Hoe maak je de beste lasagna?

Name: Italiaanse stoofpot met wild en rode wijn
Prep time: 10 min
Cook time: 90 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: <ul>; <li>500 gram hertenvlees, everzwijn of konijn</li>; <li>65 g tarwebloem</li>; <li>85 ml olijfolie</li>; <li>1 ui grof gesneden</li>; <li>1 grote wortel grof gesneden</li>; <li>1 stengel bleekselderij grof gesneden</li>; <li>2 teentjes knoflook geplet </li>; <li>2 eetlepels tomatenpuree</li>; <li>4 eetlepels grappa</li>; <li>1 halve fles rode wijn bv. een Barbera</li>; <li>1/2 lt runderbouillon</li>; <li>3 laurierblaadjes</li>; <li>3 kruidnagels</li>; <li> bosje kruiden bv, tijm en rozemarijn</li>; <li>1 theelepel peperkorrels</li>; <li>1 snuifje zout</li>; </ul>

Doe altijd eerst een laagje bechamel of een andere saus in de ovenschotel om te voorkomen dat de pasta aan de schaal blijft plakken tijdens het koken. Een truc om te voorkomen dat de lasagne teveel uitdroogt tijdens het koken in de oven, is om een kom met water in de oven te plaatsen om de luchtvochtigheid te verhogen. Zodra je alle lagen van de lasagne in de schotel hebt, is het aan te raden om tot slot de laatste laag te bedekken met een beetje geraspte Parmezaanse kaas: dit eenvoudige detail geeft je lasagna een verleidelijke gouden korst. Laat de lasagne na het bakken in de oven een kwartier rusten voordat je hem serveert, hierdoor verzadigen de verschillende lagen en bindt het beter. Om het gerecht een frisse geur en smaak te geven, raden we je aan een bechamel met citroen te gebruiken. Nadat je de melk aan de kook hebt gebracht, zet je het vuur uit en voeg je de schil van een halve citroen toe. Laat het rusten tot het volledig is afgekoeld. Zeef de melk en maak daarna de bechamelsaus zoals gebruikelijk. Het resultaat zal je verbazen!

Italiaanse stoofpot met wild en rode wijn

Italiaanse stoofpot met wild (everzwijn) en rode wijn

Voedingswaarde: 430 kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 100 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Deze aromatische stoofpot doet me altijd denken aan die frisse herfstavonden in de Toscaanse Garfagnana, zoals er natuurlijk veel zijn. Er gaat niets boven een goede Italiaanse stoofpot met wild en voor wie gedistingeerd wilt eten met een bolletje Barolo ernaast. Je kunt deze van hertevlees, wild-zwijn of gelijk welk ander beest bereiden, mijn persoonlijke voorkeur gaat uit naar wild everzwijn.

Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 90 minuten
Ingrediënten:
- 500 gram hertenvlees, everzwijn of konijn
- 65 g tarwebloem
- 85 ml olijfolie
- 1 ui grof gesneden
- 1 grote wortel grof gesneden
- 1 stengel bleekselderij grof gesneden
- 2 teentjes knoflook geplet
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 4 eetlepels grappa
- 1 halve fles rode wijn bv. een Barbera
- 1/2 lt runderbouillon
- 3 laurierblaadjes
- 3 kruidnagels
- bosje kruiden bv, tijm en rozemarijn
- 1 theelepel peperkorrels
- 1 snuifje zout
Bereiding:
1. Gebruik voor de bereiding van dit recept een ovenvaste schaal met liefst een hermetisch sluitbare deksel.
2. Het eerste wat we moeten doen is het vlees in grove stukken snijden. Neem nu een plastic of papieren zak, doe hierin de bloem, voeg wat zout toe en veel versgemalen zwarte peper toe en daarna het vlees. Knijp de zak goed dicht en schud het geheel goed door elkaar heen. Haal hierna het wild eruit en leg even opzij.
3. Verhit de olijfolie in pan met een dikke bodem op middelhoog vuur, wanneer deze goed warm is voeg je hierbij het wild voor de stoofpot en bak je het vlees in een minuut of vijf bruin. Draai de stukken om en bak ze ongeveer 5 minuten aan de andere kant tot ze gelijkmatig bruin zijn. Neem het wild nu uit de pan en zet opzij.
4. Met van wat er is overgebleven in de pan gaan we nu de overige ingrediënten bakken, als het nodig is voeg je nog een beetje olijfolie toe. Doe de grofgesneden ui, wortel, knoflook en selderij in de pan en bak al roerend in ongeveer 5 minuten.
5. Voeg nu de tomatenpuree bij en de grappa toe. Laat koken tot de grappa volledig verdampt is. Voeg nu in een keer de rode wijn toe en laat koken tot het vocht tot ongeveer de helft is ingekookt.
6. Doe het wild voor je stoofpot nu terug in de pan en voeg de bouillon toe (net genoeg om te bedekken).
7. De verse kruiden verdeel je het beste over twee theedompelaars of in (schoon) stukje van een pantykous, je kunt er ook speciale zakjes voor kopen. De bedoeling is dat je de kruiden er later wat gemakkelijker uit kunt vissen. Ik gebruik meestal een of twee laurierblaadjes, wat kruidnagels, rozemarijn, tijm en wat zwarte peperkorrels, maar gebruik wat je in huis hebt.
8. Zet het vuur laag, dek af en laat 1 uur en 30 minuten sudderen, of tot het vlees gaar is. Serveer bijvoorbeeld met wat polenta of over pasta.

Culinair

Hoe maak je altijd de beste Lasagna?

Doe altijd eerst een laagje bechamel of een andere saus in de ovenschotel om te voorkomen dat de pasta aan de schaal blijft plakken tijdens het koken.
Een truc om te voorkomen dat de lasagne teveel uitdroogt tijdens het koken in de oven, is om een kom met water in de oven te plaatsen om de luchtvochtigheid te verhogen.
Zodra je alle lagen van de lasagne in de schotel hebt, is het aan te raden om tot slot de laatste laag te bedekken met een beetje geraspte Parmezaanse kaas: dit eenvoudige detail geeft je lasagna een verleidelijke gouden korst.
Laat de lasagne na het bakken in de oven een kwartier rusten voordat je hem serveert, hierdoor verzadigen de verschillende lagen en bindt het beter.
Om het gerecht een frisse geur en smaak te geven, raden we je aan een bechamel met citroen te gebruiken. Nadat je de melk aan de kook hebt gebracht, zet je het vuur uit en voeg je de schil van een halve citroen toe. Laat het rusten tot het volledig is afgekoeld. Zeef de melk en maak daarna de bechamelsaus zoals gebruikelijk. Het resultaat zal je verbazen!

Italiaanse Recepten

Italie Culinair

Meer over..

Meer over Italie

Italiaanse stoofpot met wild en rode wijn

Culinair

Toerisme Italie

Zoek M

Italiaanse Recepten

Italie Culinair

Meer over..

Meer over Italie

Italiaanse stoofpot met wild en rode wijn

Gerelateerd

Culinair