Bestel online verse truffels
Gevulde inktvis - Calamari ripieni
Gevulde inktvis - Calamari ripieni
Duur: 40 minuten
Porties: 2
220 kcal
Niveau: Gemakkelijk

Gevulde inktvisjes - Calamari ripieni

5 of 5 (27 Votes)

In Ligurië kook ik vrij veel met allerlei soorten inktvisjes. Ik maak het me makkelijk en koop de diertjes bijna altijd schoongemaakt bij de visboer. Langs de rotsachtige kust van de Levante wordt ook nog best wat inktvis gevangen, maar helaas niet genoeg om te concurreren met de vis die diepgevroren uit het verre oosten komt. Er zijn intussen maar weinig restaurants aan de kust van Ligurië die nog verse vis uit deze wateren serveren. Wil je eens een beetje creatief kokkerellen dan is dit recept voor gevulde inktvis altijd leuk, je kunt met de vulling allerlei kanten uit. Ik ga voor een vulling met typisch Italiaanse smaken zoals peterselie, knoflook, olijven, ansjovis, broodkruim en een beetje ui. 

Er zijn bijna 800 soorten inktvis en je kunt ze bij de visboer het beste vooraf bestellen, vraag dan naar de witte pijlinktvis of sepia, laat ze ook schoonmaken als dat kan. Ik heb gehoord dat je diepgevroren inktvis ook bij een Aziatische toko kunt koppen. Als ze maar vulbaar zijn, dan is het allemaal goed voor dit recept, ik ga je leren hoe je snel en slim te werk gaat. Geen tijd te verliezen!

Ingrediënten:
  • 400 g pijlinktvissen (4-6 stuks)
  • 40 g paneermeel
  • 1 kopje fijngehakte peterselie (bladpeterselie)
  • 2 teentjes knoflook (1 fijngehakt)
  • 2 theelepels fijngehakte ui
  • 1 grote eetlepel fijngehakte olijven zonder pit 
  • 2 fijngehakte ansjovis op olie
  • 3 eetlepels olijfolie voor de vulling
  • 3 eetlepels olijfolie voor het bakken
  • zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding:
  1. Dit gerecht gaat altijd goed wanneer je eerst zorgt dat de inktvis droog is. Ik leg ze van tevoren ongeveer 10 minuten in de oven op de laagste temperatuur met de ventilator aan, maar je kunt ze ook droogdeppen met wat keukenpapier, de eerste manier geniet mijn voorkeur. 
  2. Om de vis te bereiden voor dit gerecht haal je eerst de tentakels er af (dat zijn de krullen aan de opening). Je bakt de tentakels apart zachtjes in een pan met 2 eetlepels olie, een snufje zout en een teentje knoflook (5 min). Zet alles opzij. 
  3. Toast in dezelfde pan de broodkruimels op hoog vuur met een druppeltje olie. Voeg de bruinkruim toe aan de fijngehakte peterselie, olijven, ui, knoflook en ansjovis en meng goed door elkaar.  
  4. Doe nu de vulling in de holte van de pijlinktvis, niet helemaal vol want de vis krimpt bij het bakken en dan zie je al gauw dat de vulling er uit valt.  
  5. Sluit de opening van de vis af met een tandenstoker en bak ze in een paar eetlepels olie gaar (ongeveer 15 minuten).
  6. Wanneer je een saus wilt maken, gebruik dan bijvoorbeeld een eenvoudige tomatenpassata. Leg de gevulde inktvisjes even opzij en kook het in dezelfde pan met de tentakels en knoflook. Blus af met wat wijn, zout en peper naar smaak. 
  7. Serveer bijvoorbeeld met ravioli gevuld met ricotta en basilicum of borage.   
Bestel online verse truffels