Name: Cotoletta alla milanese - Onno Kleyn
Prep time: 15 min
Cook time: 6 min
Total time: 21 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 kalfskoteletten; 6 oude witte boterhammen, of 1 pak paneermeel of Panko; bloem; 2 eieren; 100 gr boter; 1 citroen

Bereidingsduur: 21 minuten
Porties: 2
Kcal p.p.:  225 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Geschreven door: Onno Kleyn

Het eerste recept in de Giro Dolcevia, die de route volgt van de wieler Giro, maar dan met culinaire en toeristische tips, komt van Onno Kleyn. "Mangiare, signori, daar gaat het om als je het lokale karakter wilt proeven. Nou, in deze serie stukjes van allerlei schrijvers doen we daaraan mee. Zal ik dan maar even aftrappen? Met een costoletta milanese natuurlijk. Dan hebben we start en finish al op het bord."

Ingrediënten:

2 kalfskoteletten
6 oude witte boterhammen, of 1 pak paneermeel of Panko
bloem
2 eieren
100 gr boter
1 citroen

Bereiding:

Leg de karbonaden tussen twee velletjes plastic en klop het vlees uit, zodat het zachter en dunner wordt (of laat de slager dat doen).
Maal de boterhammen tot kruim of koop goed paneermeel (daar zijn verschillende kwaliteiten in). Nog beter misschien is Panko, Japans gedroogd broodkruim. Zet drie grote borden klaar, van links naar rechts een met bloem, een waarin je de eieren met een eetlepel water losklopt en een met broodkruim of paneermeel. Houd extra broodkruim onder handbereik.
Bestrooi het vlees met zout en haal het goed door de bloem. Klop het teveel eraf.
Haal met je linkerhand de plakken vlees door het ei, zodat ze aan alle kanten worden bedekt. Til plak voor plak hoog op, laat het meeste ei teruglopen in het bord en leg hem in het broodkruim. Nu gebruik je de linkerhand niet meer, alleen de rechter. Bedek de bovenkant van het vlees met broodkruim en druk het kruim een beetje aan. Draai nog een paar keer zodat de karbonade overal goed bedekt is. Leg op een plank en behandel de volgende.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de karbonades op halfhoog vuur aan één kant knapperig in een minuut of 3. Draai ze om en bak de andere kant.
Let op: te lang bakken zorgt ervoor dat het vlees van binnen gaat koken, waardoor damp ontstaat, de korst loskomt, bol gaat staan en slap wordt.
Snijd de citroen in vieren. Laat de karbonades op borden glijden en leg naast elk een part citroen.

Update : 14/02/2023

Populaire onderwerpen

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.