Brasato di maialino in agrodolce antica Roma - Varkensfilet uit Rome
Brasato di maialino in agrodolce antica Roma - Varkensfilet uit Rome
Duur: 70 minuten
Porties: 4
260 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Varkensfilet in zoetzure saus. Uit: 'Heerlijk Rome' van Sara Manuell i, een recept uit het hoofstuk Ghetto e Isola Tiberina. Dit is natuurlijk geen joods recept, maar een recept van Sora Lella, het restaurant dat tegenover de synagoge op het Isola Tiberina ligt.

Ingrediënten:
  • 500 g varkensfilet
  • 1 plak pancetta of rookspek
  • 3 stengels bleekselderij
  • 3 wortels
  • 4 gedroogde pruimen, ontpit
  • 4 gedroogde abrikozen
  • 1 eetlepel rozijnen
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • 1 theelepel gepelde pistaches
  • 1 theelepel geschaafde amandelen
  • 3 kleine uien
  • olijfolie
  • ongeveer 3,2 dl droge witte wijn

    Als kruiderij:
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 theelepel gedroogde marjolein of verse blaadjes
  • paar blaadjes salie
  • paar takjes rozemarijn
  • 2 blaadjes laurier, vers of gedroogd
  • 1 theelepel gedroogde oregano of verse blaadjes
  • klein beetje geraspte nootmuskaat
  • 2 kruidnagels
  • paar jeneverbessen, geplet
  • 3 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • zout en zwarte peper uit de molen
  • Voor de saus:
  • 2 eetlepels suiker
  • half glas witte wijnazijn
  • zout
  • 2 eetlepels bloem

Bereiding

  1. Het is mijn (lees: Sara Manuelli) favoriete Sora Lella gerecht. Het gebruik van gedroogde pruimen en abrikozen is een knikje naar de oude Romeinse traditie, maar weerspiegelt ook de passie die Aldo Trabalza (de eigenaar van Sora Lella) heeft voor gedroogde vruchten en noten. De zoetzure saus is karakteristiek voor de Romeinse keuken.
  2. Leg de vakensfilet plat op een werkvlak en bestrooi het vlees met alle kruiderij. Leg de plak pancetta erop. Snijd een van de stengels bleekselderij en een van de wortels in plakjes en leg dit op de pancetta. Leg er vervolgens de pruimen, abrikozen, rozijnen, pijnboompitten, pistaches en amandelen op. Rol het vlees op en bind de rol vast met keukentouw.
  3. Leg het vlees in een ovenvaste schaal. Hak de uien en de rest van de selderij en de wortels, en doe die ook in de schaal. Giet er een beetje olijfolie bij en zoveel witte wijn dat het vocht tot ongeveer een derde van de hoogte van het vlees komt.
  4. Braad het vlees in maximaal 30 minuten aan de bovenkant bruin in een op 250 graden/ gasovenstand 10 voorverwarmde oven, draai het vlees om en laat het ook aan de andere kant in maximaal 30 minuten bruin worden. Prikmet een vork in het vlees; als er teveel vocht uit loopt, laat het vlees dan nog een uur braden in een tot 180 graden/ gasovenstand 4 getemperde oven. Als je het vlees tamelijk roze wilt hebben en als er niet te veel vocht uit loopt, laat het dan niet langer dan 20 minuten extra braden. Haal het vlees uit de oven en laat het een paar minuten rusten.
  5. Haal het vlees uit de ovenschaal en leg het in de koelkast. Vang al het braadvocht op in een apart schaaltje. Roer wat water door het braadvocht en zet ook dat in de koelkast. Haal het bakje jus 30 minuten voordat je het vlees wilt serveren uit de koelkast en schep het laagje vet dat zich gevormd heeft weg.
  6. Giet het vocht in een schoon pannetje op matig laag vuur; doe er voor het warm wordt de suiker, de azijn en het zout en de peper bij om de zoetzure smaak tecreeren. Strooi er de bloem in en roer tot je een saus hebt met de dikte van yoghurt. Neem de pan van het vuur en wrijf de saus door een zeef. Zet hem even apart.
  7. Haal intussen het vlees uit de koelkast. Snijd het in plakken en warm het op in een ovenschaal of in een pan met een beetje water en de saus. Geef er gekookte pruimen bij en wat zoetzure uien.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.

Good, clean en fair voedselsysteem

Slow Food Foundation website linkBij Dolcevia.com streven we ernaar om niet alleen de authentieke smaken van de Italiaanse keuken te delen, maar ook om bewustzijn te creëren over het belang van duurzame en verantwoorde voedselproductie.

In lijn met deze visie ondersteunen we de principes van de internationale Slow Food organisatie, een beweging die zich inzet voor het behoud van lokale voedselculturen en -tradities, en het bevorderen van kleinschalige, duurzame landbouw. Slow Food gaat over meer dan alleen genieten van heerlijk eten; het is een toewijding aan het beschermen van ons milieu, het ondersteunen van kleine boeren, en het waarborgen van biodiversiteit. Door recepten te kiezen die aansluiten bij de Slow Food filosofie, dragen we bij aan een betere wereld waarin we respect tonen voor de natuur, dierenwelzijn bevorderen en de rijkdom van culinaire tradities behouden. Samen kunnen we een verschil maken door bewuste keuzes in onze keuken, voor een gezondere planeet en een rijkere smaakervaring.Je kunt trouwens ook als consument lid worden van de Slow Food Foundation, klik hier voor meer informatie hierover.