Scallopine alla E'cco - Kalfslapjes met Marsala
Scallopine alla E'cco - Kalfslapjes met Marsala
  • Voedingswaarde: 260 Kcal
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 40 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Heerlijk recept voor kalfslapjes met Marsala, walnoten en pancetta, de naam en de creatie van het recept komen van een beroemd Italiaans restaurant in Australië, waar veel Italianen naar toe emigreerden in de vorige eeuw. Ik was vergeten hoeveel pannen je nodigt hebt voor dit gerecht en kwam bij het hermaken dan ook goed in de knoei. Ik raad je aan eerst het recept goed door te lezen voordat je begint. 

In plaats van de knoflooktenen in de oven voor te bereiden, heb ik het ditmaal in een pannetje met een klein beetje olie op een laag vuur gezet\ en eigenlijk prefereer ik de smaak op deze manier. Zet het gerust op een achterste plaat en vergeet ze maar tot je klaar bent met de rest van het gerecht.  

 

  • Voorbereiding: 40 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Ingrediënten:
    • 1 hele knoflook
    • 400 gram dun gesneden kalfslapjes
    • bloem
    • 400 gram sperziebonen
    • boter
    • 100 gram gehakte walnoten
    • 125 ml kookroom
    • 1 glas marsala
    • een klein bosje salie
    • 12 plakjes gegrilde pancetta
    • olijfolie
    • zout en vers gemalen peper
  • Bereiding:
    1. Rooster de knoflook in de oven. Leg hiervoor de losse teentjes op een vel aluminiumfolie, bedruip met wat olijfolie en vouw de folie losjes dicht. Leg dit op de bakplaat van de oven en laat ze langzaam roosteren tot ze gaar zijn, oven op 160 graden, ongeveer 30-40 minuten.
    2. Neem de kalfslapjes en leg ze tussen twee vellen plastic folie. Sla ze plat met de platte kant van een hakmes of een vleeshamer tot ongeveer 1/2 cm dik. 
    3. Bestrooi met wat zout en peper en bloem. Verhit de olijfolie in een bakpan en bak de kalfslapjes tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Zet ze apart en hou warm.
    4. Blancheer in de tussentijd de bonen in kokend gezouten water en giet ze daarna af. Doe een stukje boter in een steelpan, doe hier de gehakte walnoten bij en laat de boter bruin worden. Voeg de geblancheerde bonen toe en kook nog even door. Als je met diepvries boontjes werkt kan je beter pas op het laatst bij de saus doen.
    5. Giet nu de room en de Marsala in de pan, breng het geheel weer aan de kook en haal de pan van het vuur. Proef de saus en voeg indien nodig nog wat zout en peper toe.
    6. Verhit een beetje olijfolie in een klein pannetje en doe hierin de salieblaadjes, bak totdat ze krokant worden. Laat ze even uitlekken op keukenpapier. Warm de knoflook nog even op indien nodig.
    7. Bak de pancetta (of bacon) knapperig in een aparte pan en laat even uitlekken op wat keukenpapier.
    8. Leg op ieder bord een paar kalfslapjes, Plaats de boontjes en de gehakte walnoten in het midden, giet de roomsaus hier overheen.
    9. Garneer met de geroosterde knoflook, de gegrilde pancetta en de salieblaadjes.
    10. Serveer met geroosterde aanrdappeltjes of puree.