Gevulde bieflapjes
Gevulde bieflapjes met olijven en kerstomaten
  • Kcal p.p.: 390 kcal
  • Porties: 2
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
  • Bereidingsduur: 30 minuten

Recept voor dunne plakken vlees die je met een pasta van olijven en tomaat vult met een heerlijk pittige saus. Je kunt het met rijst, couscous of een parelpasta zoals ik het deed serveren. Sneller dan je denkt, het staat binnen een half uur op tafel.  


Er zijn in Italië tientallen soorten tomaten en zelfs in kerstomaatjes zijn diverse variëteiten te krijgen. De Pomodorino del Piennolo del Vesuvio is er een van, maar wel een heel bijzondere, deze kerstomaat ook wel bergtomaat genoemd groeit uitsluitend op de vulkanische hellingen van de Vesuvius en is vanzelfsprekend beschermd als een traditioneel product uit dit deel van Campania.

Piènnolo is de Italiaanse naam voor deze geconserveerde kerstomaat en is een van de oudste en meest typische producten van het Vesuviaanse gebied. Het tomaatje heeft een stevige schil en is daarom heel geschikt voor conserveren zodat ook tijdens de wintermaanden over verse tomaten kon worden beschikt om sausen voor pizza's en voorgerechten te maken die een intense smaak en geur vereisen. De tomaatjes wegen niet meer dan 30 gram en hebben een langwerpige ovale vorm. Vesuvius kerstomaten worden traditioneel in trossen geplukt en op balkons gehangen, waardoor ze de naam piénnolo (slinger) kregen. Ze zijn wat duurder omdat de teelt extra inspanning en tijd vergt, de grond waarop dit ras wordt geteeld is het resultaat van duizenden jaren lavastratificatie en zijn moeilijk bereikbaar, omdat ze op grote hoogte liggen. Je kunt deze tomaatjes in een speciaalzaak meestal in blik kopen. 

Tip: Als je de kerstomaatjes in blik koopt, gebruik de rest van de inhoud van het blik voor de saus en doe een half bouillonblokje in de saus in plaats van het kopje bouillon.

bieflapjes2

Het vlees dat we voor dit recept gebruiken heeft ook wat uitleg nodig, het zijn in feite gewoon bieflapjes, maar dan extra dus gesneden, zo’n 2 mm dik. Je slager zal hier niet blij van worden, want het beste snij je die lapjes als het vlees nog bijna bevroren is. In Italië liggen zowel rundvlees, varkensvlees als kip op deze manier gesneden in het vak van de supermarkt of de slager. De lapjes moeten ongeveer 20 bij 10 of 15 cm groot zijn.  

  • Voorbereiding: 10 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Ingrediënten:
    • 4 lapjes rundvlees
    • 1 handvol olijven
    • 1 eetlepel kappertjes (uitgespoeld)
    • 8 kerstomaatjes
    • Voor de saus
    • olijfolie
    • teen gehakte knoflook
    • tomatenpuree
    • ½ maatkop bouillon (mag van een blokje)
    • 1 handvol olijven
    • 1 eetlepel kappertjes
    • blaadjes van een takje rozemarijn en wat fijngesneden salieblad
    • peper en zout 
  • Bereiding:
    1. Doe de olijven en de tomaten in een hakmachine of blender. Als je kappers in het zout gebruikt, spoel ze dan goed af en doe ze er dan bij. Blend tot een homogene massa ontstaat.
    2. Leg een bieflapje op je werkblad en smeer een eetlepel van het mengsel op het vlees. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het vlees op, zet het vast met een cocktailprikker.
    3. Herhaal met de andere drie lapjes.
    4. Doe een scheutje olijfolie in een braadpan en als het heet is leg de biefrolletjes er stuk voor stuk in, braad een paar minuten aan een kant en rol ze daarna om, bak voor ongeveer 5 minuten op een hoog vuur.
    5. Temper de hittebron en voeg de knoflook toe, bak zachtjes een minuut of twee en voeg de rest van de tomaten uit blik, of de bouillon en een eetlepel tomatenpuree.
    6. Roer de massa voorzichtig door elkaar en voeg nu de rest van de olijven, de kappertjes en de helft van de kruiden en wat gemalen peper toe. Kook 15 minuten. 
    7. Leg per persoon twee biefrolletjes op een bord.
    8. Breng de saus opnieuw aan de kook en laat het vocht enigszins inkoken als de saus te dun is en proef even of er nog zout en peper bij moet. Schep de saus over de biefrolletjes.