Italiaanse stoofpot met wild (everzwijn) en rode wijn
Italiaanse stoofpot met wild (everzwijn) en rode wijn
  • Voedingswaarde: 430 kcal
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 100 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Deze aromatische stoofpot doet me altijd denken aan die frisse herfstavonden in de Toscaanse Garfagnana, zoals er natuurlijk veel zijn. Er gaat niets boven een goede Italiaanse stoofpot met wild en voor wie gedistingeerd wilt eten met een bolletje Barolo ernaast. Je kunt deze van hertevlees, wild-zwijn of gelijk welk ander beest bereiden, mijn persoonlijke voorkeur gaat uit naar wild everzwijn.

 

  • Voorbereiding: 10 minuten
  • Kooktijd: 90 minuten
  • Ingrediënten:
    • 500 gram hertenvlees, everzwijn of konijn
    • 65 g tarwebloem
    • 85 ml olijfolie
    • 1 ui grof gesneden
    • 1 grote wortel grof gesneden
    • 1 stengel bleekselderij grof gesneden
    • 2 teentjes knoflook geplet 
    • 2 eetlepels tomatenpuree
    • 4 eetlepels grappa
    • 1 halve fles rode wijn bv. een Barbera
    • 1/2 lt  runderbouillon
    • 3 laurierblaadjes
    • 3 kruidnagels
    •  bosje kruiden bv, tijm en rozemarijn
    • 1 theelepel peperkorrels
    • 1 snuifje zout
  • Bereiding:
    1. Gebruik voor de bereiding van dit recept een ovenvaste schaal met liefst een hermetisch sluitbare deksel. 
    2. Het eerste wat we moeten doen is het vlees in grove stukken snijden. Neem nu een plastic of papieren zak, doe hierin de bloem, voeg wat zout toe en veel versgemalen zwarte peper toe en daarna het vlees. Knijp de zak goed dicht en schud het geheel goed door elkaar heen. Haal hierna het wild eruit en leg even opzij. 
    3. Verhit de olijfolie in pan met een dikke bodem op middelhoog vuur, wanneer deze goed warm is voeg je hierbij het wild voor de stoofpot en bak je het vlees in een minuut of vijf bruin. Draai de stukken om en bak ze ongeveer 5 minuten aan de andere kant tot ze gelijkmatig bruin zijn. Neem het wild nu uit de pan en zet opzij. 
    4. Met van wat er is overgebleven in de pan gaan we nu de overige ingrediënten bakken, als het nodig is voeg je nog een beetje olijfolie toe. Doe de grofgesneden ui, wortel, knoflook en selderij in de pan en bak al roerend in ongeveer 5 minuten.
    5. Voeg nu de tomatenpuree bij en de grappa toe. Laat koken tot de grappa volledig verdampt is. Voeg nu in een keer de rode wijn toe en laat koken tot het vocht tot ongeveer de helft is ingekookt. 
    6. Doe het wild voor je stoofpot nu terug in de pan en voeg de bouillon toe (net genoeg om te bedekken). 
    7. De verse kruiden verdeel je het beste over twee theedompelaars of in (schoon) stukje van een pantykous, je kunt er ook speciale zakjes voor kopen. De bedoeling is dat je de kruiden er later wat gemakkelijker uit kunt vissen. Ik gebruik meestal een of twee laurierblaadjes, wat kruidnagels, rozemarijn, tijm en wat zwarte peperkorrels, maar gebruik wat je in huis hebt. 
    8. Zet het vuur laag, dek af en laat 1 uur en 30 minuten sudderen, of tot het vlees gaar is. Serveer bijvoorbeeld met wat polenta of over pasta.