Feestelijk wildgerecht van eendenborst uit de streek Friuli-Venezia-Giulia waarbij gebruik gemaakt kan worden van diverse bessoorten. Voor het gemak hebben we hier de meest gangbare bosvruchten gebruikt, maar deze kunnen door andere soorten even goed worden vervangen. Maak de saus eerst, want het vlees moet snel worden gebraden en direct worden opgediend.
Duur: 60 minuten
Porties: 4
295 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Eendenborst met bosvruchten uit Friuli
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 800 gram eendenborst
- 200 gram kalfsfond
- 120 gram bosbessen
- 10 gram bosbessenbpuree
- 120 gram rode ribessen
- 120 gram frambozen
- 1 teen knoflook
- 4 laurierbladeren
- ½ glas frambozen azijn
- ½ glas rode wijn
- 1 eetlepel suiker
- 25 gram boter
- Verse room
- zout en peper
- Smelt de boter in een braadpan en voeg de suiker erbij zodat het caramelliseert. Doe de azijn erbij en laat het tot ongeveer de helft inkoken. Doe nu de kalfsfond erbij en laat aan de kook komen, doe de schoongemaakte bosvruchten en de bosbessenpuree in de saus en roer voorzichtig door elkaar zonder de vruchten te breken.
- Neem de saus van het vuur af en laat even afkoelen voordat je de room erbij doet en met zout en peper op smaak brengt.
N.B. Bosbessenpuree kan je maken door bosbessen in de keukenmachine te pureren en daarna te zeven. - Maak enkele ondiepe sneden overdwars in de huid van de eendenborst. Smelt wat boter in een bakpan en bak de knoflookteen even aan om smaak te geven aan de boter.
- Haal de teen daarna uit de gebraden boter en leg de eendenborsten in de pan, bak het vlees rondom bruin. Blus het vlees halverwege met de rode wijn en voeg de laurierbladeren aan de jus toe. Bak het vlees 5-8 minuten en laat de wijn tegelijk inkoken, het vlees moet van binnen roze blijven.
- Neem het vlees uit de pan en snij het in plakken en voeg zout en peper naar smaak toe.
- Leg het vlees op de borden en serveer de saus en de vruchten rondom het vlees op het bord.
