Vleesgerechten

Een rubriek met de belangrijkste vleesgerechten uit de Italiaanse keuken en oude of authentieke recepten uit de regionale keuken. Behalve de legendarische Florentijnse steak staan de Italianen niet bekend als grote vleeseters.

Dat wil zeggen, niet in hoeveelheid. Kwaliteit is wat anders. De Italiaanse keuken weet als geen andere keuken legendarische vleesgerechten te presenteren die wereldbekendheid hebben verworven. Om er maar een paar te noemen: Saltimbocca alla Romana, Osso Bucco alla Milanese, Scaloppine alla Perugina. Buiten deze bekende recepten geven we je ook minder bekende, maar niet minder lekkere gerechten. Probeer ze eens!

Vleesgerechten (33 recepten)

De Couscous van Sicilië, Trapani stijl

De Couscous van Sicilië, Trapani stijl

Je hoeft voor couscous niet naar Noord Afrika te reizen, in het zuiden van Italië is het een veel gezien gerecht, op Sicilië wordt zelfs jaarlijks een...
Arancine, rijstballetjes als streetfood

Arancine, rijstballetjes als streetfood

Op het eiland, vooral op de markt in Palermo, maar waar eigenlijk niet zie je de arancini in alle winkels en kramen en alleen al vanwege de leuke vorm zul je zeker...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 20min
  • Niveau Gemiddeld
Tortellini met ham en room

Tortellini met ham en room

Mocht je geen verse tortelli of tortellini kunnen krijgen, het recept is net zo lekker met een gewone lint pasta, vers of droog. Room wordt doorgaans weinig...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 20min
  • Niveau Gemiddeld
Ravioli met Maastrichts zuurvlees (Zoër Vleis)

Ravioli met Maastrichts zuurvlees (Zoër Vleis)

is mijn stad in Nederland, mijn moeder had daar in vroeger jaren een reisbureau aan de linkeroever, ik studeerde hier toerisme en vierde natuurlijk als geen ander,...
Pasta al forno prosciutto formaggio - Macaroni met ham en kaas

Pasta al forno prosciutto formaggio - Macaroni met ham en kaas

Deze Pasta al Forno kun je zien als de Italiaanse versie van Macaroni met ham en kaas of zoals je wenst 'Mac & Cheese'. Als je een regionale versie wilt maken...
Gulash Triestino de Italiaanse versie van Pörkölt

Gulash Triestino de Italiaanse versie van Pörkölt

,Als 12 jarig jochie kookte ik zo ongeveer voor het eerst voor ons gezin. Dat was culinair niet hoogdravend. Te gare macaroni elleboogjes van Honig met spekjes en...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 2uur 50min
  • Niveau Gemiddeld
Cotoletta alla milanese - Onno Kleyn

Cotoletta alla milanese - Onno Kleyn

Het eerste recept in de Giro Dolcevia, die de route volgt van de wieler Giro, maar dan met culinaire en toeristische tips, komt van Onno Kleyn. "Mangiare, signori,...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 21min
  • Niveau Gemiddeld
Brood Polpette uit de Cucina Povera van Maroeska Metz

Brood Polpette uit de Cucina Povera van Maroeska Metz

De cucina povera is een kookstijl uit de Italiaanse keuken. Cucina povera betekent vrij vertaald "armeluis keuken". Zo staat het op Wikipedia… Dat klinkt niet heel...
  • Klaar in 45min
  • Niveau Gemiddeld
La Genovese, een pastasaus voor emotionele noodsituaties

La Genovese, een pastasaus voor emotionele noodsituaties

Dit recept voor pastasaus trof ik in van mijn favoriete kookboekjes ´Cucina Terapia´ van Roberta Schira. In deze versie gebruiken we de saus bij kalfsrollade. La...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 3uur 20min
  • Niveau Gemiddeld
Vincisgrassi - De koningin van alle lasagne met 7 lagen

Vincisgrassi - De koningin van alle lasagne met 7 lagen

In de Marken, de regio tussen Emilia-Romagna, Toscane en de Abruzzen eten ze geen lasagna, hier heet Lasagna 'Vincisgrassi' of 'Princisgras'. Dit is volgens...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 2uur 20min
  • Niveau Gemiddeld
Varkenskarbonade met zwarte olijven

Varkenskarbonade met zwarte olijven

Op Sardinië wordt dit authentieke herders gerecht ´Spinu di maiale´ genoemd. De traditionele recepten van dit mooie Italiaanse eiland komen uit de eenvoudige...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 15min
  • Niveau Gemiddeld
Gevulde groentepakketjes met lamsvlees

Gevulde groentepakketjes met lamsvlees

Pollo con melagrana e chips. Dit gerecht ziet er echt feestelijk uit en met de rode granaatappelpitten en de groene takjes tijm lijkt het me een typisch...
Pasta met saus van druiven en saucijsjes

Pasta met saus van druiven en saucijsjes

De Nederlandse vertaling van de titel is misschien niet erg aantrekkelijk, maar Tonnarelli con Uva e Salsiccia, klinkt al een stuk beter. Het is herfst in Italië...
  • Klaar in 25min
  • Niveau Gemiddeld
Lamsbout in de oven uit Lazio

Lamsbout in de oven uit Lazio

Abbacchio al forno come i romani - een typisch kerstgerecht in Rome Als de kerst wekker bij de Romeinen afgaat, komt successievelijk de run op de ´betrouwbare...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 10min
  • Niveau Gemiddeld
Lamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta | Sardinië

Lamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta | Sardinië

Costolette con patate novelle De combinatie van nieuwe aardappeltjes in pancetta met lamsvlees is heel lekker, vooral in de wat zoete saus die erbij wordt...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Ragù Bolognese, niet te verwarren met spaghetti bolognese

Ragù Bolognese, niet te verwarren met spaghetti bolognese

Wat is het geheim van deze heerlijke saus, vraagt mijn dochter, wat heb je er door gedaan? Niks bijzonders eigenlijk, antwoord ik haar, het heeft alleen heel lang...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 2uur 20min
  • Niveau Gemiddeld
Cotoletta Milanese

Cotoletta Milanese

Moeilijk te weerstaan en heerlijk hoofdgerecht uit de regio Lombardije. Je maakt gebruik van een kalf stukje van ongeveer 3 cm dik. Verwar dit niet met onze...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Kalfskoteletjes uit Sardinië

Kalfskoteletjes uit Sardinië

Cotolette di Vitello o Maiale alla Sarda Het recept is voor kalfsvlees maar er kan evengoed gebruik worden gemaakt van varkenskoteletten (zonder been). De paneer...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Bistecca con carciofi e asparagi verdi

Bistecca con carciofi e asparagi verdi

Dit gerecht smaakt zoals het eruit ziet, watertanden doet het. De combinatie van een sappige steak, asperges en artisjok is de ultieme verleider. Volgens sommigen...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 30min
  • Niveau Gemiddeld
Carpaccio Cipriani in salsa tonnata

Carpaccio Cipriani in salsa tonnata

Rosbief met tonijnsaus. Het gerecht Carpaccio werd geboren in 1961 in Harry's Bar in Venetië, op het menu heet het de 'Carpaccio Cipriani'. De beau monde, die in...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 20min
  • Niveau Gemiddeld
DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)