streek komen maar uit regio's, zo ver erg als Molise of zelfs uit Kroatië. De fraudeurs hoeven geen etiketten te vervalsen zoals het geval is bij andere vormen van voedselfraude zoals Parmaham: De truffels liften meestal gewoon met iemand mee de grens over in een plastic zakje en worden dan ook geëtiketteerd verkocht

Er zijn vaak ook geen lotcodes, oogstdata of enige soort document wat er aan te pas komt totdat een tussenpersoon of bedrijf verderop in de keten een factuur opstelt. In tegenstelling tot beroemde kazen, hammen, boters, azijnsoorten, wijnen en andere Italiaanse levensmiddelen nauw verbonden met specifieke D.O.C. regels en terroir, is de truffel niet onderworpen aan dezelfde controles en dus erg gevoelig voor fraude.

Made in Italy

Ondanks zijn culturele waarde is de truffel nooit een officieel Italiaans Made in Italy product geworden, zelfs de kostbare witte truffel wordt niet beschermd door een consortia, regels of andere wetgeving zoals dat het geval is bij de productie van Brunello-wijnen of Parma-ham. De geografische of genetische oorsprong van een truffel is hoeveel je vertrouwen je hebt in de verkoper. Tenzij je de neus van een sommelier hebt kun je heel gemakkelijk een slachtoffer worden van fraude dus koop truffels alleen van betrouwbare leveranciers of ga ze zelf zoeken.

#Truffels

oktober 12, 2019

Italiaanse truffels 1.01 - alles wat je moet weten

in Culinaire Tips

door Wijnand Luttikholt

Er bestaan tenminste 8 soorten truffels in Italië, waaronder de felbegeerde witte truffel. Piemonte, Toscane, Emilia-Romagna, Umbrië en ook de Marche vallen onder enkele van de meest populaire zoekgebieden. Je mag niet zomaar zelf gaan zoeken naar truffels, hiervoor heb je een officiële vergunning nodig. Van oudsher weten we dat varkens…
oktober 16, 2021

Najaar is oogsttijd in Italië, overal feesten en jaarmarkten

in Reistips uit Italie

door Nelleke Pruijs

De beste tijd om een dorpsfeest mee te maken is als het zomerseizoen voorbij is en de meeste toeristen thuis nostalgisch naar hun vakantiefoto´s zitten te staren. Vanaf half september breekt in elk dorp wel een ´sagra´ los, en draaien de draaimolens overuren om overal hun aandeel aan kinderklandizie op…
september 02, 2020

Het najaar in Italië tussen truffels en rijpende druiven

in Reistips uit Italie

door Nelleke Pruijs

Alleen insiders weten dat er geen beter moment is om Italië te bezoeken dan in de ‘Indian Summer’, een periode van warm weer, heiig in de vroege ochtend, koele avonden wanneer een open vuur gezelligheid brengt en buiten een caleidoscoop aan kleuren: geel, rood, oranje en bruin, van eind september…
januari 04, 2020

Wat eet je op vakantie in Italië?

in Culinaire Tips

door Nelleke Pruijs

Gaan we met vakantie, dan is wat we eten een belangrijk onderdeel van de ervaring waar je ook bent. Italië zien we als het land van pasta en pizza, maar er is zoveel meer dat je geproefd moet hebben. De lange kusten staan garant voor vis in alle hemelse soorten…
december 06, 2020

Truffels en Saffraan, een bijdrage van kenner Wijnand Luttikholt

in Culinaire Tips

door Wijnand Luttikholt

Ik houd alweer zo'n 10 jaar een Truffelblog bij. Al was het maar als een soort aantekeningenboekje voor mezelf. De groei van de truffel is wispelturig en dat is de teelt van de saffraan blijkbaar ook. In Gubbio ligt voor mij het dichtstbijzijnde consorzio ZaFferano. Van hen leerde ik de…
november 19, 2020

Truffeleitje in koolblad

in Antipasti Recepten

door Wijnand Luttikholt

We zitten hier in Le Marche weer volop in de truffels. Het is nu de beurt aan de zwarte herfsttruffel en de koningin onder de truffels de Tartufo Bianco. Wat velen niet weten, maar eigenlijk sinds het kookboek 'De Smaken van Italië' van Claudia Roden wel iedereen zou moeten weten,…
  • Italiaanse truffels 1.01 - alles wat je moet weten Witte en zwarte Italiaanse truffels

    Er bestaan tenminste 8 soorten truffels in Italië, waaronder de felbegeerde witte truffel. Piemonte, Toscane, Emilia-Romagna, Umbrië en ook de Marche vallen onder enkele van de meest

    ...
  • Najaar is oogsttijd in Italië, overal feesten en jaarmarkten oogstfeest in Sardinië

    De beste tijd om een dorpsfeest mee te maken is als het zomerseizoen voorbij is en de meeste toeristen thuis nostalgisch naar hun vakantiefoto´s zitten te staren. Vanaf half september breekt in elk dorp wel een ´sagra´ los, en draaien de draaimolens overuren om overal hun aandeel aan

    ...
  • Het najaar in Italië tussen truffels en rijpende druiven Herfst in de Marche

    Alleen insiders weten dat er geen beter moment is om Italië te bezoeken dan in de ‘Indian Summer’, een periode van warm weer, heiig in de vroege ochtend, koele avonden wanneer een open vuur gezelligheid brengt en buiten een caleidoscoop aan kleuren: geel, rood, oranje en

    ...
  • Wat eet je op vakantie in Italië? Wat eten we op vakantie in Italie: Focaccia uit Recco

    Gaan we met vakantie, dan is wat we eten een belangrijk onderdeel van de ervaring waar je ook bent. Italië zien we als het land van pasta en pizza, maar er is zoveel meer dat je geproefd moet hebben. De lange kusten staan garant voor vis in alle hemelse soorten en

    ...
  • Truffels en Saffraan, een bijdrage van kenner Wijnand Luttikholt Met Maroeska Metz zomertruffels kopen bij buurman Elio

    Ik houd alweer zo'n 10 jaar een Truffelblog bij. Al was het maar als een soort aantekeningenboekje voor mezelf.
    De groei van de truffel is wispelturig en dat is de teelt van de saffraan blijkbaar ook. In Gubbio ligt voor mij het dichtstbijzijnde consorzio ZaFferano. Van hen leerde ik de

    ...
  • Truffeleitje in koolblad
    • Voedingswaarde: 270 kcal
    Truffeleitje in koolblad

    We zitten hier in Le Marche weer volop in de truffels. Het is nu de beurt aan de zwarte herfsttruffel en de koningin onder de truffels de Tartufo Bianco. Wat velen niet weten, maar eigenlijk sinds het kookboek 'De Smaken van Italië' van Claudia Roden wel iedereen zou moeten weten, wordt Le

    ...
  • Ontmoeting met Luigi Ciciriello, maître de maison van Restaurant La Truffe Noire in Brussel Restaurant La Truffe Noire in Brussel

    Op een zonnige septembermiddag rijd ik naar La Truffe Noire in Brussel voor een ontmoeting met Luigi Cicirello, de in gastronomisch België en ver daarbuiten gekende truffelspecialist.  Corona indachtig, ontvangt Luigi me met een gezellig en kameraadschappelijk

    ...
  • De lekkerste manieren om Porcini paddenstoelen te bereiden Porcini paddenstoelen schoonmaken

    Porcini paddenstoelen zijn nu overal verkrijgbaar en verrijken bijna ieder herfstgerecht, maar laten we eerlijk zijn de lekkerste manier om porcini te bereiden is toch wel trifolata; gebakken in een verse pasta zoals tagliatelle. De paddenstoelen brengen meteen de Italiaanse keuken in huis

    ...
  • Podere del Buongustaio - landgoed van goede smaak in Umbrie Podere del Buongustaio

    Podere del Buongustaio grenst aan het oude dorp Montegiove, in de provincie Terni, dat gebouwd is rondom het 13e-eeuwse kasteel Castello di Montegiove. In de omgeving van de agriturismo is het de schoonheid van de natuur die voorop staat. In de bossen rond het huis vindt u

    ...
  • Alba, truffelhoofdstad van Italië door Natascha di Mario Truffels zoeken vroeg in de ochtend (foto Roberto Milani)

    Je zal maar in isolatie zitten in een prachtig wandelgebied waar je letterlijk geen hond tegenkomt behalve je eigen hond, zoals Natascha di Mario van Agriturismo Verdita, dat dicht bij het wijngebied van de Langhe ligt en bij de truffelstad bij uitstek, Alba in de regio

    ...
  • 3 x snelle Italiaanse dip sausjes Italiaanse salsa en dips voor jouw aperitivo

    Drie totaal verschillende smaken die je simpelweg bij een aperitief serveert. Iedere versie duurt nog geen 5 minuten om te bereiden, maar iedere smaak is 100% Italie. Deze heerlijke dips serveer je met grissini (broodstengels) of met

    ...
  • Truffels kopen, eten en zoeken: onze aanbevolen adresjes Betrouwbare truffels

    Waar kan je truffels en truffelproducten kopen, wat zijn door ons aanbevolen leveranciers? Truffels zijn een vertrouwensproduct. Zelfs als je ze in Italië koopt op een van de markten, moet je de handelaar kennen, vertrouwen, want het is gemakkelijk om, als onervaren koper

    ...
  • Urbino schilderachtige taferelen en de Montefeltro streek van Rafaël Urbino gezien vanuit het panoramisch uitzichts punt net buiten de stadspoort

    Een idyllische heuvelstad, een verzameling van middeleeuwse huizen en paleizen, een van de oudste universiteiten van Italie, omvangrijke piazza’s die als amfitheaters de stad tot podium maken. Je kunt verdwalen in de steile smalle straatjes, vanaf de vensters van het

    ...
  • Truffelbeurzen, sagras en markten in Italië Truffelmarkt

    In oktober en november vinden de meeste truffelbeurzen plaats en kan je kennis maken met deze heerlijke knolletjes en de gerechten die er mee worden opgesierd. Alle restaurants in de wijde omtrek zullen gerechten met truffel op het menu hebben staan. Ook al ben je niet van

    ...
  • De Romeinen in Romagna en hoe ik de Rubicon overstak Romagna

    In het Romagna deel van Emilia Romagna kom ik terecht in een burgeroorlog, of ik wil of niet. De steden Rimini, Ravenna, Forli, Imperia en Faenza hebben deel uitgemaakt van de geschiedenis die Europa heeft geschapen. Het landschap van

    ...
  • Olijfolie en wijnproeven langs de Strada del'Olio in Puglia Typisch Puglia

     Wie graag op gastronomische ontdekking wil in Puglia geeft dit artikel je de beste insider tips. In Puglia staan 60 miljoen olijfbomen. Om en nabij, bij de laatste telling althans. Sommige zijn wel 2000 jaar oud en hebben de Romeinen nog van olie voorzien voor hun

    ...
  • Truffel | Truffelhunt, het zwarte en witte goud in Emilia Romagna Truffels uit Emilia Romagna

    Truffels zoeken klinkt zo spannend en ik had het nog nooit gedaan. Kleine bultjes onder het zand waar duizenden euro's voor worden betaald. Bovendien zijn die Italiaanse truffelhonden, de Lagotto Romagnolo's, extra schattige beesten. Vroeg opstaan had ik er wel voor

    ...
  • Truffels in de Marche, het seizoen gaat van start Onno Kleyn op Ca´Palazzo tijdens het truffelweekend

    De tijd van het 'Witte Goud' staat weer voor de deur. Traditioneel mag vanaf de laatste zondag van september weer gezocht worden op de Tartufo Bianco Pregiato in Le Marche. Het gebied rond Acqualagna en Pergola is een van de truffelschuren van Italie.

  • Kip Rossini met truffels door chefkok Marcello Trentini
    • Voedingswaarde: 295 Kcal
    Chef Marcello Trentini

    Een eenvoudige variatie op een historisch gerecht met gebruik van ingrediënten uit de Italiaanse volkstraditie: kip, konijnenlever en de onvermijdelijke truffel. Marcello Trentini van het Michelinster restaurant Magorabin in Turijn, maakte een nieuwe versie ter ere van de componist Rossini.

  • Truffels in het schap van de supermarkt Perlage Tartufo

    Het truffel seizoen is weer aangebroken. Op Dolcevia.com besteden we hier elk jaar aandacht aan in onze rubriek over de Italiaanse truffel. Voor wie gerechten wilt maken met truffel hebben we diverse nieuwe recepten, maar dit keer willen we je ook kennis laten maken met een

    ...

Pagina 1 van 2