Hartige taart met ansjovis uit Ligurië
Hartige taart met ansjovis uit Ligurië
  • Voedingswaarde: 350 Kcal
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 40 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

De Ligurische naam voor deze ansjovis pastei is ´Torta de anciöe´ en is een recept dat lijkt op een gerecht dat eigenlijk overal wel voorkomt, overal waar veel vis voorhanden is althans. De verschillen zijn vaak minimaal, maar er komt altijd wel peterselie in voor, broodkruim dat in melk wordt geweekt, paneermeel en geraspte kaas. In Sicilië zie je wel dat ze er kappertjes bij doen, ook wordt witte wijn wel gebruikt in plaats van de melk en tomaten of aardappelen.

Als je slim bent laat je de ansjovis schoonmaken bij de visboer die dat een stuk sneller en beter doet dan dat je zelf gaat staan prutselen. In Ligurië wordt veel ansjovis gevangen dus natuurlijk gebruiken we deze vis voor dit gerecht, maar andere kleine visjes zouden evengoed kunnen werken, als je geen ansjovis kan krijgen.  

De Ligurische ansjovistaart gebruikt veel kruiden die de smaakmakers zijn van deze taart, zoals peterselie, oregano en marjolein! Ik heb voor deze taart de helft parmezaan en de helft pecorino romano gebruikt, je kunt ook Sardijnse pecorino gebruiken, die iets pittiger is, maar die zal moeilijker te krijgen zijn. In geval van nood, of misschien is het juist wel een mooie combinatie, zou je aan een pittige oude Hollandse kaas kunnen denken. Wees voorzichtig met zout want de kaas die je gebruikt kan al wel genoeg zout bevatten. 

Ik heb hier in Genua ook wel gezien dat men een laagje dun gesneden aardappel op de bodem van de pan legt en de ansjovis er bovenop. Denk er om dat je in dat geval wat meer vocht gebruikt, witte wijn b.v., want de aardappelschijfjes zullen dat nodig hebben. Het lijkt trouwens ook veel op het ansjovis gerecht uit Vernazza in Cinque Terre en hoort zeker bij de gerechten die bij de Cucina Bianca van Ligurië horen.

  • Voorbereiding: 20 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Ingrediënten:
    • 800 gram verse ansjovis (500 gram schoongemaakt)
    • 35 gram Parmezaanse geraspte kaas
    • 30 gram Pecorino Romano geraspte kaas
    • 2 eieren
    • 2 eetlepels grof paneermeel of broodkruim, plus extra paneermeel voor de taartvorm
    • 4 takjes marjolein
    • een handvol peterselieblad
    • 2 teentjes knoflook
    • 1 eetlepel gedroogde oregano, plus extra voor de taartvorm
    • 1 eetlepel melk
    • olijfolie
  • Bereiding:
    1. Maak de ansjovis schoon. Verwijder de kop, open de buik en verwijder de ingewanden.
    2. Spoel ze grondig af onder stromend water en leg ze open als een boek op een licht hellende snijplank om het water te laten weglopen.
    3. Maak de peterselie schoon, hak ze fijn met de marjoleinblaadjes en de gepelde teentjes knoflook.
    4. Voeg de geraspte kazen bij het mengsel.
    5. Voeg de eieren en de melk toe en meng goed.
    6. Voeg het broodkruim en de lepel oregano toe.
    7. Meng het mengsel goed.
    8. Maak de taartvorm vet met wat olie en bestrooi met paneermeel (ongeveer een eetlepel) en een beetje oregano.
    9. Leg de helft van de open ansjovis met de binnenkant naar boven, over de bodem van de vorm en vul deze met het kruidenmengsel.
    10. Verdeel de rest van de ansjovis er overheen met de buitenkant naar boven.
    11. Bestrooi het oppervlak met een eetlepel paneermeel en een beetje oregano.
    12. Druppel of spuit er wat olie overheen bak op 180 graden gedurende ongeveer 25 minuten of tot de ansjovispastei goudbruin is.
    13. Laat een paar minuten rusten en serveer.