Italiaanse ovenschotel met ansjovis of sardientjes uit Ligurië

De Ligurische naam voor deze visovenschotel is Torta de anciöe en is een recept dat lijkt op een gerecht dat eigenlijk overal wel voorkomt, overal waar veel vis voorhanden is althans, ze maken het hier met ansjovis maar dat kan net zo goed met sardientjes. De verschillen zijn vaak minimaal, maar er komt altijd wel peterselie in voor, broodkruim dat in melk wordt geweekt, paneermeel en geraspte kaas. In Sicilië zie je wel dat ze er kappertjes bij doen, ook wordt witte wijn wel gebruikt in plaats van de melk en tomaten of aardappelen. Ik maakt dit als hoofdgerecht met wat groente maar het kan ook als voorgerecht. 

Als je slim bent laat je de ansjovis schoonmaken bij de visboer die dat een stuk sneller en beter doet dan dat je zelf gaat staan prutselen. Indien je dit gerecht maakt met sardientjes moet je de graatjes er voorzichtig uithalen, het is niet moeilijk maar eist wat geduld. Je snijdt ze in de lengte open aan de onderkant zodat je de graat kunt zien en dan trek je de hele graat er dan voorzichtig in een keer uit (hopelijk). Ligurië wordt veel ansjovis gevangen vooral in Camogli waar er zelfs een beroemde sagra wordt gehouden op de tweede zondag van mei.

De typisch Ligurische ovenschotel gebruikt veel kruiden die de smaakmakers zijn, zoals peterselie, oregano en marjolein! Ik heb voor deze taart de helft parmezaan en de helft pecorino romano gebruikt, je kunt ook Sardijnse pecorino gebruiken, die iets pittiger is, maar die zal moeilijker te krijgen zijn. In geval van nood, of misschien is het juist wel een mooie combinatie, zou je aan een pittige oude Hollandse kaas kunnen denken. Wees voorzichtig met zout want de kaas die je gebruikt kan al wel genoeg zout bevatten.

Ik heb hier in Genua ook wel gezien dat men een laagje dun gesneden aardappel op de bodem van de pan legt en de ansjovis er bovenop. Denk er om dat je in dat geval wat meer vocht gebruikt, witte wijn b.v., want de aardappelschijfjes zullen dat nodig hebben. Het lijkt trouwens ook veel op het ansjovis gerecht uit Vernazza in Cinque Terre en hoort zeker bij de gerechten die bij de Cucina Bianca van Ligurië horen.