Zoet zuur gemarineerd konijn
Zoet zuur gemarineerd konijn
Duur: 360 minuten
Porties: 4
295 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Cunigghiu all'Auruduci. Een klassiek recept uit het binnenland van Sicilië waar de wilde konijnen en hazen in het rond springen. Voor dit recept van gemarineerd konijn. Gebruik je liefst een wild konijn, maar als dat moeilijk te krijgen is, tam konijn of zelfs een malse kip zijn ook lekker als je het op deze manier klaarmaakt.

Ingrediënten:
  • 1/2 fles rode wijn
  • 3-4 takjes peterselie
  • 1 middelgrote ui in plakjes
  • 1 laurierblad
  • wat zwarte peperkorrels
  • 1 mals, jong konijn in 8 stukken gesneden
  • zout naar smaak
  • vers gemalen peper
  • 3 eetlepels bloem
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 middelgrote ui in dunne plakjes
  • 2 stengels bleekselderij grof gesneden
  • 1 wortel grof gesneden
  • 1 eetlepel kappers
  • 2 maal een handvol geweekte rozijnen of sultanas
  • 15 grote olijven zonder pit, gehakt
  • honing naar smaak, begin met 2 tot 3 eetlepels
  • 4 eetlepels rode wijnazijn

Bereiding

  1. Voor de marinade doe je de wijn, de peterselie, ui, laurierblad en peperkorrels in een kleine steelpan en breng dit langzaam aan de kook. Laat een minuutje doorkoken en zet apart om af te koelen. Doe de stukken konijn in een ruime schaal en giet de marinade er overheen.
  2. Laat staan een nachtje marineren. Draai de stukken konijn zo af en toe eens om.
  3. Haal het konijn uit de marinade en droog de stukken af met keukenpapier. Doe de bloem, wat zout en de vers gemalen peper in een papieren of plastic zak en doe de stukken konijn er een voor een bij en schud goed door elkaar zodat het vlees rondom bedekt is met een laagje bloem.
  4. Verhit de olie in een grote pan en braad de stukken konijn in ongeveer 10 minuten aan alle kanten bruin. Strooi tijdens het keren nog wat zout en peper over het vlees.
  5. Haal de stukken konijn uit de pan en zet apart. Fruit nu de in plakjes gesneden ui, de selderij, de wortel, de kappers, rozijnen en olijven in de overgebleven olie in de pan gedurende 5 minuten onder voortdurend roeren. De temperatuur moet tegen de kook zijn, maar niet voluit laten koken.
  6. Doe het konijn terug in de pan bij de saus. Vermeng de honing met de azijn in aparte kom en giet over het konijn.
  7. Breng de saus weer tegen de kook aan en hou dit even op deze temperatuur voor een minuut of twee. 
  8. Doe 1/4 liter van de gezeefde marinade bij de saus en breng het geheel weer aan de kook.
  9. Draai het vuur omlaag en laat het konijn sudderen tot het gaar is.
  10. Draai het vlees zo af en toe om en voeg meer zo af en toe wat meer marinade toe als de saus teveel inkookt. 

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.