Italië staat bekend om zijn rijke culinaire erfgoed, waarbij elke regio trots zijn eigen specialiteiten deelt. Een van deze juweeltjes is de Italiaanse vissoep, een hartverwarmende combinatie van vers gevangen zeevruchten en in dit bijzondere recept, passata van tomaat. Passata, een puree van gezeefde tomaten, voegt een zijdezachte textuur en diepe tomatensmaak toe, waardoor deze soep verfrissend is. Perfect voor een gezellige avond thuis of als een indrukwekkend voorgerecht voor gasten.
Duur:
75
minuten
Porties:
6
351 kcal
Niveau:
Gemiddeld
Zuppe di Pesce - Italiaanse Vissoep met Passata
5 of 5 (27 Votes)
- 1 kg mosselen
- 500 g zeeduivel
- 500 gr roodbaars
- ½ liter tomaten passata
- 400 gr schoongemaakte inktvis of pijlinktvis
- 1 groot glas droge witte wijn
- 6 garnalen
- 6 scampi's
- 1 selderijstengel
- 1 ui
- 1 wortel
- knoflook
- peterselie
- Gemalen of vlokjes peperoncino
- olijfolie
- peper en zout
- Maak de vis schoon en fileer ze. Spoel de scampi, maak de garnalen schoon door het donkere huidje te verwijderen. Maak de inktvissen schoon en snijd ze in rondjes.
- Breng 1,5 l water aan de kook met wortel, ui en selderij. Voeg al het visafval, peper en een beetje zout toe en laat het inkoken, verwijder eventueel schuim met een schuimspaan.
- Maak de mosselen schoon, en laat ze openen in een afgedekte pan met olie en 1 teentje knoflook. Zeef het kookvocht, pel de mosselen en bewaar een paar hele om het gerecht mee te serveren.
- Verhit een beetje olie in een pan met 2 teentjes knoflook, voeg de inktvis toe, blus af met de wijn en laat het verdampen.
- Voeg de passata en het kookvocht van de mosselen toe. Dek af en laat ongeveer 25 minuten sudderen.
- Verwijder de knoflook, breng op smaak met peperoncino en voeg de plakjes zeeduivel, roodbaars en ongeveer 1 liter gefiltreerde visbouillon toe. Kook ongeveer 15 minuten op een laag vuur en roer voorzichtig om de vis niet te breken.
- Voeg dan de schoongemaakte en in stukjes gesneden garnalen, gamba's en gepelde mosselen toe.
- Breng op smaak met zout en peper en zet na ongeveer 5 minuten het vuur uit.
- Garneer de borden met de mosselen in hun schelp en gehakte peterselie en serveer met croutons.
