Zalm kan op vele manieren worden klaargemaakt en daarnaast zijn vis en citrusvruchten goed aan elkaar gewaagd. Dit recept heb ik van een goede vriendin in Alaska gekregen, waar ze inmiddels ontelbare recepten voor het klaarmaken van deze nationale vis hebben ontwikkeld. Sommige ervan vind ik zelf heel goed passen in de Italiaanse keuken.Een recept dat ik in Sicilie vaak tegenkwam.
Zalm met sinaasappelschijfjes
- Voedingswaarde: 256 Kcal
- Porties: 4
- Bereidingsduur: 15 minuten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereiding: 3 minuten
- Kooktijd: 12 minuten
- Ingrediënten:
- 2 sinaasappels
- 4 moten zalm, vers, maar als niet anders kan uit de diepvries
- zout
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 theelepel grof gemalen zwarte peper
- een paar kleingesneden groene uitjes
- Catania
- Bereiding:
Haal de schil van de sinaasappels en snij daarna in schijven van 1/2 cm dik. Wrijf de zalm in met zout, als je het hebt gebruik dan grof zeezout, en leg de zalmmoten in de oven op ongeveer 20 cm onder de grill. Afhankelijk van de dikte van de moten zou ik ongeveer 10 minuten rekenen voor een moot van zo´n 2 cm dikte, gerekend vanaf het dikste punt. Zijn de moten iets dikker dan pas je de tijd ook iets aan.
Haal de vis vlak voor het eind van de grilltijd uit de oven en druppel de wijnazijn er over. Dek de moten af met de sinaasappelschijfjes, de gesnipperde groene ui en grof vers gemalen peperkorrels. Beter is nog om de hele peperkorrels met een vijzel te breken. Zet de vis nu nog 1 minuut onder de grill.
Direkt serveren.
Gerelateerd
Bouillon met zeewiersalade, zalm, aardbeien en avocadoBrodo di lattuga di mare, salmone, fragole e avocado, een recept van Andy Luotto uit de fusion keuken van Italië en...
Krokante Panzanella met lichtgerookte zalm van Andy LuottoDe Panzanella salade, een typisch Toscaans gerecht wordt net iets beter door de toevoeging van licht gerookte zalm en...
Vis in een korstje van TV chef Andy Luotto Voor Andy komt de inspiratie voor dit gerecht van het Engelse Beef Wellington, als half Italiaan en half New Yorker...
Egg Benedict met zalm van Andy LuottoAndy Luotto is een oude vriend van mij uit Rome. Omdat zijn restaurants gesloten zijn heeft hij tijd gemaakt om enkele...
Lasagna met Zalm en SpinazieEenvoudige ingrediënten maken een fantastisch mooie schotel van dit recept. Koop een goede kwaliteit lasagne, het maakt...
De ideale 'witte saus' voor asperges, zalm of gevogelteDit is mijn Italiaanse variatie op een klassieke witte saus waar naar believen veel prosecco en boter in voorkomt...