Kip Vesuvius
Kip Vesuvius
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 65 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

KIp met een pittig sausje, een gemakkelijk 1-pans gerecht waar je plenty citroensap en oregano bij gebruikt.

Vraag me niet waar die naam vandaan komt. Ik betwijfel dat het van de vuurspuwende vulkaan afkomstig is. Het zou kunnen zijn dat een restaurant met de naam Vesuvius het verzonnen heeft. In ieder geval is het zo´n recept dat je veel tegen komt in het zuiden van Italië, misschien wel met een andere naam. Oregano en citroen zijn basisingrediënten en horen echt bij dit gerecht, de pepervlokken zijn misschien wel de reden geweest om het Vesuvio te noemen. De erwtjes zijn optioneel, ze geven alleen wat kleur op het bord. 

  • Voorbereiding: 30 minuten
  • Kooktijd: 35 minuten
  • Ingrediënten:
    • 3 grote aardappels
    • olijfolie
    • oregano
    • 8 stukken kip
    • zout en peper
    • peperoncinovlokken naar smaak
    • 50 gram boter
    • 6 tenen knoflook
    • ¼ liter kippenbouillon
    • 1 glas witte wijn
    • 100 gram diepvries erwten
    • 1 citroen
    • platte peterselie
  • Bereiding:
    1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de aardappelen in de lengte doormidden en dan elke helft in 8 partjes. Leg ze in een ovenschaal en giet er wat olijfolie overheen en bestrooi met oregano en wat peper. Schud het goed door elkaar zodat ze aan alle kanten een laagje olie hebben. Zet de aardappels in de oven en bak ze ongeveer 30 minuten. Na 15 minuten moet je ze even omschudden. Na 30 minuten zijn de aardappels nog niet gaar, maar dat is niet erg, ze garen later door samen met de kip.
    2. Bestrooi de kip met zout, peper, peperoncino en oregano. Neem een grote braad- of bakpan en bedek de bodem met een laagje olijfolie. Bak de kip, met het vel naar beneden een minuut of 10 of totdat het vel er lekker bruin uitziet. Doe niet meer in de pan dan dat er in kunnen, netjes naast elkaar. Doe het desnoods in twee of drie keer. Leg e kip na het bakken in een schaal.
    3. Zet het vuur wat lager en doe nu de boter in de pan en de in plakjes gesneden knoflooktenen. Laat ze niet verbranden. Bak ze een minuut of 2. Doe nu de bouillon in de pan en de wijn, breng het terug aan de kook en laat een paar minuten koken. Doe nu de erwten erbij.
    4. Giet het mengsel over de aardappelschijfjes en schud de schaal even om het gelijkmatig te verdelen. Leg de kip met het vel naar boven op de aardappels. Zet de schaal in de oven en bak nogmaals een minuut of 20 tot de kip en de aardappels gaar zijn. Als je een grill in de over hebt, zet dan de laatste paar minuten de grill aan zodat de kip mooi bruin en knapperig wordt.
    5. Knijp een citroen uit boven de kip en bestrooi met fijngesneden peterselieblad. Serveer met stokbrood of Italiaans brood en genoeg van de jus om lekker te soppen.