Maastricht is mijn stad in Nederland, mijn moeder had daar in vroeger jaren een reisbureau aan de linkeroever, ik studeerde hier toerisme en vierde natuurlijk Carnaval als geen ander, zelfs al bleef ik de buitenlander! Vergis je niet, iedereen van boven de rivieren wordt er gezien als buitenlander. Het is dan misschien al lang geleden, maar ik kan me nog goed herinneren dat ik met bevroren tenen voor de frietkraam stond op het Onze Lieve Vrouweplein op een donkere Vastenavond met friet met heerlijk warm zoer vleis. Er zijn twee dingen die ik hier in Italië écht mis. Niet het Carnaval natuurlijk, want dat doen ze hier in ook in stijl. Maar Wat ik wel mis zijn écht Franse baguettes en zuurvlees. Maar Beide kan ik inmiddels zo geperfectioneerd namaken, dat ik iets nieuws wilde doen, een soort meestrichs-Italiaans fusion gerecht. En ik moet zeggen, ze waren zo lekker dat je het het liefst allemaal in een keer wil opeten.