Dit gerecht met wild konijn of haas is eenvoudig, onvoorstelbaar lekker en erg feestelijk, maar je hebt er wat geduld voor nodig. De polenta heeft namelijk tijd nodig om op te stijven, zodat je het later gemakkelijk in plakjes kunt snijden. k maak het gerecht eenvoudig door de bereiding in drie stappen te verdelen. Eerst de polenta, dan de ragout en daarna volgt de presentatie.
Polenta is maismeel, het wordt ook wel griesmeel genoemd. Polenta is een traditioneel Noord-Italiaans gerecht. Vroeger werd het gemaakt van verschillende graansoorten, maar nadat vanuit Zuid-Amerika mais in Italië was geïntroduceerd kwam daar griesmeel van mais voor in de plaats. Polenta is calorierijk, maar je verbrand wel wat calorieën om het klaar te maken. Voor dit gerecht gebruik je op 500 gram polenta 2 liter water.
Het konijn mag geen botjes meer bevatten na het stoven, het is dus aan te raden het vlees zoveel mogelijk van het bot te snijden alvorens je begint. De stukjes bot die overblijven moet je straks voorzichtig kunnen verwijderen uit de pan. De zure granaatappelpitten zijn essentieel voor de smaak als tegenwicht voor het zoete vlees.