Fritto Misto vinden we heel lekker, maar dan moeten de visjes en schaaldieren wel precies knapperig genoeg zijn. Op slappe, weke of bleke calamari zitten we niet te wachten! Gelukkig is het met deze tips helemaal niet moeilijk om iedere keer de perfecte Fritto Misto di Mare klaar te maken!
Er zijn eigenlijk twee geheimen voor een goede Fritto Misto. Ten eerste maak je de schaaldieren niet schoon, je gooit écht het hele ding in de olie. Ten tweede gebruik je gerust een zonnebloemolie of een sojaolie voor een lichtere fritto misto, maar voor de authentieke Italiaanse versie gebruik je gewoon een lekkere lichte olijfolie.
Welke soorten vis gebruik je?
In Italië gebruiken ze vooral de volgende soorten vis en zeevruchten voor een Fritto Misto di Pesce: Calamari, wat kleine gamba's of grote garnalen, zeebarbeel, sardientjes en soms verse ansjovis. Wat betreft de calamari, als je de helemaal schoongemaakte calamari kunt bemachtigen (uit de diepvries afdeling?) is dat des te beter, deze snij je dan dwars tot ringen, de tentakels knip je eraf en frituur je gewoon apart mee. Als je diepvries vis gebruikt is het beter dat je na ontdooiing alles eerst heel goed laat uitlekken en zo nodig nadept met keukenpapier. Vers uit zee is uiteraard het beste!
Vis moet zwemmen, in dit geval, gebruik genoeg olie!
