Eerst zelf je Florentijnse steak uitkiezen in de Antico Ristoro di Cambi in Florence
Eerst zelf je Florentijnse steak uitkiezen in de Antico Ristoro di Cambi in Florence
Duur: 20 minuten
Porties: 4
260 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Menigeen zal zich de schok herinneren waarmee je de eerste keer met een Florentijnse biefstuk werd geconfronteerd. Men verwacht geen vleesbrokken van dit formaat in de doorgaans wat vlees betreft zo matige Italiaanse keuken.

De geschiedenis van de Florentijnse biefstuk

Het verhaal wil (maar het wordt nergens bewezen) dat de Medici familie in de 16de eeuw, toen zij in Florence heersten, elk jaar op 10 augustus, de feestdag van San Lorenzo, grote stukken vlees aan het volk gaven. Het vlees werd op open vuren geroosterd en de gewone man, die in die tijd maar zelden en dan nog weinig vlees te eten had, kon zich te goed doen aan zoveel als hij maar op kon. Dit alles ter lugubere herinnering aan het feit dat de martelaar San Lorenzo op een open vuur geroosterd werd. De naam bistecca zou komen omdat een groep Engelse handelslui om meer ´beef steak´ zouden hebben geroepen. Tot dusver de legende.

Aannemelijker lijkt het dat veel later, ten tijde van de Grand Tour, Engelse bezoekers aan Italië de gewoonte van de Florentijnse biefstuk en ook het roast beef, in Italië rosbif genoemd, hebben geïntroduceerd. Een goede biefstuk is niet goedkoop, maar je hoeft ook geen ´toeristentoeslag´ te betalen natuurlijk. Wat zijn volgens ons op dit moment de beste Florentijnse biefstuk restaurants in Florence? (Mocht er een gesloten zijn, laat het ons weten.)

Trattoria Mario in Florence

Wat is een Florentijnse biefstuk precies

Ook wel ´Fiorentina´ genoemd, het is een stuk vlees van de Chianina koe, die eeuwenlang vooral als werkos werd gebruikt en pas sinds de 19de eeuw voor vleesproductie. Een Florentijnse biefstuk is eigenlijk een Porterhouse steak, dus geen T-bone, zoals vaak wordt gedacht. Op de foto hieronder zie je duidelijk de verschillen.

t bone porterhouse collage labeled 630x407

Een Florentijnse steak wordt gesneden in een dikte van 3-5 cm met een gewicht van 1 tot 1,5 kilo. Het vlees moet na de slacht ongeveer 2 tot 3 weken gekoeld gehangen worden. In de goede restaurants zal de klant gevraagd worden om zelf een stuk vlees uit te kiezen en zal men nooit vragen hoe je het gebraden wilt hebben. Een Florentijnse biefstuk hoort rood te zijn van binnen.

Hoe rooster je een Florentijnse biefstuk 

Ingrediënten:
  • 1 T-bone per persoon van tenminste 2,5 cm dik, wat neerkomt op ongeveer 600 gram per stuk
  • Grof zout en vers gemalen peper

Bereiding

  1. Als je een houtskool grill gebruikt stook deze dan zo heet mogelijk en laat de hete as z´n werk doen, er mogen zeker geen vlammen aan te pas komen.
  2. Zet de steaks rechtop op de grill, op het bot en laat ze een kwartier warm worden, het bot zal de warmte doen circuleren.
  3. Leg de steak plat op de grill en verplaats hem niet, laat een minuut of 5 (gemiddeld) liggen afhankelijk van de dikte en de hitte.
  4. Draai de steak om en kom er daarna niet meer aan.
  5. Na het grillen leg je de steak liefst op een houten plank en dan in een voorverwarmde oven van 150 graden, let er opdat je de oven uitzet voordat je het vlees er in zet. 
  6. Laat het vlees een minuut of 15 in de warme oven rusten alvorens het op te dienen.
  7. Meestal snijdt de keuken de steak voor het gemak al in kleinere stukken en strooit er wat grof zout over. Wat vers gemalen peper is alles wat het verder nodig heeft.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.

Good, clean en fair voedselsysteem

Slow Food Foundation website linkBij Dolcevia.com streven we ernaar om niet alleen de authentieke smaken van de Italiaanse keuken te delen, maar ook om bewustzijn te creëren over het belang van duurzame en verantwoorde voedselproductie.

In lijn met deze visie ondersteunen we de principes van de internationale Slow Food organisatie, een beweging die zich inzet voor het behoud van lokale voedselculturen en -tradities, en het bevorderen van kleinschalige, duurzame landbouw. Slow Food gaat over meer dan alleen genieten van heerlijk eten; het is een toewijding aan het beschermen van ons milieu, het ondersteunen van kleine boeren, en het waarborgen van biodiversiteit. Door recepten te kiezen die aansluiten bij de Slow Food filosofie, dragen we bij aan een betere wereld waarin we respect tonen voor de natuur, dierenwelzijn bevorderen en de rijkdom van culinaire tradities behouden. Samen kunnen we een verschil maken door bewuste keuzes in onze keuken, voor een gezondere planeet en een rijkere smaakervaring.Je kunt trouwens ook als consument lid worden van de Slow Food Foundation, klik hier voor meer informatie hierover.