Kip Cacciatore
Kip cacciatore
Duur: 60 minuten
Porties: 4
150 kcal
Niveau: Gemakkelijk
4.9 of 5 (28 Votes)

Dit recept voor Italiaanse Kip Cacciatore is niet moeilijk, maar het staat of valt met de kwaliteit van de ingrediënten. Dit recept verdient een lekkere bio-kip, het liefst op granen grootgebracht en zonder antibiotica, zo krijg je mals en geurig vlees en is je Cacciatore een feest. Neem een kip van ongeveer een 1 kg of enkele stukken kip. Wees niet zuinig met de wijn, want net als vis moet deze kip zwemmen. Serveer met pasta of risotto, maar zeker niet met Parmezaanse kaas.

Dit Italiaanse stoofpotje met kip wordt klaargemaakt met wijn, wees gerust door het koken verdampt de alcohol en blijft alleen de smaak van de wijn over in de saus. Een bevriende chef-kok zag ik eens een hele fles merlot over de kip uitgieten, dat is nu ook weer niet nodig, je mag ook de helft van de wijn inruilen met een lekkere bouillon. Het recept wordt op vele plaatsen in Italië (zo worden er in de Marche paddestoelen aan toegevoegd) net even anders gemaakt. Maar deze versie is, volgens mijn bescheiden mening, het meest authentieke recept. Mocht je net geen zwarte olijven in huis hebben, ik maak het ook wel met groene olijven, hoewel de zwarte beter tot hun recht komen in dit gerecht.

Ingrediënten:
  • 1 of 2 teentjes knoflook 
  • 1 middelgrote rode ui
  • 1 fijngehakte wortel
  • bloem 
  • 1 limoen
  • 1 halve theelepel peperoncini vlokjes (optioneel)  
  • 3 kopjes witte (rode mag ook) kookwijn
  • 750 ml tomatenpassata of gehakte tomaten type San Marzano
  • 1 bosje elk rozemarijn en marjolein
  • olie extra-vergine 
  • zwarte Italiaanse olijven 

Bereiding

  1. Neem de kip en hak deze in stukken, doe de stukken kip in een schonen plastic zak en voeg hier bij een kopje bloem, wat versgemalen peper en zout en dan goed schudden. Haal ze uit de zaak en leg ze naast elkaar klaar om te verwerken.
  2. Hak (in bv. een hakmolen) de helft van de kruiden, een hele ui, de teentjes knoflook en de wortel in fijn en smoor deze in een grote braadpan met een scheut olijf-olie. 
  3. Doe nu de stukken kip erbij en laat alles goed braden terwijl je de kip om de halve minuut omdraait.  
  4. Blus het geheel na een minuut of tien af met een glas wijn, de tomaten passata en het sap van de limoen, voeg eventueel nu de peperoncini vlokjes erbij. 
  5. Laat 10 minuten pruttelen en voeg dan de rest van de wijn aan toe.
  6. Voeg nu een handvol zwarte olijven toe en laat het geheel met de deksel op de pan een klein uur op laag vuur doorsudderen. 
  7. Contoleer zo nu een dan of er een kopje warm water bij moet, de kip moet bijna geheel onderstaan in de saus. 
  8. Bestrooi met wat de overgehouden verse kruiden en serveer met pasta of rijst.  

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.