Stompe zaagjes of muizentandjes worden vaak rauw gegeten en zijn zeer goed van smaak. Ze zijn echter niet zo groot, maximaal 3 cm. De binnenkant van deze schelp is violet van kleur. Een klein glanzend schelpdiertje, dat vooral bij het aperitief aangeboden wordt. Ze worden snel gebakken, met de schelp, in olijfolie, met look of andere kruiden. Ook gemengd in pastabereidingen. De schelpjes komen in Italië veel voor en worden daar Arselle genoemd.
Duur: 205 minuten
Porties: 4
210 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Crostini met muizentandjes uit Toscane
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 1 kg schelpen
- 8 stukjes geroosterd witbrood
- 3 gepelde tomaten
- verse gember gehakt
- 1 teen gehakte knoflook
- gehakte peterselie
- droge witte wijn
- basilicum
- olijfolie
- zout
- Leg een omgekeerd bord in een grote kom en doe de schelpen in de kom, doe er genoeg water bij dat de schelpen onder staan, zet 3 uur in de ijskast. Daarna goed afspoelen en uit laten lekken.
- Doe de schelpen in een pan met een bodempje water en stoom de schelpen drie tot vijf minuten tot dat alle schelpen open zijn. Schelpen die niet openen kan je beter weggooien.
- Filtreer het vocht in de pan door het in een vergiet met een stukje kaasdoek te gieten. Bewaar het kooknat.
- Haal het vlees uit de schelpen en hak het in kleine stukjes.
- Doe de knoflook en de gehakte peterselie in een pan met drie eetlepels olie en de gehakte gember (naar smaak), roerbak voorzichtig enkele minuten.
- Doe het vlees van de schelpen erbij en een of twee glazen wijn. Laat de wijn deels verdampen en doe er nu wat van het kookvocht bij en de geschilde en gehakte tomaten, wat verse basilicumblaadjes, en draai na 1 tot 2 minuten het vuur uit. Voeg nu wat zout toe.
- Rooster de stukjes brood verdeel het mengsel over de 8 stukjes toast, garneer met een blaadje basilicum en serveer warm.
