We zijn nog maar gewend aan het idee om pasta met aardappels te eten, een gerecht dat je in veel noordelijke streken van Italië tegenkomt. Als rechtgeaarde Hollander was dat al een niet voor de hand liggende combinatie. Vandaag ga ik jullie opnieuw laten kennis maken met een voor ons vreemde verzameling van ingrediënten.
Toen ik klein was maakte mijn moeder wel eens hete bliksem, een stamppot van aardappelen en appel. Er was weinig dat ik niet at in die tijd, want als nakomertje in een gezin waarvan de andere kinderen al volwassen waren, kwam er altijd wel iets op tafel wat geen doorsnee kost was voor kinderen. Kan me bijvoorbeeld niet herinneren dat er ooit appelmoes was, maar hete bliksem dat ging voor mij net iets te ver. Vandaar dat ik altijd wat argwanend kijk naar de combinaties die Italianen maken met aardappel. Over aardappels in Italië kan ik trouwens ook een boek vol schrijven, maar we hebben er al een keer een artikel aan gewijd.
Zo heb je het bekende pesto met aardappel, pasta en sperciebonen gerecht uit Ligurië en de met aardappel gevulde ravioli uit de Mugello. In dit gerecht komen mosselen, rijst en aardappels voor. Ik was er verbaasd over hoe goed die combinatie was, dus wees moedig en probeer het eens. En hoewel de Taieddha uit Puglia komt (waar ze heerlijke mosselen hebben) lijkt het in principe wel een beetje op eenzelfde soort gerecht uit Vernazzo (Cinque Terre), die er de plaatselijke ansjovis in verwerken.
