Voor wie iets anders verwachtte, het spijt me. Ja, ik ga nog een recept toevoegen voor stokvis. Ik weet dat uiteindelijk iemand een van mijn stokvisrecepten écht gaat maken. En dan beloof ik je dat het door het hele land zal gaan, net zoals de Spritz Aperol. Dit recept is gemakkelijk; zelfs een tiener kan het in elkaar zetten terwijl hij of zij de nieuwste filmpjes op TikTok bekijkt. Het enige wat jij misschien moet doen is de stokvis kopen, in water leggen en in stukjes snijden. Stokvis is heel geduldig en perfect voor wie nooit visschotels maakt. Je kunt het makkelijk 30 minuten op het vuur laten staan zonder dat de vis uit elkaar valt
Waarom vis op een stok?
Even iets over de stokvis. Waarom heet het zo? Het heeft echt iets te maken met vis op een stok, vrij letterlijker. De vis, en dan vooral zijn hoofd, krijgt een time-out, en dan wordt hij aan een soort houten waslijn, een 'stok', gehangen om te drogen. Waar? In de vrieskou van landen als Noorwegen, want daar houden ze blijkbaar van een frisse vis.
Het drogen van de vis op deze manier zorgt ervoor dat vrijwel al het water wordt verwijderd, waardoor de vis een zeer lange houdbaarheid krijgt. De vis kan maanden, zo niet jaren, worden bewaard en vervoerd zonder te bederven. Deze methode van conserveren was bijzonder waardevol in een tijdperk zonder moderne koel- of vriesapparatuur.
Dus de term "stokvis" refereert letterlijk naar de "stokken" of rekken waarop de vis wordt gedroogd.
Het weken van stokvis
Houd er rekening mee dat stokvis minstens 48 uur moet weken, waarbij je het water 2 tot 3 keer per dag moet verversen voor het koken, om het zout te verwijderen en de vis te rehydrateren. Zodra je stokvis ontzout is, kun je deze in stukken snijden, invriezen of direct gebruiken.
Lees ook:
- Baccala - 5 Italiaanse recepten voor stokvis
- Stokvis uit Genua, Stoccafisso accomodato alla Genovese
