Name: Gevulde groentepakketjes met lamvlees
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: <ul>; <li>500 gram lamshart, longen en lever</li>; <li>Andijviebladeren</li>; <li>jonge uitjes</li>; <li>knoflook</li>; <li>een bosje gemengde kruiden</li>; <li>olie</li>; <li>zout en peper naar smaak</li>; <li>1/2 liter witte wijn</li>; <li>1/2 liter tomatensaus (optioneel)</li>; </ul>

Italiaanse Recepten

Kcal p.p.: 610 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 180 minuten

Groentepakketjes met lamsvlees - Mazzarelle Teramane Een vriendin, chef-kok Annarita di Domenico, begint een bekendheid te worden ze is zelfs vaak op de italiaanse tv om te vertellen over de (h)eerlijke keuken van Teramo. Laatst werd ik door haar uitgenodigd om zelf eens te zien wat een klus het is om de ‘Mazzarelle Teremane’ te maken, hier bekend als ´una prelibatezza´, een delicatesse uit de stad Teramo!. Mazzarelle zijn een soort groentenpakketjes, gevulde andijviebladeren met stukjes lamsvlees (hart en longen), uien en verse knoflook, peterselie en allerlei kruiden die nu in de natuur te vinden zijn, ‘ieder massaia’ (kokkin) heeft haar geheime ingrediënten.

Voorbereiding: 60 minuten
Kooktijd: 120 minuten
Ingrediënten:
- 500 gram lamshart, longen en lever
- Andijviebladeren
- jonge uitjes
- knoflook
- een bosje gemengde kruiden
- olie
- zout en peper naar smaak
- 1/2 liter witte wijn
- 1/2 liter tomatensaus (optioneel)
Bereiding:
1. Alle ingredienten worden fijn gesneden, het vlees in kleine reepjes van ongeveer een vinger dikte en strooi er wat zout overheen. Leg in elk blad groente een paar reepjes vlees en wat van de fijngesneden groenten. Bindt de bladeren dicht met de schoongemaakte darmen van het lam.
2. Laat de groentepakketjes goed uitlekken en bak ze daarna in een laagje hete olie tot er geen stoom meer af komt en de pakketjes gaan bakken. Blus het meteen af met een half glas water en een half glas wijn. Laat al het vocht verdampen draai het vuur laag en herhaal deze procedure 3 maal totdat het vlees goed gaar is, ongeveer 2 uur kooktijd. Voeg nu wat peper en zout toe.
3. Natuurlijk bestaat er ook een versie met tomatensaus die je in plaats van water kan gebruiken. Dit gerecht is arbeidsintensief en behoorlijk prijzig als je het in een delicatessenwinkel gaat kopen.

Surf naar een rubriek

Recente recepten

Nieuw van Elisabeth Jane Bertrand

Het onmisbare Culinair Woordenboek Italiaans Nederlands

Populair

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.