Daar hebben we in het Nederlands eigenlijk geen goed woord voor. Polpettone kan soms een gehaktbrood betekenen, maar ook wel een rollade. De ingrediënten kunnen van alles zijn, het meeste bekende is natuurlijk het brood gemaakt van gehakt vlees, maar er zijn recepten voor vis, of alleen groenten. Het is weer eens iets waar je je fantasie op kan los laten.
Gooi alles wat er in de ijskast zit bij elkaar en maak er maar stamppot van. Rol het in hamplakken, gerookt spek of koolbladeren of een stuk papier en voilà, een half uurtje in de oven en je hoeft er alleen nog maar wat versiering op aan te brengen. We beginnen met een recht door zee gehaktbrood met vlees, meestal alla Bolognese, hoewel je er ook rustig een andere plaatsnaam op kan plakken. Lekker is ook de koude versie die je met een salsa verde kan opdienen.
Anna del Conte beschrijft het zo: "Polpettone kan een gehaktbrood zijn, gemaakt met gekookt of rauw gehakt, salame of mortadella gebonden met ei en op smaak gebracht met parmezaan en kruiden. De meest bescheiden en simpele palpettone wordt gemaakt met restjes gekookt vlees, waaraan ei, parmezaan en geweekt brood worden toegevoegd. De polpettone heeft de vorm van een ovaal, wordt bedekt met bloem en gebakken in boter. Na het koken wordt het kookvocht vaak ingedikt met eieren en citroensap, en de saus wordt over de gesneden polpettone gelepeld. In Ligurië verwijst het woord polpettone vooral naar plantaardige taarten. De bekendste is de polpettone van sperziebonen, waarbij een puree van bonen gemengd wordt met aardappelpuree, ei en ricotta en op smaak gebracht met kruiden en knoflook, gebakken in de oven. Ten slotte is er ook een polpettone van tonijn, waarbij de vis wordt gemengd met aardappelen of met eieren en parmezaan en vervolgens wordt gepocheerd in witte wijn, azijn en water."
