Costolette con patate novelle De combinatie van nieuwe aardappeltjes in pancetta met lamsvlees is heel lekker, vooral in de wat zoete saus die er bij wordt geserveerd.
Duur: 40 minuten
Porties: 4
260 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Lamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta - Sardinie
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 1 kilo lamskoteletten
- 800 gram nieuwe aardappels
- 150 pancetta of ontbijtspek
- 50 gram boter
- 40 rietsuiker of lichtbruine suiker
- 50 ml witte wijn
- 2 takjes platte peterselie
- 1 takje rozemarijn
- 1-2 teentjes knoflook
- 40 ml olijfolie
- zout en peper
- Sla de koteletjes plat met een vleeshamer of iets dergelijks. Doe de olijfolie in een kommetje en doe hier een takje rozemarijn en de gekneusde knoflook bij.
- Schil de aardappels of als de schil erg dun is borstel de aardappeltjes schoon. Kook ze in een pan water tot ze wel gaar zijn maar niet uit elkaar vallen. Giet ze af en laat ze even afkoelen. Als ze afgekoeld zijn rol je om elke aardappel een lapje pancetta en steekt het met een tandenstoker vast.
- Smelt de boter in een grote pan, doe de suiker erbij en roer goed door elkaar tot de suiker is gesmolten. Blus het af met de helft van de witte wijn. doe de aardappeltjes in de pan en bak deze aan alle kanten. Strooi de gehakte peterselie over de aardappels. Haal de pan van het vuur. Leg de aardappels op een schotel. Voeg het restant van de witte wijn in de pan en laat dit inkoken tot ongeveer de helft.
- Maak grillpan goed heet en giet een bodempje van de rozemarijnolie op de ribbels. Leg de koteletjes in de pan en bak 2 minuten aan elke kant.
- Doe de koteletjes op een schaal en laat zee en paar minuten rusten alvorens op te dienen. Leg de aardappels in spek naast de koteletten op de schaal en giet de jus er voorzichtig naast.
