Vleesgerechten

Een rubriek met de belangrijkste vleesgerechten uit de Italiaanse keuken en oude of authentieke recepten uit de regionale keuken. Behalve de legendarische Florentijnse steak staan de Italianen niet bekend als grote vleeseters.

Dat wil zeggen, niet in hoeveelheid. Kwaliteit is wat anders. De Italiaanse keuken weet als geen andere keuken legendarische vleesgerechten te presenteren die wereldbekendheid hebben verworven. Om er maar een paar te noemen: Saltimbocca alla Romana, Osso Bucco alla Milanese, Scaloppine alla Perugina. Buiten deze bekende recepten geven we je ook minder bekende, maar niet minder lekkere gerechten. Probeer ze eens!

Vleesgerechten (34 recepten)

Arancine, rijstballetjes als streetfood

Arancine, rijstballetjes als streetfood

Op het eiland, vooral op de markt in Palermo, maar waar eigenlijk niet zie je de arancini in alle winkels en kramen en alleen al vanwege de leuke vorm zul je zeker...
  • Rubriek

    Antipasti Recepten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 20min
  • Niveau Gemiddeld
Bistecca alla Fiorentina - de beroemde Florentijnse biefstuk

Bistecca alla Fiorentina - de beroemde Florentijnse biefstuk

Menigeen zal zich de schok herinneren waarmee men de eerste keer met een Florentijnse biefstuk werd geconfronteerd. Men verwacht geen vleesbrokken van dit formaat...
  • Rubriek

    Vleesgerechten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 20min
  • Niveau Gemakkelijk
Bistecca con carciofi e asparagi verdi

Bistecca con carciofi e asparagi verdi

Dit gerecht smaakt zoals het eruit ziet, watertanden doet het. De combinatie van een sappige steak, asperges en artisjok is de ultieme verleider. Volgens sommigen...
  • Rubriek

    Groenten & Salades

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 30min
  • Niveau Gemiddeld
Brasato di maialino in agrodolce antica Roma - Varkensfilet uit Rome

Brasato di maialino in agrodolce antica Roma - Varkensfilet uit Rome

Gebraden varkensfilet in zoetzure saus. Uit: 'Heerlijk Rome' van Sara Manuell i, een recept uit het hoofdstuk Ghetto e Isola Tiberina. Dit is natuurlijk geen joods...
  • Rubriek

    Vleesgerechten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 10min
  • Niveau Gemiddeld
Brood Polpette uit de Cucina Povera van Maroeska Metz

Brood Polpette uit de Cucina Povera van Maroeska Metz

De cucina povera is een kookstijl uit de Italiaanse keuken. Cucina povera betekent vrij vertaald "armeluis keuken". Zo staat het op Wikipedia… Dat klinkt niet heel...
  • Rubriek

    Vleesgerechten

  • Klaar in 45min
  • Niveau Gemiddeld
Carpaccio Cipriani in salsa tonnata

Carpaccio Cipriani in salsa tonnata

Rosbief met tonijnsaus. Het gerecht Carpaccio werd geboren in 1961 in Harry's Bar in Venetië, op het menu heet het de 'Carpaccio Cipriani'. De beau monde, die in...
  • Rubriek

    Vleesgerechten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 20min
  • Niveau Gemiddeld
Cotoletta alla milanese - Onno Kleyn

Cotoletta alla milanese - Onno Kleyn

Het eerste recept in de Giro Dolcevia, die de route volgt van de wieler Giro, maar dan met culinaire en toeristische tips, komt van Onno Kleyn. "Mangiare, signori,...
  • Rubriek

    Vleesgerechten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 21min
  • Niveau Gemiddeld
Cotoletta Milanese

Cotoletta Milanese

Moeilijk te weerstaan en heerlijk hoofdgerecht uit de regio Lombardije. Je maakt gebruik van een kalf stukje van ongeveer 3 cm dik. Verwar dit niet met onze...
  • Rubriek

    Vleesgerechten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Crostini met rosbief en confit van de Rossa di Tropea ui

Crostini met rosbief en confit van de Rossa di Tropea ui

Geen echt moeilijk recept, maar wel eentje die de warme zonnige smaak van Zuid-Italië op tafel zet. Het blijft lang goed, dus maak meteen maar genoeg voor een...
  • Rubriek

    Antipasti Recepten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 15min
  • Niveau Gemiddeld
De Couscous van Sicilië, Trapani stijl

De Couscous van Sicilië, Trapani stijl

Je hoeft voor couscous niet naar Noord Afrika te reizen, in het zuiden van Italië is het een veel gezien gerecht, op Sicilië wordt zelfs jaarlijks een...
  • Rubriek

    Vleesgerechten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 3uur
  • Niveau Gemiddeld
Gevulde groentepakketjes met lamsvlees

Gevulde groentepakketjes met lamsvlees

Pollo con melagrana e chips. Dit gerecht ziet er echt feestelijk uit en met de rode granaatappelpitten en de groene takjes tijm lijkt het me een typisch...
  • Rubriek

    Vleesgerechten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 3uur
  • Niveau Gemiddeld
Gulash Triestino de Italiaanse versie van Pörkölt

Gulash Triestino de Italiaanse versie van Pörkölt

,Als 12 jarig jochie kookte ik zo ongeveer voor het eerst voor ons gezin. Dat was culinair niet hoogdravend. Te gare macaroni elleboogjes van Honig met spekjes en...
  • Rubriek

    Vleesgerechten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 2uur 50min
  • Niveau Gemiddeld
Italiaanse salade met venkel, rundvlees en munt

Italiaanse salade met venkel, rundvlees en munt

Een zomerse maaltijdsalade met rundvlees snippers, venkel, pasta en munt, heerlijk fris met een yoghurt dressing crème fraiche mag ook voor een vollere smaak. 
  • Rubriek

    Pasta & Risotto

  • Keuken type Italiaans
  • Seizoenen Zomer
  • Klaar in 15min
  • Niveau Gemakkelijk
Kalfskoteletjes uit Sardinië

Kalfskoteletjes uit Sardinië

Cotolette di Vitello o Maiale alla Sarda Het recept is voor kalfsvlees maar er kan evengoed gebruik worden gemaakt van varkenskoteletten (zonder been). De paneer...
  • Rubriek

    Vleesgerechten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
La Genovese, een pastasaus voor emotionele noodsituaties

La Genovese, een pastasaus voor emotionele noodsituaties

Dit recept voor pastasaus trof ik in van mijn favoriete kookboekjes ´Cucina Terapia´ van Roberta Schira. In deze versie gebruiken we de saus bij kalfsrollade. La...
  • Rubriek

    Soep & Sauzen

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 3uur 20min
  • Niveau Gemiddeld
Lam Koteletten van chef Giuseppe Mecca

Lam Koteletten van chef Giuseppe Mecca

Hoe we in hier aan lamsvlees uit de bergen van Lucano in Basilicata moeten komen weet ik ook niet, laten we maar hopen dat de smaak van ons lamsvlees niet te veel...
  • Rubriek

    Vleesgerechten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Lamsbout in de oven uit Lazio

Lamsbout in de oven uit Lazio

Abbacchio al forno come i romani - een typisch kerstgerecht in Rome Als de kerst wekker bij de Romeinen afgaat, komt successievelijk de run op de ´betrouwbare...
  • Rubriek

    Vleesgerechten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 10min
  • Niveau Gemiddeld
Lamsbout met saffraan en noten op Sardeense wijze.

Lamsbout met saffraan en noten op Sardeense wijze.

Het gebruik van walnoten en saffraan kom je in de keuken van Sardinië veel tegen, en natuurlijk is lamsvlees een van de belangrijkste vleessoorten van het eiland...
  • Rubriek

    Vleesgerechten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur
  • Niveau Gemiddeld
Lamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta | Sardinië

Lamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta | Sardinië

Costolette con patate novelle De combinatie van nieuwe aardappeltjes in pancetta met lamsvlees is heel lekker, vooral in de wat zoete saus die erbij wordt...
  • Rubriek

    Vleesgerechten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Lamsschotel met olijven en paddestoelen

Lamsschotel met olijven en paddestoelen

Een heerlijke schotel van lamsvlees en paddestoelen. Gebruik eens een mengeling van wilde bospaddestoelen in plaats van gewone witte champignons.

  • Rubriek

    Vleesgerechten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur
  • Niveau Gemiddeld

Meld je nu aan voor 'Goed nieuws uit Italië' van Dolcevia.com

Meld je aan voor onze nieuwsbrief op woensdagavond krijg naast de meest exclusieve slow reis en food tips ook nog eens 15% korting in de webshop!

#Veelgezocht in Culinair

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.