Name: Cefalo o Muggine alle Topinambur in forno - Zeebarbeel en aardpeer in de oven
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: <div></div>; <ul>; <li>4 hele vissen, schoongemaakt en ontdaan van kieuwen en vinnen</li>; <li>1 pond aardperen</li>; <li>wat olijfolie</li>; <li>zout en vers gemalen peper</li>; <li>1 glas witte wijn</li>; <li>6 sjalotten, in partjes gesneden</li>; <li>wat fijngesneden platte (Italiaanse) peterselie</li>; </ul>

Cefalo o Muggine alle Topinambur in forno - Zeebarbeel en aardpeer in de oven

Kcal p.p.: 330 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 40 minuten

Geschreven door: Redactie Culinair

Aardperen zijn een groente die in ons land nog maar weinig te krijgen zijn maar elk jaar aan populariteit winnen. Als je ze al gezien hebt op de markt, wist je misschien niet direct wat het was en hoe het te gebruiken. Combineer met zeebarbeel of rode mul.

De aardpeer is een knolgewas uit de Zonnebloemfamilie met een zachte, zoete smaak, geroosterd krijgt hij een wat notige smaak. Ze kunnen een lichtbruine of roze kleur hebben en lijken wat op gemberknollen. Rond de Middellandse Zee noemt men ze ‘topinambour', in Engeland gebruikt men ook wel de naam ‘Jerusalem artichoke'. Het aroma doet wel een beetje aan artisjok denken. Aardpeerknollen zijn bijzonder voedzaam, licht verteerbaar en zeer gezond. De aardpeer kan worden gekookt (15-20 minuten), gebakken of rauw worden gegeten.

Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 4 hele vissen, schoongemaakt en ontdaan van kieuwen en vinnen
- 1 pond aardperen
- wat olijfolie
- zout en vers gemalen peper
- 1 glas witte wijn
- 6 sjalotten, in partjes gesneden
- wat fijngesneden platte (Italiaanse) peterselie
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor tot 200 graden.
2. Was de vis van binnen en van buiten en dep ze droog met wat keukenpapier.
3. Schil de aardperen en snij in schijfjes. Gebruik een grote vuurvaste schaal en arrangeer de schijfjes aardpeer naast elkaar op de bodem van de schaal.
4. Leg de vissen naast elkaar boven op de aardpeer.
5. Besprenkel de vis met wat olijfolie en strooi naar smaak wat zout en vers gemalen peper over de vis.
6. Giet nu het glas wijn in de schaal en plaats de schotel in het midden van de oven.
7. Doe na ongeveer 15 minuten de partjes sjalot erbij.
8. Plaats de schotel terug in de oven en geef het nogmaals 15 minuten of tot de vis gaar is.
9. Fileer de vis voor het opdienen en serveer met de geroosterde aardpeerschijfjes, de sjalot en de peterselie.

Over dit recept

De Siciliaanse keuken

Surf naar een rubriek

Recente recepten

Nieuw van Elisabeth Jane Bertrand

Het onmisbare Culinair Woordenboek Italiaans Nederlands

Populair

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.