Tonijn in de oven
  • Kcal p.p.: 450 kcal
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 70 minuten

Tonno al Forno is een van de meest authentieke manieren om tonijn te bereiden op Sicilië. De tonijn wordt in de oven gebakken als een soort sandwich tussen lagen ui en aardappel. Ook al moet je vis 40 minuten in de oven bakken, wordt het toch niet te gaar vanwege de dikke lagen die het omhult en het beschermd voor een te grote hitte. Deze techniek is inmiddels erg trendy geworden in Italië. 

Tonijn en zwaardvis zijn voor de eilanden van Italië, Sicilië zowel als Sardinië van groot belang geweest in het verleden. Helaas is de vangst tegenwoordig niet meer zo veel en moeten we toegeven dat de meeste vaan deze vissen uit andere delen van de wereld komt. Wat niet weg neemt dat er veel gerechten van bestaan op de eilanden. In de maand mei vindt bij Marsala nog steeds de ´Grand Tonnara´ plaats, een visexpeditie en festival tegelijk omdat in die tijd grote scholen van de tonijnvissen voorbij komen. Het vissen zelf werd jarenlang nog steeds op dezelfde manier gedaan als in de middeleeuwen. De vissers trekken de netten ritmisch heen en weer onder het zingen van traditionele liederen.

  • Voorbereiding: 30 minuten
  • Kooktijd: 40 minuten
  • Ingrediënten:
    • 2 plakken tonijn van ongeveer 1 cm dik (ongeveer 1/2 kilo)
    • 6 eetlepels citroensap
    • grof zout
    • ½ kop olijfolie
    • 5 eetlepels kappers in azijn
    • 2 tenen knoflook
    • een handvol platte peterselie
    • ½ kilo aardappels
    • ¼ kilo schoongemaakte rode ui
    • zout en peper
    • garnering: vers basilicumblad 
  • Bereiding:
    1. Maak de tonijn schoon en leg het in een kom koud water met 2 eetlepels citroensap en een schepje grof zout. Laat een half uur weken.
    2. Doe de rest van het citroensap, de olijfolie, de fijngehakte kappers, gehakte knoflook en de gehakte peterselie erbij en meng goed door elkaar.
    3. Schil de aardappels en rasp ze daarna met een grove rasp en vermeng met de andere ingrediënten.
    4. Doe het zelfde met de ui.
    5. Maak op smaak met zout en peper.
    6. Verwarm de oven tot 225 graden.
    7. Spoel de tonijn nu goed af onder koud stromend water en droog ze af met wat keukenpapier.
    8. Neem een ovenschaal (glas of keramiek) en vet deze in met wat olijfolie. 
    9. Doe de helft van het aardappelmengsel in de schaal en leg daar de tonijn bovenop.
    10. Bedek de tonijn met de rest van het mengsel en zorg dat erg geen stuk vis onbedekt blijft.
    11. Zet de schaal in de oven en bak 40 minuten. 
    12. Serveer met gesnipperd basilicum blad

Over dit recept