Durf ik hier op een website over Italië een in Frankrijk gegeten gerecht te plaatsen? Ik denk het wel. Dit recept van een kleine bistro in Parijs smelt in de mond, het is zonder twijfel een van de beste visgerechten ter wereld. Deze carpaccio van verse tonijn is zo lekker door het gebruik van Acacia honing uit de Provence. Het is een écht mediterraan recept en wordt ook veel geserveerd in Sicilië, vooral langs de kust in verschillende vormen, maar meestal met Aceto Balsamico in plaats van honing.
De verse tonijn dient in heel dunne plakjes te worden gesneden. Vraag de visboer om dit te doen als je het zelf niet kan doen. Tonijn komt meestal in bevroren staat bij de visboer aan, dus is het een kleine kunst om deze in dunne lapjes te snijden, als je een goede visboer hebt moet dat geen probleem zijn. De beste suggestie die ik heb, is om een dag van tevoren melden dat je de tonijn graag wilt kopen om Carpaccio te maken dan kan de visboer hier rekening mee houden voor de volgende dag.
Tip: Het is van belang dat alle ingrediënten voor dit gerecht goed koud blijven tijdens de bereiding.
