Dit recept voor Italiaanse Kip Cacciatore is niet moeilijk, maar het staat of valt met de kwaliteit van de ingrediënten. Dit recept verdient een lekkere bio-kip, het liefst op granen grootgebracht en zonder antibiotica, zo krijg je mals en geurig vlees en is je Cacciatore een feest. Neem een kip van ongeveer een 1 kg of enkele stukken kip. Wees niet zuinig met de wijn, want net als vis moet deze kip zwemmen. Serveer met pasta of risotto, maar zeker niet met Parmezaanse kaas.
Dit Italiaanse stoofpotje met kip wordt klaargemaakt met wijn, wees gerust door het koken verdampt de alcohol en blijft alleen de smaak van de wijn over in de saus. Een bevriende chef-kok zag ik eens een hele fles merlot over de kip uitgieten, dat is nu ook weer niet nodig, je mag ook de helft van de wijn inruilen met een lekkere bouillon. Het recept wordt op vele plaatsen in Italië (zo worden er in de Marche paddestoelen aan toegevoegd) net even anders gemaakt. Maar deze versie is, volgens mijn bescheiden mening, het meest authentieke recept. Mocht je net geen zwarte olijven in huis hebben, ik maak het ook wel met groene olijven, hoewel de zwarte beter tot hun recht komen in dit gerecht.
