Hoe maak je de beste lasagna?

Name: Gevulde groentepakketjes met lamvlees
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: <ul>; <li>500 gram lamshart, longen en lever</li>; <li>Andijviebladeren</li>; <li>jonge uitjes</li>; <li>knoflook</li>; <li>een bosje gemengde kruiden</li>; <li>olie</li>; <li>zout en peper naar smaak</li>; <li>1/2 liter witte wijn</li>; <li>1/2 liter tomatensaus (optioneel)</li>; </ul>

Doe altijd eerst een laagje bechamel of een andere saus in de ovenschotel om te voorkomen dat de pasta aan de schaal blijft plakken tijdens het koken. Een truc om te voorkomen dat de lasagne teveel uitdroogt tijdens het koken in de oven, is om een kom met water in de oven te plaatsen om de luchtvochtigheid te verhogen. Zodra je alle lagen van de lasagne in de schotel hebt, is het aan te raden om tot slot de laatste laag te bedekken met een beetje geraspte Parmezaanse kaas: dit eenvoudige detail geeft je lasagna een verleidelijke gouden korst. Laat de lasagne na het bakken in de oven een kwartier rusten voordat je hem serveert, hierdoor verzadigen de verschillende lagen en bindt het beter. Om het gerecht een frisse geur en smaak te geven, raden we je aan een bechamel met citroen te gebruiken. Nadat je de melk aan de kook hebt gebracht, zet je het vuur uit en voeg je de schil van een halve citroen toe. Laat het rusten tot het volledig is afgekoeld. Zeef de melk en maak daarna de bechamelsaus zoals gebruikelijk. Het resultaat zal je verbazen!

Gevulde groentepakketjes met lamvlees

Voedingswaarde: 610 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 180 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Groentepakketjes met lamsvlees - Mazzarelle Teramane Een vriendin, chef-kok Annarita di Domenico, begint een bekendheid te worden ze is zelfs vaak op de italiaanse tv om te vertellen over de (h)eerlijke keuken van Teramo. Laatst werd ik door haar uitgenodigd om zelf eens te zien wat een klus het is om de ‘Mazzarelle Teremane’ te maken, hier bekend als ´una prelibatezza´, een delicatesse uit de stad Teramo!. Mazzarelle zijn een soort groentenpakketjes, gevulde andijviebladeren met stukjes lamsvlees (hart en longen), uien en verse knoflook, peterselie en allerlei kruiden die nu in de natuur te vinden zijn, ‘ieder massaia’ (kokkin) heeft haar geheime ingrediënten.

Voorbereiding: 60 minuten
Kooktijd: 120 minuten
Ingrediënten:
- 500 gram lamshart, longen en lever
- Andijviebladeren
- jonge uitjes
- knoflook
- een bosje gemengde kruiden
- olie
- zout en peper naar smaak
- 1/2 liter witte wijn
- 1/2 liter tomatensaus (optioneel)
Teramo, Abruzzo
Bereiding:
1. Alle ingredienten worden fijn gesneden, het vlees in kleine reepjes van ongeveer een vinger dikte en strooi er wat zout overheen. Leg in elk blad groente een paar reepjes vlees en wat van de fijngesneden groenten. Bindt de bladeren dicht met de schoongemaakte darmen van het lam.
2. Laat de groentepakketjes goed uitlekken en bak ze daarna in een laagje hete olie tot er geen stoom meer af komt en de pakketjes gaan bakken. Blus het meteen af met een half glas water en een half glas wijn. Laat al het vocht verdampen draai het vuur laag en herhaal deze procedure 3 maal totdat het vlees goed gaar is, ongeveer 2 uur kooktijd. Voeg nu wat peper en zout toe.
3. Natuurlijk bestaat er ook een versie met tomatensaus die je in plaats van water kan gebruiken. Dit gerecht is arbeidsintensief en behoorlijk prijzig als je het in een delicatessenwinkel gaat kopen.

Culinair

Hoe maak je altijd de beste Lasagna?

Doe altijd eerst een laagje bechamel of een andere saus in de ovenschotel om te voorkomen dat de pasta aan de schaal blijft plakken tijdens het koken.
Een truc om te voorkomen dat de lasagne teveel uitdroogt tijdens het koken in de oven, is om een kom met water in de oven te plaatsen om de luchtvochtigheid te verhogen.
Zodra je alle lagen van de lasagne in de schotel hebt, is het aan te raden om tot slot de laatste laag te bedekken met een beetje geraspte Parmezaanse kaas: dit eenvoudige detail geeft je lasagna een verleidelijke gouden korst.
Laat de lasagne na het bakken in de oven een kwartier rusten voordat je hem serveert, hierdoor verzadigen de verschillende lagen en bindt het beter.
Om het gerecht een frisse geur en smaak te geven, raden we je aan een bechamel met citroen te gebruiken. Nadat je de melk aan de kook hebt gebracht, zet je het vuur uit en voeg je de schil van een halve citroen toe. Laat het rusten tot het volledig is afgekoeld. Zeef de melk en maak daarna de bechamelsaus zoals gebruikelijk. Het resultaat zal je verbazen!

Italiaanse Recepten

Italie Culinair

Meer over..

Meer over Italie

Gevulde groentepakketjes met lamvlees

Culinair

Toerisme Italie

Zoek M

Italiaanse Recepten

Italie Culinair

Meer over..

Meer over Italie

Gevulde groentepakketjes met lamvlees

Gerelateerd

Culinair