Polpettone, gehaktbrood (met citroen)
Polpettone, gehaktbrood (met citroen)
Bereidingsduur: 50 minuten
Porties: 4
Kcal p.p.: 264 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 35 minuten
Soort keuken: Italiaans
Herkomst gerecht: Italië

Daar hebben we in het Nederlands eigenlijk geen goed woord voor. Polpettone kan soms een gehaktbrood betekenen, maar ook wel een rollade. De ingrediënten kunnen van alles zijn, het meeste bekende is natuurlijk het brood gemaakt van gehakt vlees, maar er zijn recepten voor vis, of alleen groenten. Het is weer eens iets waar je je fantasie op kan los laten. 

Gooi alles wat er in de ijskast zit bij elkaar en maak er maar stamppot van. Rol het in hamplakken, gerookt spek of koolbladeren of een stuk papier en voilà, een half uurtje in de oven en je hoeft er alleen nog maar wat versiering op aan te brengen. We beginnen met een recht door zee gehaktbrood met vlees, meestal alla Bolognese, hoewel je er ook rustig een andere plaatsnaam op kan plakken. Lekker is ook de koude versie die je met een salsa verde kan opdienen. 

Anna del Conte beschrijft het zo: "Polpettone kan een gehaktbrood zijn, gemaakt met gekookt of rauw gehakt, salame of mortadella gebonden met ei en op smaak gebracht met parmezaan en kruiden. De meest bescheiden en simpele palpettone wordt gemaakt met restjes gekookt vlees, waaraan ei, parmezaan en geweekt brood worden toegevoegd. De polpettone heeft de vorm van een ovaal, wordt bedekt met bloem en gebakken in boter. Na het koken wordt het kookvocht vaak ingedikt met eieren en citroensap, en de saus wordt over de gesneden polpettone gelepeld. In Ligurië verwijst het woord polpettone vooral naar plantaardige taarten. De bekendste is de polpettone van sperziebonen, waarbij een puree van bonen gemengd wordt met aardappelpuree, ei en ricotta en op smaak gebracht met kruiden en knoflook, gebakken in de oven. Ten slotte is er ook een polpettone van tonijn, waarbij de vis wordt gemengd met aardappelen of met eieren en parmezaan en vervolgens wordt gepocheerd in witte wijn, azijn en water."

Ingrediënten:
  • 50 gram oud brood in blokjes zonder korst
  • 4 eetlepels melk
  • 500 gram mager rundergehakt
  • 50 gram salami
  • 1 ei
  • 2 eetlepels Parmezaanse kaas
  • 3 eetlepels gehakte verse kruiden (bv. Peterselie, rozemarijn, salie, basilicum)
  • 1 eetlepel fijngehakte ui
  • 1 teen knoflook fijngehakt
  • geraspte schil van een (onbespoten) citroen 
  • zout en peper
  • olijfolie
Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden C. 
  2. Doe de broodblokjes in een schaal met de melk en laat een minuut of 15 weken.
  3. Maal de salami fijn.
  4. Doe het vlees, de salami, het ei, de Parmezaanse kaas, de ui, knoflook en geraspte citroen in een schaal en meng alles goed door elkaar.
  5. Knijp het brood uit en vermeng door het vlees. Voeg zout en peper naar smaak toe en vermeng alles goed dooreen.
  6. Neem een broodvorm en vet deze goed in met de olijfolie.
  7. Doe het vleesmengsel in de broodvorm, druk het met je handen goed aan. (Als je denkt dat er zich nog luchtbellen onder het vlees bevinden, kun je de vorm een paar keer stevig op je werkvlak tikken; luchtbellen maken dat je brood strakjes uit elkaar valt bij het uit de vorm halen.)
  8. Strijk wat olie over de bovenkant.
  9. Plaats de vorm in de oven en bak voor 35 minuten. Als de polpettone van de kant van de vorm is gekrompen is het gaar.
  10. Neem de vorm uit de oven en giet het overtollige vet uit de vorm. Laat de polpettone wat afkoelen. Leg een snijplank op de vorm en draai het geheel om. Tik met achterkant van een mes op de vorm, zodat de polpettone overal los laat. Snij het gehaktbrood in plakken en serveer met een saus naar keuze.
  11. Deze polpettone is ook heerlijk om koud gegeten te worden bv. met een pittige groene saus.

Over dit recept