Name: Carpaccio van tonijn
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 400g verse tonijn; 8 eetlepels olijfolie extra-vergine; 8 eetlepels vers citroensap; 4 eetlepels acaciahoning; Vers gemalen peper; Snufje zout

Bereidingsduur: 60 minuten
Porties: 4
Kcal p.p.:  210 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Geschreven door: Elisabeth Bertrand

Durf ik hier op een website over Italië een in Frankrijk gegeten gerecht te plaatsen? Ik denk het wel. Dit recept van een kleine bistro in Parijs smelt in de mond, het is zonder twijfel een van de beste visgerechten ter wereld. Deze carpaccio van verse tonijn is zo lekker door het gebruik van Acacia honing uit de Provence. Het is een écht mediterraan recept en wordt ook veel geserveerd in Sicilië, vooral langs de kust in verschillende vormen maar meestal met Aceto Balsamico in plaats van honing.

Ingrediënten:

400g verse tonijn
8 eetlepels olijfolie extra-vergine
8 eetlepels vers citroensap
4 eetlepels acaciahoning
Vers gemalen peper
Snufje zout

Bereiding:

De verse tonijn dient in zeer fijne plakjes te worden gesneden. Vraag de visboer de tonijn in dunne plakjes te snijden of doe het zelf. Het feit is dat de tonijn meestal gewoon in bevroren staat bij de visboer aankomt dus is het een kleine kunst om deze in dunne lapjes te snijden als je een goede visboer hebt moet dat geen probleem zijn. De beste suggestie die ik heb is een dag van te voren melden dat je de tonijn graag wilt kopen om Carpaccio te maken dan kan de visboer hier rekening mee houden voor de volgende dag.

In een kom meng je met een garde de volgende ingrediënten: 8 eetlepels olijfolie extra vergine, 4 eetlepels acaciahoning, 8 eetlepels vers citroensap, wat vers gemalen zwarte peper en een snufje zout. Zet dit mengsel in de koelkast terwijl je de tonijn voorbereid.

Neem de tonijn uit de koelkast en leg de plakjes tonijn naast elkaar op een plat bord, ongeveer 4 plakjes per persoon.

Neem nu de koude marinade uit de koelkast en schenk over ieder bord ongeveer drie eetlepels marinade.

Serveer onmiddelijk.

Het is van belang dat alle ingrediënten voor dit gerecht goed koud blijven tijdens de bereiding.

Populaire onderwerpen

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.