Konijn uit Ligurie  'Coniglio alla Ligure'
Konijn uit Ligurie 'Coniglio alla Ligure'
Bereidingsduur: 60 minuten
Porties: 4
Kcal p.p.: 390 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereiding: 30 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Soort keuken: Italiaans
Herkomst gerecht: Savona, Ligurië Italië

Dit recept voor konijn uit de regio Ligurië, méér precies uit de provincie Savona, maar is een bekend recept in heel Italie (zie tweede foto). Het wordt bereid met olijven uit Taggia, aromatische kruiden en pijnboompitten, het konijn wordt in rode of witte wijn gebraden met toevoeging van een beetje bouillon. Dit is een smakelijke combinatie van zoet en de wat bittere smaak van de taggiasca-olijven, wijn en pijnboompitten. In plaats van taggia olijven kun je ook Provençaalse olijven gebruiken, zonder pit. Ik gebruik in dit recept alleen de stukken vlees met bot maar zonder ingewanden, liefhebbers kunnen ook niertjes, lever of zelfs de konijnenkop toevoegen om het gerecht nog lekkerder te maken.


Ingrediënten:
  • 1 kg konijn in stukken gesneden.  
  • 100 gram olijven
  • 100 gram fijngesneden ui
  • 1 fijngesneden wortel 
  • 1 kloof fijngesneden knoflook 
  • 1/2 theelepel kruidnagel 
  • 2 takjes tijm of rozemarijn 
  • 1 theelepel citroensap 
  • 1 glas rode of witte wijn 
  • 1 glas warme bouillon 
  • handvol pinoli (dennenpitten)
  • 4 eetlepels olijfolie extra-vergine 
  • zout en versgemalen zwarte peper
Het achterland van Savona
Bereiding:
  1. Bij de poelier kun je het konijn in stukken laten snijden, dat is belangrijk omdat hij precies weet hoe hij moet snijden zodat je straks niet te veel vervelende botjes krijgt in de saus. Laat ook de ingewanden en het vet wat wegsnijden.
  2. Fruit in een grote braadpan de gesnipperde ui en de wortel, voeg dan de stukken konijn toe en bak ze op hoog vuur bruin. Afblussen met de wijn toe en laat deze verdampen.
  3. Voeg zout toe en laat 30 minuten op een matig vuur braden, waarbij je geleidelijk de vleesbouillon toevoegt.
  4. Doe na een half uur de olijven, heel of gehakt, de pijnboompitten, knoflook en gehakte kruiden er bij, roer even door elkaar en laat het op een zacht vuur gedurende ongeveer 30 minuten gaar worden, giet wat meer bouillon of wijn toe als je denkt dat het te droog wordt.
  5. Voeg vlak voor het einde van de bereiding nog enkele olijven toe en serveer het konijn op Ligurische wijze, versierd met enkele takjes rozemarijn. De Italianen serveren het vlees apart met groenten of aardappel als een bijgerecht.

Over dit recept


Meer over dit onderwerp?