Voor Andy komt de inspiratie voor dit gerecht van het Engelse Beef Wellington, als half Italiaan en half New Yorker denkt hij soms met nostalgie terug aan zijn favoriete gerechten in de Angelsaksische keuken, je groeit er mee op, ook in de V.S. Dit visgerecht valt zeker in de smaak bij kinderen, je kunt ze foppen door de vis te verkopen als een worstenbroodje. Voor dit gerecht gebruikt Andy Baccala, die je hier in Italië bijna overal kunt kopen, kun je geen Baccala vinden, gebruik dan gewoon een stevig stuk zalm of kabeljauw.
Duur: 30 minuten
Porties: 1
390 kcal
Niveau: Gemakkelijk
Vis in een korstje van onze favoriete Italiaanse TV chef Andy Luotto
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- visfilet van 120 gram
- olijfolie extra-vergine met wat knoflook en rozemarijn
- 150 gram broccoliroosjes
- zelfgemaakte Pizzadeeg
- 5 olijven
- 5 kappertjes
- 2 zongedroogde tomaten
- fijngeraspte organische citroenschil
- paneermeel
- Schroei de visfilet van 120 gram snel aan alle kanten dicht in olie die op smaak is gebracht met knoflook en rozemarijn. Laat de vis wat afkoelen op keukenpapier.
- Stoom 150 g broccoliroosjes. Zodra ze zacht zijn, leg je ze in water met ijs.
- Maak een goed pizzadeeg wat je minstens 1 1/2 uur hebt laten rusten.
- Hak wat olijven, kappertjes, zongedroogde tomaten en citroenschil (gebruik organische citroen, dus onbespoten) fijn. Meng met zacht paneermeel.
- Rol de visfilet door het mengsel.
- Rol pizzadeeg uit tot 4 mm dikte. Snij het deeg op maat en wikkel het om een visfilet, verzegel aan de onderkant en laat 30 minuten rusten.
- Gebruik de staafmixer om een saus te maken van de broccoli, een beetje groentebouillon en wat olijfolie extra-vergine. Breng het op smaak met een fijngehakte ansjovis.
- Bak de visfilet in de oven op 200° C tot het deeg goudbruin is.
- Bedek de bodem van een soepbord met de broccolisaus, snijd de vis in de korst doormidden en leg hem in de saus. Garneer met een druppel olijfolie.
