Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca alla Romana
Duur: 40 minuten
Porties: 4
460 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
4.9 of 5 (28 Votes)

Kalfslapjes met Italiaanse ham, een gerecht uit de streek rond Rome . Hoewel men tegenwoordig de Saltimbocca meestal plat serveert, een kalfslapje met daar bovenop een paar plakjes prosciutto ham en een blaadje salie, worden in het oorspronkelijke recept de ingrediënten opgerold als een kleine rollade.Saltimbocca leent zich ook uitstekend voor kleine borrelhapjes.

Ingrediënten:
  • 150 gram dun gesneden prosciutto
  • 8 dunne kalfslapjes, (500 gram in totaal, 2 per persoon)
  • 8 verse blaadjes salie
  • Een beetje bloem
  • Zout en vers gemalen peper
  • 50 gram ongezouten boter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 100 ml droge witte wijn

Bereiding

  1. Sla het vlees indien nodig nog wat platter met een vleeshamer, in ieder geval moeten de lapjes zo dun zijn dat ze gemakkelijk opgerold kunnen worden. Verdeel de ham over de kalfslapjes en leg hier een of twee blaadjes salie bovenop. De hamplakjes moeten net iets kleiner zijn dan het vlees.
  2. Rol ze nu op en steek er een tandenstoker in de lengte doorheen om het vast te houden, dus niet in de breedte, zodat de rolletjes goed wendbaar blijven. Meng peper en zout door wat bloem en rol het vlees er doorheen.
  3. Verhit de helft van de boter en de olijfolie in een grote bakpan totdat het schuim van de boter wegtrekt. Bak het vlees in de hete olie en boter totdat het goudbruin is.
  4. Verwarm de wijn in een aparte pan en blus de saltimbocca ermee af, laat de wijn 3 tot 4 minuten op een hoog vuur inkoken. Haal het vlees uit de pan en leg ze op een voorverwarmde schaal, verwijder de tandenstokers.
  5. Doe nu een paar lepels kokend water in de pan en voeg de overgebleven boter in kleine stukjes tegelijk toe. Pas op dat de saus niet afkoelt door koud water te gebruiken of de boter er in een stuk bij te voegen. Blijf roeren totdat de saus de gewenste dikte heeft. Voeg zo nodig nog wat zout en peper toe. Giet de saus over de saltimbocca en dien gelijk op.

Meer over dit onderwerp?

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.

Evenementen met Pasen en Pinksteren

Biennale di Venezia 2024
zaterdag 20 april 2024 10:04 - zondag 24 november 2024 06:11
Torino Jazz Festival
maandag 22 april 2024 10:04 - dinsdag 30 april 2024 11:04
Water & Licht Festival van Brixen
woensdag 24 april 2024 10:04 - zondag 12 mei 2024 10:05
Val d'Orcia Wijnfestival
donderdag 25 april 2024 - zondag 28 april 2024
Vinum Alba
donderdag 25 april 2024 12:04 - zondag 5 mei 2024 08:05
Neive in de Langhe
zaterdag 27 april 2024 - donderdag 9 mei 2024
Le Infiorate di Gerano (Rome)
zaterdag 27 april 2024 - maandag 29 april 2024
Festival della Bellezza in Verona
woensdag 1 mei 2024 10:05 - dinsdag 1 oktober 2024 06:10
Giro d'Italia
zaterdag 4 mei 2024 12:05 - zondag 26 mei 2024 10:05
CIBUS Connecting Italy
dinsdag 7 mei 2024 10:05 - vrijdag 10 mei 2024 10:05
Ravenna Festival
zaterdag 11 mei 2024 09:05 - maandag 8 juli 2024 10:07
Festa della Sensa (Hemelvaart)
zondag 12 mei 2024 10:05 -10:05
Festa dei Ceri in Gubbio
woensdag 15 mei 2024 09:05 -10:05
Infiorata di Noto
vrijdag 17 mei 2024 10:05 - dinsdag 21 mei 2024 11:05
Rolli Days van Genua
vrijdag 17 mei 2024 10:05 - zondag 19 mei 2024 10:05
Milano Graphics Festival
donderdag 23 mei 2024 09:05 - zondag 26 mei 2024 06:05
Wijnevenementen
zaterdag 25 mei 2024 12:05 - zondag 26 mei 2024 08:05
Italie evenement
vrijdag 31 mei 2024 10:05 - zondag 2 juni 2024 06:06
Le Infiorate di Spello
zaterdag 1 juni 2024 10:06 - zondag 2 juni 2024 06:06
Verona Arena Opera Festival
donderdag 6 juni 2024 07:06 - vrijdag 6 september 2024 10:09
Lucca Summer Festival met Ed Sheeran en Rod Stewart
vrijdag 7 juni 2024 10:06 - dinsdag 30 juli 2024 10:07
MilleMiglia
dinsdag 11 juni 2024 10:06 - zaterdag 15 juni 2024 10:06
napoli-pizza-village
vrijdag 14 juni 2024 12:06 - zondag 23 juni 2024 11:06
Zomer Opera in Terme di Caracalla
zaterdag 15 juni 2024 08:06 - donderdag 15 augustus 2024 11:08
Le Infiorate di Genzano (bij Rome)
zondag 16 juni 2024 10:06 - dinsdag 18 juni 2024 06:06