Een van de tradities in Italië met Kerst is vis, het wordt traditioneel gegeten op de avond voor kerst dus de 24ste december. Dit is de maaltijd van de 7 vissen, oorspronkelijk was het bedoeld als een vastenmaaltijd, net als vrijdag visdag is. Maar gezien de uitbundige visgerechten en schelp- en schaaldieren is het alles behalve een vastenmaaltijd. De mooiste en rijkste gerechten verschijnen op tafel. Tot 12 uur ´s nachts want dan kan aan het vlees begonnen worden. Dit ter inleiding van mijn recept voor een visrollade.
Dit is zo´n mooi gerecht dat het op elke feestelijke tafel kan worden geserveerd. De visrollade bestaat uit de helft zalm en de helft zeeduivel. Daarover gaat dan een heerlijke saus van mosselen en saffraan. Het recept is in principe niet moeilijk, maar vereist een beetje handigheid met het oprollen. Ik zou dus voorstellen om het een keer proef te maken voordat je het aan gasten voorzet. Het is mij helaas nog niet gelukt om een mooie foto te maken, dus die hou je nog tegoed.
Serveer met aardappelrosetjes of eventueel witte rijst. Kun je geen venusschelpen krijgen, gebruik dan alleen mosselen, maar verminder de hoeveelheid ietsje.
Het verhaal van de 7 vissen op kerstavond vind je hier.
