De Floriade Expo 2022 stond geheel in de Italiaanse keukensfeer. Befaamde Italiaanse restaurants uit heel Nederland mochten een proeve van hun kunnen doen en de verzamelde pers en de andere bezoekers mochten er van proeven. Naderhand kregen we twee recepten mee naar huis, waarvan de eerste hierbij. De titel van het recept heet officieel: Filetto Di Branzino Ai Profumi Mediterranei Con Crunch Di Olive Taggiasche E Spinaci Selvatici.
Helaas hebben we het zelf nog niet kunnen uitproberen en foto's werden niet bijgeleverd. Dus voorlopig hebben we er even een foto van een vergelijkbaar recept bijgezet.
Duur: 60 minuten
Porties: 4
Niveau: Gemakkelijk
Zeebaarsfilet met mediterrane kruiden en wilde spinazie
5 of 5 (27 Votes)
- 4 x 80 gr zeebaarsfilets met huid
- 500 gr wilde spinazie
- 1 witte ui
- 1 rode peper
- 7 el olijfolie extra vergine
- 1 glas droge witte wijn
- 1 blaadje laurier
- 1 el droge oregano
- peper en zout
- 1 l gezeefde tomaten
- 20 pitloze taggiasche olijven
- 1 el kappertjes
- 5 ansjovisfilets
- Maal in de keukenmachine de ui, ansjovis, rode peper en kappertjes fijn.
- Verhit in een grote koekenpan de olijfolie en fruit het mengsel aan, blus af met de wijn en voeg vervolgens de gezeefde tomaten, laurier en oregano toe.
- Meng goed en laat het geheel op laagvuur ongeveer 40 minuten pruttelen.
- Was de spinazie grondig, droog in de slacentrifuge en verwijder de stelen.
- Verwarm in een grote koekenpan twee eetlepels olijfolie met een teentje knoflook.
- Voeg de spinazie toe en roerbak deze gaar, verwijder nu het teentje knoflook.
- Peper en zout naar eigen smaak.
- Verwarm in een grote koekenpan twee eetlepels olijfolie.
- Bestrooi de zeebaarsfilets aan beide kanten met een beetje zout.
- Bak de zeebaars eerst op de huid voor 3 minuten op hoog vuur, daarna omdraaien en nog ca. 1,5 minuten op laag vuur.
- Verwarm 4 borden voor, verdeel en maak een spiegeltje van de saus. Verdeel de spinazie en plaats daarboven op de zeebaars.
- Snij de olijven zeer fijn, verdeel en strooi deze over elk bord.
