Wanneer je het echt niet meer weet is dit de Italiaanse visschotel die uitkomst biedt. Gemakkelijk, smakelijk en je kunt het zowel met diepgevroren filets maken als met verse vis, in dit geval kabeljauw. Het gerecht bestaat in principe uit een paar simpele ingrediënten. Let op dat de olijven die je gebruikt niet te zout zijn. Ik gebruik de soort uit het Ligurische plaatsje Taggia die wat lijken op de kleine Provençaalse olijfsoorten. Je kunt grote of kleine kappertjes gebruiken voor dit recept, maar onontbeerlijk zijn verse kerstomaten of zoals ze ze hier noemen 'datterino'.
Duur: 15 minuten
Porties: 4
280 kcal
Niveau: Gemakkelijk
Kabeljauwfilet met olijven en kappers
5 of 5 (27 Votes)
- 4 kabeljauw filets
- 200 gram kerstomaten door midden gesneden (datterini)
- 350 ml tomatenpasta
- handvol olijven
- handvol kappertjes
- klein glas witte wijn
- Zet een grote braadpan op en giet hierin een paar eetlepels met olijfolie om te bakken. Wanneer de pan op temperatuur is leg je de droge kabeljauwfilets in de pan en bestrooi naar er smaak zout en peper over.
- Bak de kabeljauw aan beide kanten voor ongeveer 1 minuut. Neem de vis uit de pan en leg deze even opzij.
- Neem dezelfde pan waarin je de vis hebt gebakken en giet hier de tomatenpasta bij plus eventueel nog wat olijfolie. Voeg hier een handvol olijven en kappertjes bij en op het laatst de kerstomaten. Schud alles even door elkaar en laat dit 5 minuutjes pruttelen op laag vuur.
- Blus na 5 minuten af met wat wijn en laat dit even inkoken. Nu leg je de vis er weer bij en keer ze desnoods even om, zodat ze goed bedekt worden door de saus, laat rustig stoven, ongeveer 2 minuten.
- Serveer met rijst, couscous of wat pasta.
