Name: Zoet-zuur Konijn, Cunigghiu all'Auruduci (agro-dolce)
Prep time: 280 min
Cook time: 80 min
Total time: 360 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 1/2 fles rode wijn; 3-4 takjes peterselie; 1 middelgrote ui in plakjes; 1 laurierblad; wat zwarte peperkorrels; 1 mals, jong konijn in 8 stukken gesneden; zout naar smaak; vers gemalen peper; 3 eetlepels bloem; 6 eetlepels olijfolie; 1 middelgrote ui in dunne plakjes; 2 stengels bleekselderij grof gesneden; 1 wortel grof gesneden; 1 eetlepel kappers; 2 maal een handvol geweekte rozijnen of sultanas; 15 grote olijven zonder pit, gehakt; honing naar smaak, begin met 2 tot 3 eetlepels; 4 eetlepels rode wijnazijn

Bereidingsduur: 360 minuten
Porties: 4
Kcal p.p.:  295 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Geschreven door: Redactie Dolcevia

Cunigghiu all'Auruduci. Een klassiek recept uit het binnenland van Sicilië waar de wilde konijnen en hazen in het rond springen. Voor dit recept van gemarineerd konijn. Gebruik je liefst een wild konijn, maar als dat moeilijk te krijgen is, tam konijn of zelfs een malse kip zijn ook lekker als je het op deze manier klaarmaakt.

Ingrediënten:

1/2 fles rode wijn
3-4 takjes peterselie
1 middelgrote ui in plakjes
1 laurierblad
wat zwarte peperkorrels
1 mals, jong konijn in 8 stukken gesneden
zout naar smaak
vers gemalen peper
3 eetlepels bloem
6 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui in dunne plakjes
2 stengels bleekselderij grof gesneden
1 wortel grof gesneden
1 eetlepel kappers
2 maal een handvol geweekte rozijnen of sultanas
15 grote olijven zonder pit, gehakt
honing naar smaak, begin met 2 tot 3 eetlepels
4 eetlepels rode wijnazijn

Bereiding:

Voor de marinade doe je de wijn, de peterselie, ui, laurierblad en peperkorrels in een kleine steelpan en breng dit langzaam aan de kook. Laat een minuutje doorkoken en zet apart om af te koelen. Doe de stukken konijn in een ruime schaal en giet de marinade er overheen.
Laat staan een nachtje marineren. Draai de stukken konijn zo af en toe eens om.
Haal het konijn uit de marinade en droog de stukken af met keukenpapier. Doe de bloem, wat zout en de vers gemalen peper in een papieren of plastic zak en doe de stukken konijn er een voor een bij en schud goed door elkaar zodat het vlees rondom bedekt is met een laagje bloem.
Verhit de olie in een grote pan en braad de stukken konijn in ongeveer 10 minuten aan alle kanten bruin. Strooi tijdens het keren nog wat zout en peper over het vlees.
Haal de stukken konijn uit de pan en zet apart. Fruit nu de in plakjes gesneden ui, de selderij, de wortel, de kappers, rozijnen en olijven in de overgebleven olie in de pan gedurende 5 minuten onder voortdurend roeren. De temperatuur moet tegen de kook zijn, maar niet voluit laten koken.
Doe het konijn terug in de pan bij de saus. Vermeng de honing met de azijn in aparte kom en giet over het konijn.
Breng de saus weer tegen de kook aan en hou dit even op deze temperatuur voor een minuut of twee.
Doe 1/4 liter van de gezeefde marinade bij de saus en breng het geheel weer aan de kook.
Draai het vuur omlaag en laat het konijn sudderen tot het gaar is.
Draai het vlees zo af en toe om en voeg meer zo af en toe wat meer marinade toe als de saus teveel inkookt.

Meer over dit onderwerp?

De Siciliaanse keuken

Populaire onderwerpen

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.