Polpette in Agradolce of balletjes in zoetzure saus
Polpette in Agradolce of balletjes in zoetzure saus
  • Kcal p.p.: 305 kcal
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 20 minuten

In 1949 schreef de slagersbond een wedstrijd uit om gehakt meer populair te maken en een slimmerd verzon de kreet ´Woensdag, gehaktdag´ en verdiende daarmee f. 25, wat een hoop geld was in die tijd. Marketingmensen, die toen nog geen marketingmensen heetten, want dat beroep bestond nog niet onder die naam, ontvingen de slogan met gejuich. En het bleek een winner en een blijver ook al eten we geen gehakt meer op woensdag.

Waarom is woensdag gehaktdag, zul je misschien vragen. Maar vroeger toen we nog geen ijskasten en diepvriezers hadden, moest alles direct worden geconsumeerd. De slagers kregen op maandag meestal nieuwe dieren aangeleverd uit het abattoir die dezelfde dag werden geslacht en waarvan de beste stukken op dinsdag werden versneden. Op woensdag werd traditiegetrouw de rest van het beest vermalen tot gehakt en dat moest gelijk verkocht worden. 

In Italie heten gehaktballetjes polpette en worden over het algemeen op dezelfde manier onze eigen gehaktballen gemaakt, alleen een slagje kleiner. Soms weet een regio er een leuke draai aan te geven, onderstaand recept komt uit Piemonte en heet ´Doss e Brusch´ en zijn balletjes in zoetzure saus, of op zijn Italiaans Polpette in agracolce.

  • Voorbereiding: 10 minuten
  • Kooktijd: 10 minuten
  • Ingrediënten:
    • 300 gram kalfsgehakt
    • 150 gram saucijsjes
    • broodkruim van een snee oud brood geweekt in melk
    • 4 in melk geweekte bitterkoekjes
    • een handvol sultanarozijnen, geweekt in warm water
    • een eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
    • een ei
    • 50 gram bloem
    • 100 gram paneermeel
    • 100 gram boter
    • twee eetlepels kandijsuiker
    • twee theelepels witte wijnazijn
    • zout en peper
  • Bereiding:
    1. Hak de sultanarozijnen fijn, verwijder het vel van de saucijsjes, verkruimel de bitterkoekjes en doe alles in een kom samen met het gehakte vlees en het geweekte brood. 
    2. Voeg het ei, de Parmezaanse kaas en peper en zout naar smaak toe en vermeng als goed.
    3. De Italianen vormen de balletjes zo groot als kleine mandarijntjes en geven ze dan een duwtje pet de platte hand om ze wat te pletten. Persoonlijk hou ik meer van ronde balletjes. Rol ze dan eerst door de bloem en daarna door het paneermeel.
    4. Bak de balletjes rondom bruin in de boter.
    5. Los apart twee eetlepels kandijsuiker op in warm water, voeg twee eetlepels witte wijnazijn toe en giet het vocht over de reeds gebruinde gehaktballetjes.
    6. Laat doorkoken tot het vlees gaar is, ongeveer 10 minuten.