Krokante Italiaanse meringue
Een Italiaanse meringue is iets steviger dan een gewone meringue, moeilijker om te maken, maar handiger om te verwerken in allerlei gebak en desserts.
Servings: 12
Calories: 300kcal
Ingrediënten
- limoensap puur
- 200 gram suiker
- 40 g water
- 100 g eiwit
- 2 theelepels druivensuiker
- Aroma en kleurmiddel
- Amandelschaafsel
Instructies
- Om een goede meringue te maken is het noodzakelijk dat de schalen en kloppers die je gebruikt absoluut vetvrij zijn, anders mislukt het. Gebruik het limoensap om alles mee schoon te maken.
- Doe de suiker, het water en de druivensuiker in een pan met een dikke bodem. Breng de stroop al roerend aan de kook over een middelmatige warmtebron.
- Verwijder schuim zodra het zich vormt. Met een schoon natgemaakt borsteltje verwijder je kristallen die zich langs de rand van de pan vormen.
- Draai het vuur nu hoog zodat de stroop hard gaat koken en totdat ze een temperatuur bereikt van 115 °C.
- Klop de eiwitten stijf.
- Verhit de oven voor op een temperatuur van 120 °C.
- Zodra de stroop een temperatuur bereikt heeft van 115 °C giet je het geklopte eiwit voorzichtig en langzaam bij de stroop onder voortdurend kloppen.
- Blijf kloppen totdat het geheel afgekoeld is, ongeveer 15 minuten. Wil je de grote krokante wolkjes maken vergeet dan niet op het laatste wat aroma (bv. amandel, sinaasappel, citroen) en kleurmiddel er door te roeren.
- Leg bakpapier op een ovenplaat en schep een grote lepel met meringue op de plaat, decoreer met wat amandelschaafsel.
- Laat het in de oven op 120 °C ongeveer 4 uur opstijven.
Nutrition
Calorieën: 300kcal