Kip Cacciatore
Kip cacciatore
  • Kcal p.p.: 150 kcal
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 60 minuten

Dit recept voor Italiaanse Kip Cacciatore is niet moeilijk, maar het staat of valt met de kwaliteit van de ingrediënten. Dit recept verdient een lekkere bio-kip, het liefst op granen grootgebracht en zonder antibiotica, zo krijg je mals en geurig vlees en is je Cacciatore een feest. Neem een kip van ongeveer een 1 kg of enkele stukken kip. Wees niet zuinig met de wijn, want net als vis moet deze kip zwemmen. Serveer met pasta of risotto, maar zeker niet met Parmezaanse kaas.

Dit Italiaanse stoofpotje met kip wordt klaargemaakt met wijn, wees gerust door het koken verdampt de alcohol en blijft alleen de smaak van de wijn over in de saus. Een bevriende chef-kok zag ik eens een hele fles merlot over de kip uitgieten, dat is nu ook weer niet nodig, je mag ook de helft van de wijn inruilen met een lekkere bouillon. Het recept wordt op vele plaatsen in Italië (zo worden er in de Marche paddestoelen aan toegevoegd) net even anders gemaakt. Maar deze versie is, volgens mijn bescheiden mening, het meest authentieke recept. Mocht je net geen zwarte olijven in huis hebben, ik maak het ook wel met groene olijven, hoewel de zwarte beter tot hun recht komen in dit gerecht.

 

  • Voorbereiding: 10 minuten
  • Kooktijd: 50 minuten
  • Ingrediënten:
    • 1 of 2 teentjes knoflook 
    • 1 middelgrote rode ui
    • 1 fijngehakte wortel
    • bloem 
    • 1 limoen
    • 1 halve theelepel peperoncini vlokjes (optioneel)  
    • 3 kopjes witte (rode mag ook) kookwijn
    • 750 ml tomatenpassata of gehakte tomaten type San Marzano
    • 1 bosje elk rozemarijn en marjolein
    • olie extra-vergine 
    • zwarte Italiaanse olijven 
  • Bereiding:
    1. Neem de kip en hak deze in stukken, doe de stukken kip in een schonen plastic zak en voeg hier bij een kopje bloem, wat versgemalen peper en zout en dan goed schudden. Haal ze uit de zaak en leg ze naast elkaar klaar om te verwerken.
    2. Hak (in bv. een hakmolen) de helft van de kruiden, een hele ui, de teentjes knoflook en de wortel in fijn en smoor deze in een grote braadpan met een scheut olijf-olie. 
    3. Doe nu de stukken kip erbij en laat alles goed braden terwijl je de kip om de halve minuut omdraait.  
    4. Blus het geheel na een minuut of tien af met een glas wijn, de tomaten passata en het sap van de limoen, voeg eventueel nu de peperoncini vlokjes erbij. 
    5. Laat 10 minuten pruttelen en voeg dan de rest van de wijn aan toe.
    6. Voeg nu een handvol zwarte olijven toe en laat het geheel met de deksel op de pan een klein uur op laag vuur doorsudderen. 
    7. Contoleer zo nu een dan of er een kopje warm water bij moet, de kip moet bijna geheel onderstaan in de saus. 
    8. Bestrooi met wat de overgehouden verse kruiden en serveer met pasta of rijst.