Visrollade van zalm en zeeduivel met mossel saffraansaus
Een recept voor visrollade van zalm en zeeduivel met mossel saffraansaus
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 105 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Een van de tradities in Italië met Kerst is vis, het wordt traditioneel gegeten op de avond voor kerst dus de 24ste december. Dit is de maaltijd van de 7 vissen, oorspronkelijk was het bedoeld als een vastenmaaltijd, net als vrijdag visdag is. Maar gezien de uitbundige visgerechten en schelp- en schaaldieren is het alles behalve een vastenmaaltijd. De mooiste en rijkste gerechten verschijnen op tafel. Tot 12 uur ´s nachts want dan kan aan het vlees begonnen worden. Dit ter inleiding van mijn recept voor een visrollade.

Dit is zo´n mooi gerecht dat het op elke feestelijke tafel kan worden geserveerd. De visrollade bestaat uit de helft zalm en de helft zeeduivel. Daarover gaat dan een heerlijke saus van mosselen en saffraan. Het recept is in principe niet moeilijk, maar vereist een beetje handigheid met het oprollen. Ik zou dus voorstellen om het een keer proef te maken voordat je het aan gasten voorzet. Het is mij helaas nog niet gelukt om een mooie foto te maken, dus die hou je nog tegoed. 

Serveer met aardappelrosetjes of eventueel witte rijst. Kun je geen venusschelpen krijgen, gebruik dan alleen mosselen, maar verminder de hoeveelheid ietsje.

Het verhaal van de 7 vissen op kerstavond vind je hier.

  • Voorbereiding: 60 minuten
  • Kooktijd: 35 minuten
  • Ingrediënten:
    • 500 g moot verse zalmfilet
    • 500 g mosselen
    • 500 g vongole (venusschelpen)
    • 300 g zeeduivel
    • 220 cl kookroom
    • 50 gram gepelde pistachenoten
    • 50 cl droge witte wijn
    • een eiwit
    • bieslook
    • saffraan
    • maizena
    • zout en peper
  • Bereiding:
    1. Maak de zalm goed schoon en verwijder alle graten ook de kleintjes en het vel.
    2. Snij 1/3 van de schoongemaakte zalmfilet in stukken en meng dit in een blender met het eiwit, de helft van de room en een snufje zout en peper. 
    3. Doe het mengsel in een schaal en meng de gehakte pistachenoten en de gehakte bieslook er doorheen.
    4. Snij de zeeduivel en de overgebleven zalmfilet in kleine blokjes van ongeveer 2,5 cm.
    5. Voeg de visblokjes toe en meng het goed door elkaar. Proef en voeg meer zout en peper toe indien nodig.
    6. Leg een stuk bakpapier op je werkvlak en giet het vismengsel hierop. Vorm het in een worst in het midden van het bakpapier. Rol het op en trek het papier er strak omheen. Wikkel het daarna in een vel aluminium folie.
    7. Leg de rol in een ovenschaal met twee vingers water en zet het in een voorverwarmde oven van 180 graden. Laat ongeveer 35 minuten garen in de oven.
    8. Bereid intussen de saus: Kook de mosselen en de venusschelpen als gebruikelijk met een bodempje water. 
    9. Gooi de schelpen die niet open gaan weg en pel de andere schelpen.
    10. Zeef het kookvocht en doe dit in een steelpan samen met de overgebleven room, 50 cl wijn, een half zakje saffraan, zout en peper.
    11. Laat op een matig vuur inkoken, waarbij je de saus wat bindt met een beetje maizena opgelost in een beetje water. Voeg de gepelde schelpdieren toe. 
    12. Laat de visrol uitlekken en snij het daarna in plakken, pel het papier en de folie er voorzichtig af en rangschik twee plakken per persoon op de borden, giet de saus er overheen voor het opdienen en bestrooi met wat fijngehakte bieslook.