Groentepakketjes met lamsvlees - Mazzarelle Teramane Een vriendin, chef-kok Annarita di Domenico, begint een bekendheid te worden ze is zelfs vaak op de italiaanse tv om te vertellen over de (h)eerlijke keuken van Teramo. Laatst werd ik door haar uitgenodigd om zelf eens te zien wat een klus het is om de ‘Mazzarelle Teremane’ te maken, hier bekend als ´una prelibatezza´, een delicatesse uit de stad Teramo!. Mazzarelle zijn een soort groentenpakketjes, gevulde andijviebladeren met stukjes lamsvlees (hart en longen), uien en verse knoflook, peterselie en allerlei kruiden die nu in de natuur te vinden zijn, ‘ieder massaia’ (kokkin) heeft haar geheime ingrediënten.
Duur: 180 minuten
Porties: 4
610 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Gevulde groentepakketjes met lamvlees
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 500 gram lamshart, longen en lever
- Andijviebladeren
- jonge uitjes
- knoflook
- een bosje gemengde kruiden
- olie
- zout en peper naar smaak
- 1/2 liter witte wijn
- 1/2 liter tomatensaus (optioneel)
- Alle ingredienten worden fijn gesneden, het vlees in kleine reepjes van ongeveer een vinger dikte en strooi er wat zout overheen. Leg in elk blad groente een paar reepjes vlees en wat van de fijngesneden groenten. Bindt de bladeren dicht met de schoongemaakte darmen van het lam.
- Laat de groentepakketjes goed uitlekken en bak ze daarna in een laagje hete olie tot er geen stoom meer af komt en de pakketjes gaan bakken. Blus het meteen af met een half glas water en een half glas wijn. Laat al het vocht verdampen draai het vuur laag en herhaal deze procedure 3 maal totdat het vlees goed gaar is, ongeveer 2 uur kooktijd. Voeg nu wat peper en zout toe.
- Natuurlijk bestaat er ook een versie met tomatensaus die je in plaats van water kan gebruiken. Dit gerecht is arbeidsintensief en behoorlijk prijzig als je het in een delicatessenwinkel gaat kopen.
