Acciughe alla Vernazzana
Acciughe alla Vernazzana
  • Voedingswaarde: 375 Kcal
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 40 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Uit het beroemde plaatsje Vernazza in Cinque TerrE komt ansjovis op hun manier. Van dit oorspronkelijke vissersplaatsje kan je niet anders dan een uitstekend visrecept verwachten natuurlijk.

  • Voorbereiding: 10 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Ingrediënten:
    • 4 middelgrote aardappels
    • Olie
    • 24 gefileerde ansjovissen
    • 1 blik kerstomaten
    • Gehakte knoflook (4 teentjes)
    • 6 eetlepels gehakte bladpeterselie
    • Zout, peper
    • ½ fles droge witte wijn
  • Bereiding:
    1. Snij de aardappels in dunne plakken, leg ze in een ovenvaste schaal en druppel er wat olijfolie overheen en wat zout. Zet de schaal in een voorverwarmde oven (hoogste stand) en laat de aardappelschuifjes 10 minuten bakken. 
    2. Haal de aardappelschotel uit de oven en leg de ansjovissen over de aardappelschijfjes, bedek daarna met de tomatensaus.
    3. Meng de gehakte knoflook en peterselie met de helft van de wijn en voeg wat zout en de peper toe. Besprekel de aardappels met dit mengsel. 
    4. Besprenkel nogmaals met olijfolie en giet zoveel van de wijn over het geheel totdat er genoeg vocht is zodat de aardappels niet kunnen aanbranden. Voeg indien nodig later nog wat wijn toe.
    5. Plaats het geheel terug in de hete oven en laat een minuut of twintig koken. Een andere versie van dit gerecht kan gemaakt worden door de tomaat te vervangen door uienringen.