Varkensgebraad op Florentijnse wijze
Varkensgebraad op Florentijnse wijze
  • Voedingswaarde: 260 Kcal
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 90 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

"Arista alla Fiorentina" - Geroosterd varkensvlees op z'n Florentijns met verse kruiden. Is ook een heel geschikt recept voor de BBQ, mits vooraf in de oven voorgebraden. De Florentijnse arista, een braadstuk, is een veel voorkomend stuk vlees in heel Toscane, vooral voor de zondagse lunch, maar wat voor velen gewoon een stuk braadvlees is, de manier waarop ze het in Florence klaar maken maakt het toch weer typisch anders. Pellegrino Artusi schrijft dat de ´arista´ in het begin van de 15 de eeuw als gerecht werd opgediend. In Florence, tijdens een banket voor Griekse gasten, werd dit gerecht op tafel gezet en het was kennelijk zo´n succes dat de gasten niet ophielden om: ''arista, arista!'', uit te roepen. Arista (afgeleid van het Griekse agathos), betekent ´heel goed´.

  • Voorbereiding: 30 minuten
  • Kooktijd: 60 minuten
  • Ingrediënten:
    • 1 1/2 kilo varkensvlees
    • 2 tenen knoflook
    • salie
    • peper en zout
    • rozemarijn
    • olijfolie
  • Bereiding:
    1. Kies een stuk varkensvlees van ongeveer 1 1/2 kilo en snij overtollig vet weg.
    2. Hak 2 tenen knoflook, wat verse rozemarijn en 4 grote salie bladeren, en vermeng ze met zout en vers gemalen peper.
    3. Maak met een scherp mes een aantal diepe kerven in het vlees en stop het kruiden- en specerijenmengsel in de kerven. Bestrijk het braadstuk rijkelijk met olijfolie, bestrooi het met zout en peper en nog wat gehakte rozemarijn en salie, en bindt een paar takjes bovenop het vlees vast.
      Plaats het vlees in een kleine braadslee (waar het vlees net in past) met een bodempje water.
    4. Braad het vlees in een voorverwarmde oven op 170 graden gaar (ongeveer 1 tot 2 uur). Laat het vlees afkoelen en verpak het in aluminium folie, bewaar het op kamer temperatuur.

    Vleeskraam op de  markt in Italie