Taieddha uit de Salento: rijst, aardappelen en mosselen
Taieddha uit de Salento: rijst, aardappelen en mosselen
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 65 minuten

We zijn nog maar gewend aan het idee om pasta met aardappels te eten, een gerecht dat je in veel noordelijke streken van Italië tegenkomt. Als rechtgeaarde Hollander was dat al een niet voor de hand liggende combinatie. Vandaag ga ik jullie opnieuw laten kennis maken met een voor ons vreemde verzameling van ingrediënten. 

Toen ik klein was maakte mijn moeder wel eens hete bliksem, een stamppot van aardappelen en appel. Er was weinig dat ik niet at in die tijd, want als nakomertje in een gezin waarvan de andere kinderen al volwassen waren, kwam er altijd wel iets op tafel wat geen doorsnee kost was voor kinderen. Kan me bijvoorbeeld niet herinneren dat er ooit appelmoes was, maar hete bliksem dat ging voor mij net iets te ver. Vandaar dat ik altijd wat argwanend kijk naar de combinaties die Italianen maken met aardappel. Over aardappels in Italië kan ik trouwens ook een boek vol schrijven, maar we hebben er al een keer een artikel aan gewijd. 

Zo heb je het bekende pesto met aardappel, pasta en sperciebonen gerecht uit Ligurië en de met aardappel gevulde ravioli uit de Mugello. In dit gerecht komen mosselen, rijst en aardappels voor. Ik was er verbaasd over hoe goed die combinatie was, dus wees moedig en probeer het eens. En hoewel de Taieddha uit Puglia komt (waar ze heerlijke mosselen hebben) lijkt het in principe wel een beetje op eenzelfde soort gerecht uit Vernazzo (Cinque Terre), die er de plaatselijke ansjovis in verwerken.

  • Voorbereiding: 20 minuten
  • Kooktijd: 45 minuten
  • Ingrediënten:
    • 400 gram aardappels
    • 250 g rijst
    • 2 teentjes knoflook
    • peterselie
    • geraspte Pecorino of Parmezaanse kaas
    • peper
    • 800 g mosselen
    • 300 g rijpe tomaten
    • broodkruim of grof paneermeel
    • olijfolie
  • Bereiding:
    1. Er zijn twee manieren om de mosselen te verwerken. Besluit zelf wat je het gemakkelijkst vindt. Maak de mosselen goed schoon aan de buitenkant en maak ze open met een mes, gooi de lege helft van de schelp weg. Bewaar het water wat uit de schelp komt. Als dat moeilijk gaat, stoom je de mosselen in een bodempje water tot ze open gaan. Ook hier moet je het water bewaren.
    2. Snij de aardappelen in dunnen schijfjes.
    3. Hak de peterselie en vermeng dit in een kommetje met de kaas en gehakte knoflook.
    4. Hak de tomaten of gebruik een blik gehakte tomaten.
    5. Was de rijst.
    6. Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met een handvol van het kaasmengsel. 
    7. Leg hierop een laag van de gesneden aardappel.
    8. Vervolgens leg je de schelpen dicht tegen elkaar op de aardappelschijfjes.
    9. Strooi nu de gewassen rijst er over heen.
    10. Nu een laagje tomaat en een laag van het kaasmengsel. 
    11. Leg er tenslotte de overgebleven aardappelschijfjes er over heen.
    12. Maal er plenty verse peper over en strooi er de paneermeel en overgebleven kaas overheen.
    13. Druppel er ten slotte een beetje olijfolie over. 
    14. Vul de schaal met het water van de mosselen, aangevuld met meer water tot ongeveer halverwege de vulling van de schotel.
    15. Zet in een voorverwarmde over en laat gaar worden in ongeveer 40 minuten op 180 graden. 
    16. De aardappels moeten gaar zijn, het water geabsorbeerd en de bovenkant moet een goudbruin korstje hebben gekregen.    

Over dit recept